Kodus mugavalt valmistatud maisitortiljad maitsevad nii palju paremini kui poest ostetud tortillad, et nende valmistamise vaev tasub end ära. Enamus inimesi; aga teil pole aega ega varustust kuivatatud maisi jahvatamiseks. Seetõttu on paljudes supermarketites – eriti piirkondades, kus elab palju hispaanlastest – tortillasegusid. Saate valida neist parima, otsides konkreetset etiketti, traditsiooniliste koostisosade lühikest loendit, keemiliste säilitusainete puudumist ja puhtaid turutingimusi.
Esimene asi, mida kvaliteetset tortillasegu ostes jälgida, on konkreetne toote etikett. Neil, kes hispaanlaste toiduvalmistamist ei tunne, võib olla lihtne tortillasegu segamini ajada teiste maisipõhiste toodetega, nagu polenta või maisijahu. Nendel toodetel pole heade tortillade valmistamiseks õigeid koostisosi. Koduste tortillade valmistamiseks mõeldud segud on märgistatud “tortillaseguga”. Piirkondades, kus on palju hispaanlastest elanike arvu, võib segudel olla ka silt “Masa Harina”.
Kvaliteetsel tortillasegul on ka lühike ja konkreetne koostisosade loetelu. Esimene koostisosa, mida peaksite otsima, on kivist jahvatatud maisijahu, mis on traditsiooniline, kuid pakub ka toitvaid täisteratooteid ja kiudaineid. Kaltsiumhüdroksiid – mida nimetatakse ka “cal” või “kustutatud lubjaks” – on klassikaline aluseline lisand, mis aitab organismil seedida maisis leiduvaid vitamiine, näiteks niatsiini. Enamik tortillasegusid sisaldab ka soola, sest ilma selleta valmistatud tortillad kipuvad olema mahe või lamedad.
Nii nagu tortillasegu puhul tuleb otsida koostisosi, tuleks ka neid vältida. Toidu kaudu levivad patogeenid ei ela hästi kuivas, soolases keskkonnas, näiteks teraviljapõhistes soolatud segudes. Seetõttu pole keemilisi säilitusaineid vaja. Kui näete toote koostisosade loendis keemilisi säilitusaineid, pange see tagasi. Need keemilised lisandid vähendavad teie tortilla maitset, andes lõpptootele võib-olla terava, väävlilise või muul viisil ebameeldiva maitse.
Lõpuks tuleks parimat tortillasegu müüa sanitaartingimustes. Enamik segusid müüakse pakendatud, kuigi ka suuremates supermarketites ja tervisetoidupoodides müüakse tortillasegu sageli lahtiselt. Kui ostate karbis segu, peavad karp ise ja kõik tihendid olema terved, ilma aukude ja mõlkideta. Puistesegusid tuleb hoida puhastes, kaanega kaetud anumates. Kui näete prügikastidel või nende läheduses põrandal nähtavat mustust või mustust, peaksite ostma teisest poest.