Riidepihv on veiselihatükk, mis on tuntud oma õrna tekstuuri ja tugeva, mängulise maitse poolest. See on populaarne paljudes maailma paikades, sealhulgas Euroopas ja Mehhikos, kuid Ameerika Ühendriikides on seda harva näha. Nendes maailma osades, kus riidepraadi tavaliselt ei valmistata, võib inimesel olla vaja seda lihatükki lihunikult taotleda. Parima riidepuidu valimine on sarnane mis tahes muu veiselihatüki valimisega. Ostjad peaksid otsima kvaliteetset kõrgekvaliteedilist veiseliha, mis näeb välja ja lõhnab väga värskelt.
Üks asi, mida parima rippuva steiki valimisel arvestada, on liha kvaliteet. Paljudes riikides kontrollitakse veiseliha enne selle väljasaatmist toidupoodidesse ja lihapoodidesse ning antakse hinnang selle põhjal, kui palju rasva on lihaskoesse marmorjas. Mida rohkem on lihas rasva, seda kõrgem on hinnang. Praad, millele on antud kõrgem hind, maitseb ja küpseb paremini kui madalama kvaliteediga liha.
Lihalõike valimisel on oluline valida väga värske lihatükk. Liha tuleks visuaalselt põhjalikult kontrollida, et veenduda, et sellel pole plekke. Riidepraad on tumedat värvi veiselihatükk ja selle sisse peaks olema marmoreeritud vähemalt paar kreemikarva rasvapaela. Toores liha peaks olema väga nõrga lõhnaga ja sellel ei tohiks olla kalalõhna, mis viitab liha riknemisele. Tarbijad peaksid enne ostmist ka pihvedega tegelema, et veenduda, et tekstuur on kindel ja ühtlane.
Lehma toitumine mõjutab oluliselt riidepuu steigi maitset. Sellel veiselihalõigul on väga tugev maitse, mistõttu seda sageli marineeritakse ja küpsetatakse tugevate ürtide ja vürtsidega. Avakarjamaadel karjatada saanud lehmade liha on tugevama maitsega kui söödapartiides maisil või muudel teraviljadel kasvatatud lehmade liha. Rohuga toidetud lehmalt võetud praad on väga tugeva maitsega, mis võib mõne maitse jaoks olla liiga mänguline. Inimesed, kes naudivad tugevamaitselist veiseliha, võivad siiski eelistada rohukarja maitset.
Teraviljal kasvatatud veised on tavaliselt rasvasema liha ja mahedama maitsega. Inimesed, kes on harjunud sööma seda tüüpi veiseliha, mis on eriti levinud Ameerika Ühendriikides, võivad eelistada riidepuust steiki, mis on pärit maisiga toidetud veistelt. Seda tüüpi praadide negatiivne külg on see, et peamiselt maisi söövatel lehmadel on tavaliselt rohkem terviseprobleeme kui neil, kes suudavad karjatada nii nagu looduses. Rancheritel tuleb sageli ravida neid lehmi antibiootikumidega, et vältida nende haigestumist, ja kasvuhormoonidega, et aidata neil kaalus juurde võtta. Nendelt lehmadelt saadud liha on tavaliselt kalori-, rasva- ja kolesteroolisisaldusega kõrgem.