Tänupühadeks kalkuni küpsetamine ei pea enam toimuma samal vanal traditsioonilisel viisil. Neile, kes valmistavad seda esimest korda, võib olla huvitav jalutada kulinaarsel metsikul küljel ja proovida midagi veidi teistsugust. Internetis leidub ohtralt retsepte nii neile, kes vajavad abi traditsioonilise linnu valmistamisel, kui ka neile, kes soovivad vahelduseks proovida fritüüri.
Esimene samm kalkuni valmistamisel mis tahes retsepti jaoks on selle enne tähtaega sulatamine. Kui ostetakse värske lind, võib selle sammu vahele jätta. Üldine rusikareegel on lubada 24 tundi külmkapis sulatamist iga 5 naela (2.25 kg) liha kohta. Külmas vees sulatamiseks laske 30 minutit iga 1 naela (0.45 kilogrammi) kohta. Lihtsalt vahetage vett iga 30 minuti järel.
Eemaldage kehaõõnsusest kael ja sisikond, sealhulgas kõri, maks ja süda. Neid saab hiljem kasutada kastme valmistamiseks. Kui seda küpsetatakse täidisega, on paras aeg lind toppida vahetult enne praadimist. Täitke kalkun lõdvalt – seda pole mõtet sisse pakkida. Täidis peaks saama kergesti läbi küpseda. Üldreegel on küpsetada lindu, kuni täidise keskpunkt jõuab 165 ° C (74 ° Fahrenheiti järgi).
Kui eelistate kalkuni küpsetamist, valige madal röstimispann. Kuumuta tavaline ahi temperatuurini 325 °F (163 °C). Aseta liha pannile rinnapool ülespoole. Tiibade otsad võib asetada õlgade alla.
Sel ajal võib kasutada mis tahes maitseaineid. Siin saavad kokad loominguliseks ja linnuliha saab maitsestada mitmel viisil, olenevalt piirkonnast või kultuurieelistustest. Mõnes lõunamaises retseptis kasutatakse maitsestamiseks vürtsikat tšillit, teistes piirkondades aga soolvees linde eelnevalt.
Saadaval on spetsiaalsed sisseehitatud termomeetritega röstimiskotid, mis avanevad, kui kalkun on saavutanud õige temperatuuri. Kott aitab sulguda mahla ja säästab kokka sagedastest närimistest. Teine meetod on teha plekist fooliumist telk ja katta lind esimeseks paariks tunniks ahju. Selle meetodi puhul on vaja regulaarset bastingut, tavaliselt iga 30 minuti järel. Kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et temperatuur saavutab 165 °C (74 °F), kui see asetatakse reie kõige paksemasse piirkonda. Termomeeter ei tohiks luud puudutada, kuna see mõjutab näitu.
Väiksem, täidisega kalkun, umbes 8–12 naela (4–5.5 kg), vajab ahjus hoidmist umbes kaks kuni kolm ja veerand tundi ning suurem lind, kes kaalub umbes 20–24 kg, vajab lähemalt. kuni viis tundi röstimist. Täidisega kalkun, mis kaalub umbes 9–11 naela (8–12 kg), vajab umbes kolm ja pool tundi, samas kui suurem täidisega lind, umbes 4–5.5 naela (20–24 kg), vajab veidi üle viie tunni. Röstimistabelid on saadaval enamikes üldistes kokaraamatutes ja ka Internetis. Mõnel kaubamärgil on toiduvalmistamise küsimuste jaoks ööpäevaringsed vihjeliinid.
Kuigi friteeritud kalkun kõlab lõbusalt, kaasneb sellega rohkem varustust ja ohte kui röstimisega. Saadaval on spetsiaalsed fritüürid, kuid 40–60-liitrine (38–57-liitrine) pott ja propaanigaasipaagiga töötav põleti peaksid asja ära tegema. Korv on vajalik ka linnu langetamiseks ja tõstmiseks. Tulekustuti on ka hea mõte, kuna fritüüri kurikuulsat mainet on tänupühapäeva õlipõlengute puhul.
Väiksemad kalkunid töötavad kõige paremini ja vajavad umbes 5 gallonit (19 liitrit) toiduõli. Marineeri lind ja kata paneeringuga ning maitsesta. Õli tuleks eelkuumutada temperatuurini 350 °F (177 °C). Seda saab määrata kommitermomeetriga. Kalkunit tuleks praadida umbes kolm minutit iga naela kohta või seni, kuni see jõuab sisetemperatuurini 180 °F (82 °C).
Fritüürimisel veenduge, et fritüür asuks õues, hoonetest, puudest või muudest tuleohtlikest objektidest eemal. Hoidke lapsed ja lemmikloomad eemal ning kasutage asjakohaseid ettevaatusabinõusid. Fritüüri austajad vannuvad selle toiduvalmistamisviisi ületamatu mahlasuse nimel.
Grillifanaatikute jaoks on grillitud kalkun teine võimalus. Selle meetodi puhul küpsetatakse liha kaudsel kuumusel. Pange lind alusele või grilli sellisele osale, mis ei ole otseselt kuumutatud. Laske iga 12 kg liha kohta 15–0.45 minutit. Kuivamise vältimiseks loputage seda sageli. Mis tahes toiduvalmistamismeetodi puhul laske kalkunil enne nikerdamist umbes 20 minutit jahtuda.