Munad on maitsev ja odav valgu- ja muude toitainete allikas. Munade valimine poest või farmist hõlmab nende füüsiliste omaduste, ümbruse ja värskete talumunade kogumise tingimuste kontrollimist. Kvaliteetsete munade valimine muudab teie toiduvalmistamise maitsvamaks ja toitvamaks ning visuaalselt atraktiivsemaks.
1
Saate aru, kuidas tavapäraseid mune toodetakse. Tavalised munad pärinevad sageli kanadelt, keda on peetud rahvarohketes ruumides väikestes puurides. Samuti pärinevad tavalised munad sageli kanadelt, kes on söönud maisi-, soja- ja puuvillaseemnejahu, mis seejärel täidetakse kaubanduslike lisanditega. Tavapäraseid mune on ohutu süüa ja see on siiski hea valguvalik. Paljud teadlased usuvad aga, et sellistes tingimustes kasvanud kanade munad on toiteväärtuselt kehvemad.
2
Tea, mida tähendab orgaaniline. USDA märgistusega “mahepõllumajanduslikud” munad pärinevad kanadelt, keda hoitakse puurivabalt väljas. Need kanad ei ole saanud antibiootikume ja söövad loomsete kõrvalsaadustevaba dieeti. Lisaks ei tohi kanade toit sisaldada kasvatatud põllukultuure. keemiliste pestitsiidide, väetiste, kiiritamise, geenitehnoloogia või reoveesetetega.
3
Kaaluge vabalt peetavate munade ostmist. “Vabapidamisega kanad” ei ole mitte ainult puurivabad, vaid neile võimaldatakse ka väljapääs. Vabapidamine ei tähenda aga tingimata, et kanad olid karjamaal, vaid lihtsalt seda, et kanadel oli võimalus minna. õues. Tagamaks, et sööte tõeliselt vabapidamisel peetavaid mune, ostke karjatatud kanade mune. Karjakanad söövad sageli toitu, mis sisaldab rohelisi, seemneid, usse ja putukaid, mis on rohkem sarnased kanade loomulikule toidule. Uuringud on näidanud, et munad karjatatud kanadel võib olla rohkem oomega-3 rasvhappeid, rohkem vitamiine ning vähem rasva ja kolesterooli.
4
Valige südame tervise jaoks oomega-3-ga rikastatud munad. Omega-3 rikastatud munad pärinevad kanadelt, keda toideti oomega-3 allikate, näiteks linaseemnete või vetikate rikka toiduga. Järelikult on nende munad oomega-3 rasvhapete poolest rikkamad. Arvatakse, et oomega-3 soodustavad nii tervemat närvisüsteemi kui ka südame-veresoonkonna süsteemi.
5
Olge teadlik hormoonide ja antibiootikumide kasutamisest. USDA keelab hormoonide kasutamise munatootmiseks. Samuti on terapeutiliste antibiootikumide kasutamine keelatud, välja arvatud juhul, kui kanad on haiged. Ainus viis tagada, et munad munevad kanad olid antibiootikumivabad, on aga mahemunade ostmine.
6
Olge reguleerimata siltide suhtes ettevaatlik. Märgistamisel kasutatakse sageli selliseid termineid nagu “looduslik” ja “puurivaba”, kuid need väited ei pruugi olla tõesed. Põllumajandusministeerium on kontrollinud USDA kaitsekilbiga munade kohta esitatud väiteid, seega otsige alati kilpi, kui ostate mune poest.
7
Ostke mune alati külmkapist. Üldiselt transporditakse mune kauplustesse sõidukites, mille ümbritseva õhu temperatuur ei ületa 7 °C (45 °F). Munade külmkapis hoidmine aitab vältida toidu kaudu levivaid haigusi, nagu salmonella.
8
Valige puhta, pragunemata koorega munad. Võtke aega munakarbi avamiseks ja kontrollige munade pragude või purunemise suhtes. Salmonella kipub elama munakoore välisküljel ja võib pragude kaudu siseneda sisemusse.
9
Vältige aegunud munade ostmist. Aja jooksul hakkab munakollane munavalgest vett imama. Munavalge muutub õhemaks, kaotades osa oma paksendamis- ja kergitusvõimest ning munakollane muutub lamedamaks, suuremaks ja kergemini purunevaks. Mune võib külmikus hoida 3–5 nädalat pärast nende poest koju toomist, isegi kui müügitähtaeg selle aja jooksul möödub.
10
Otsige USDA-klassi kilpi või märki. Muna USDA klassi kandev kilp tähendab, et muna on kontrollitud ja sertifitseeritud nii, et see vastab rangetele kvaliteedistandarditele. Neid mune ei ole varem pakendatud ja tarnitud ning neid ei ole niisutatud USDA heakskiitmata puhastusvahenditega. USDA-klassi munad on kodeeritud, et tuvastada nii munade pakkimiskoht kui ka munade pakkimise aastapäev.
11
Valige sobiv hinne. AA-klassi munadel on paksud, tugevad valged ja kõrged ümarad munakollased. Selle klassi munad on praktiliselt defektideta ja sobivad kõige paremini praadimiseks, salaküttimiseks või muudeks toiduvalmistamiseks, kus muna välimus on oluline. Enamik poode müüb aga A-klassi mune. Need munad on sama kvaliteediga kui AA klassi munad, välja arvatud see, et valge on klassifitseeritud kui “mõistlikult tihke”. B-klassi mune leidub jaekauplustes harva, kuna neid kasutatakse vedelate, külmutatud ja kuivatatud munatoodete valmistamiseks.
12
Valige kõige kasulikum ja ökonoomsem suurus. Munade suurus määratakse nende kaalu, mitte mõõtmete järgi. Paljud retseptid on kasutatava muna suuruse osas väga täpsed, eriti küpsetamisel. Suured munad on enamiku rakenduste jaoks parimad.
13
Valige sertifitseeritud orgaanilised munad. Sertifitseeritud mahemärgi pälvinud mune müüvaid talusid külastab igal aastal maheprogrammi toiduinspektor, kes tagab nende kvaliteedi. Samuti peavad sertifitseeritud mahemunad pärinema kanadelt, kellele on antud mahesööda, peetud humaansetes elutingimustes ning hoitud antibiootikumide või hormoonide vabana. Paljud põllumehed võivad nimetada oma mune “mahepõllumajanduslikuks”, kuid sertifitseerimine on ainus viis seda kindlalt teada saada.
14
Valige keskmised või väikesed munad. Nendel munadel on tavaliselt paksemad koored kui suurtel munadel ja neil on väiksem tõenäosus bakteritega saastuda.
15
Pesitsevaid kanu tuleks hoida aiaga piiratud alal. Kui kanadel lastakse pesitseda kõikjal, kus nad soovivad, pole põllumeestel aimugi, kui vanad munad on või millega nad on kokku puutunud. Samuti tuleks pesa allapanu hoida puhtana ja kuivana ning sageli vahetada.
16
Munad tuleks koguda enne kella 10.00 ja eelistatavalt kaks korda päevas. Mida kauem muna pesas püsib, seda tõenäolisemalt muna määrdub, puruneb või kaotab sisemise kvaliteedi.
17
Mune tuleks hoida suures otsas temperatuuril 50–55 °F (10–13 °C). Suhteline õhuniiskus ruumis peaks olema umbes 75 protsenti.
18
Võtke kaasa oma karp, milles mune koju tassida. Varem kasutatud munakarbi ringlussevõtt ei ole soovitatav ning paljudes kohtades on põllumeestel keelatud müüa mune teise farmi nime kandvas karbis.
19
Valmis.