Metsloomade marinaadi valimine võib tunduda hirmutav, eriti kui te pole kunagi varem ulukiliha valmistanud. Üks väga oluline asi, mida meeles pidada, on see, et enamikul metsloomadel, nagu hirvedel ja küülikutel, ei ole palju rasva. Metsloomade marinaadile tuleb lisada veidi rasva, et liha oleks niiske ja aitaks maitset viljalihasse kanda. Teine oluline kaalutlus on see, kuidas liha küpsetatakse. Näiteks suitsumarinaadid sisaldavad tavaliselt teistsuguseid maitseid kui röstimismarinaadid. Pärast seda tuleb mõelda vaid maitsetele, mis sulle kõige rohkem meeldivad.
Kaks koostisosa, mida peate metsloomade marinaadis peaaegu alati sisaldama, on rasvad ja happed. Nagu eespool mainitud, on rasvad maitseaine ja aitavad muuta liha mahlaseks. Happed muudavad liha pehmeks ja aitavad neutraliseerida kibedaid ja ulukilisi maitseid. Rasvavalikute hulka kuuluvad toiduõlid, nagu oliiviõli, ja rasvane liha, nagu peekon. Äädikad, nagu õunasiider või balsamico, on populaarsed happevalikud. Võib kasutada ka puuviljamahlu ja veini.
Järgmine asi, mida metsloomade marinaadi kokku pannes arvestada, on see, kuidas kavatsete liha küpsetada. Suitsetamine sobib tavaliselt hästi maheda maitsega, nagu köömned ja paprika. Pikad ja aeglased küpsetusajad võimaldavad neil maitsetel tungida sügavale liha sisse. Suits toimib ka vürtside ja maitseainete kandjana. Väike meskiit või vedel suits võib ka suitsumarinaadis hästi sobida. Mahedad maitsed võivad hästi mõjuda ka siis, kui hautate või küpsetate liha aeglaselt.
Kiiremad toiduvalmistamisviisid, nagu röstimine või grillimine, võivad vajada tugevamaid maitseid. Kuum paprika, küüslauk, sibul ja puuvili toimivad sellistel juhtudel sageli hästi. Nendes retseptides ei ole lihal nii kaua aega marinaadiga tõmmata, nii et tugevamatel maitsetel on parem võimalus kiiremini liha sisse tungida.
Pärast ülaltoodud tegurite kaalumist peate otsustama, millist marinaadi soovite teha. Kui teile meeldivad magusad marinaadid, proovige katsetada purustatud puuviljade, mee ja küüslauguga. Maitsev hirvemarinaad võib sisaldada purustatud mustikaid, õunasiidri äädikat, mett, veidi pruuni suhkrut ja lihatükkide ümber mähitud peekoniribasid. Küülik võib kirssides, riisiäädikas ja oliiviõlis marineerituna maitseda hästi.
Kui eelistate suitsust või soolast metsloomade marinaadi, proovige kasutada kuiva sinepit, veidi kuuma kastet ning rohkelt sibulat ja küüslauku. Hästi võib sobida ka viilutatud apteegitill ja suitsune paprika. Lõppkokkuvõttes võiksite luua mitu väikest näidismarinaadi ja maitsta igaühte, et avastada, milline on teie lemmik.