Köögiviljade eelroa valimisel on kõige parem võtta arvesse isiklikke ajapiiranguid, toiduvalmistamisoskusi ning seda söövate sõprade ja pereliikmete maitset. Kokk, kellel on vähe aega või kellel on vähe kokkamiskogemusi, peaks järgima kergesti valmistatavaid taimseid eelroogasid või ostma need juba valmistatuna. Tark kokk võtab arvesse ka erilisi toitumisvajadusi, allergiaid või eelistusi. Tervisteadlikud sööjad ei pruugi friteeritud seeni hinnata, samas kui taimetoitlased ja veganid hindavad ilma loomsete saadusteta valmistatud taimset eelrooga. Kuna eelroogi süüakse enne põhitoidukorda ja sageli seistes või vesteldes, peaks neid olema lihtne süüa ühe käega ja ühe või kahe ampsuga.
Eelroog on definitsiooni järgi eelmäng suuremale toidukorrale ja on mõeldud söögiisu ergutamiseks, ehkki see võib aidata kergendada toidu ootamist, mille valmistamine võtab kaua aega. Taimne eelroog on suurepärane viis mõlema eesmärgi saavutamiseks ja toidukorra toiteväärtuse suurendamiseks. Kuna need toidud on kergemad kui need, mis sisaldavad teravilja ja valku, on köögiviljad populaarne ja mitmekülgne valik hommikusöögiks.
Lihtsaim viis köögiviljade eelroa serveerimiseks on ehk pakkuda valikut keetmata köögivilju, mis on lõigatud pulkadeks ja serveeritud dipikastmega. Need toorikud koosnevad sageli porgandipulkadest, selleripulkadest ja muudest köögiviljadest, mida saab hammustada suurteks tükkideks ja süüa toorelt. Sageli serveeritakse neid kreemja kastmega, näiteks salatikastmega, või oadipega, nagu garbanzo ubadest valmistatud hummus.
Mõnikord võib köögiviljade eelroog ise kastme moodustada. Guacamole, salsa ja baba ghanouj on kõik näited püreestatud või tükeldatud köögiviljadel põhinevatest dipikastetest. Mehhiko guacamole valmistatakse tavaliselt avokaadost ja maitseainetest, kuid seda võib valmistada ka hernestest, sparglist või muust rohelisest köögiviljapüreest.
Salsat saab valmistada tomatitest; sibulad; ja muud köögiviljad, puuviljad ja maitseained. Sarnaselt guacamolega võib ka salsat serveerida kastmiseks tortillakrõpsudega. Baba ghanouj on püreestatud baklažaanist valmistatud Lähis-Ida köögiviljade eelroog, mis maitseb suurepäraselt koos küpsetatud pitakrõpsudega.
Mõned eelroad võivad ambitsioonikama koka jaoks ületada lõhe kunsti ja toidu vahel. Paljude köögiviljade jäiga struktuuri tõttu saab neid nikerdada ja õõnestada ning kasutada rikkalikumate täidiste serveerimiseks. Kurgi, millelt on eemaldatud kooreribad, saab lõigata 1-tollisteks (2 või 3 cm) tükkideks, õõnestada ja täita kurnatud munatäidisega või majoneesipõhise dipikastmega. Rediseid saab poolitada ja nikerdada erinevateks täidisteks söödavatesse kaussidesse. Ürdilisandid ja lokkis köögiviljakoorelaastud võivad nendele minikunstiteostele esteetilist võlu lisada.
Kui eine on kerge, sobib rikkalikum köögiviljade eelroog, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu munad või juust. Minimuffinipannil küpsetatud minijuustu- ja juurviljatordid ning köögivilja- ja munafrittatad võivad olla hea köögiviljade eelroog neile, kes ihkavad rikkalikumaid eelroogi. Peaaegu iga köögivilja võib frittida ja serveerida vürtsika või rikkaliku dipikastmega. Taimsed quesadillad, mis on lihtsalt köögiviljad ja sulatatud juust kahe tortilla vahel, võib lõigata hammustuste suurusteks tükkideks ja serveerida koos tomatisalsaga.
Ajapiiranguga koka jaoks võib parim köögiviljade eelroog olla see, mis nõuab kõige vähem ettevalmistust. Marineeritud oliive ja seeni saab osta paljudest toidupoodide salatibaaridest ja delikatessidest. Kohaliku toidupoe sügavkülmikus on palju külmutatud köögiviljade eelroogade valikuid, mille valmistamiseks kulub vaid mõni minut ahjus.