Kala fileerimine tundub hirmuäratav ülesanne, kui te pole seda kunagi varem teinud ja kui teil on värsket tuunikala, soovite selle korralikult fileerida, et maitsvat liha raisku ei läheks. Tuunikala neljaks jaotades, veerandid välja võttes ja kala korralikult hoiule pannes saate tuunikala iseseisvalt fileerida.
1
Asetage oma tööjaamale suur lõikelaud ja ajaleht. Enne lõikelaua töökohale panemist pange maha mitu lehte vana ajalehte ja pange koristamise hõlbustamiseks kokku täiendav ajaleht. Kui teil pole ajalehte, võite kasutada ka lihapaberit. . Või kui viibite õues, peate võib-olla kasutama mis tahes olemasolevat pinda ja ärge unustage oma tööjaama pärast seda korralikult maha loputada.
2
Aseta kala horisontaalselt lõikelauale kõhuga enda poole. Suunake kala nii, et seljauim oleks teie poole suunatud. Jätke enda ja kala vahele piisavalt ruumi, et saaksite hõlpsalt liikuda ja ilma suuremate probleemideta kogu kalani jõuda. Töötage piisavalt suurel alal, et saaksite kala vajaduse korral hõlpsalt ümber pöörata.
3
Lõika diagonaalselt rinnauime tagant allapoole pea poole. Hoidke ühes käes rinnauime ehk uime, mis asetseb piki kala külge. Kui nuga on domineerivas käes, tehke uime tagant allapoole suunatud diagonaalne lõige kala pea suunas. Lõpetage lõikamine, kui olete vastu selgroogu tabanud. Kui teie tuunikala on juba peata, võite selle esialgse lõike vahele jätta.
4
Sisestage nuga kõhtu ja lõigake peast sabani. Lõika piisavalt sügav, et tunneksite ribide vastupanu. Seejärel tehke tuunikala kõhule horisontaalne lõige (asetage nuga lõikelauaga paralleelselt), et eraldada parem pool vasakust küljest. Olge ettevaatlik, et mitte vigastada oma kätt ühegi uime puhul.
5
Pöörake kala ümber ja lõigake horisontaalselt piki ülemisi uime. Lõikamise sügavus sõltub tuunikala suurusest, nii et sisestage nuga, kuni tunnete selgroo vastupanu, ja seejärel jätkake lõikamist mööda luid. Asetage tuunikala nii, et seljauim oleks teie kehale kõige lähemal ja kõht oleks teie poole suunatud. Lõika tuunikala peast kuni sabani. Kasutage tugevat teravat fileerimisnuga, et saaksite kala võimalikult lihtsalt lõigata. Vältige noaga saagimist, kuna see võib kala liha rebida.
6
Tee kala mõlemale poole saba ette sügav lõige. Lõika alla nii sügavale kui võimalik, kuni nuga tabab luu. Korrake seda kala mõlemal küljel. Võite jätta saba täielikult puutumata ilma seda lõiget tegemata, kuid selle lisamine aitab teie tulevasi lõikeid suunata. Võite kalalt kogu saba ära lõigata, kuigi te ei pea seda tegema. Kui jätate selle puutumata, saate selle lõikamise ja ümberpööramise ajal täiendava koha kala hoidmiseks.
7
Viilutage tuunikala mõlemalt küljelt üle külgjoone, peast sabani. Teie tuunikala suurus määrab, kui sügavalt te lõikate, kuid tõenäoliselt kulub mitu tolli, enne kui teie nuga luud tabab. Sisestage nuga rinnauime taha ja lõigake ühtlaselt mööda peamist külgjoont allapoole (mis sisuliselt eraldab tuunikala külje pooleks), liikudes saba ette tehtud lõike poole. Kala lõikamisel pidage meeles, et eraldab selle keha neljaks peaaegu võrdseks veerandiks2 kõhust ja 2 ülaosast.
8
Lõika tuunikala alumine veerand ära. Sisestage nuga piki selgroo põhja juba tehtud sisselõiget, kuni nuga tabab tuunikala ribisid, seejärel lõigake peast sabani, eraldades kala liha ülejäänud kehast. Võimalik, et peate ka lõikama. kala keskelt, et veerand täielikult tuunikala küljest lahti võtta, olenevalt selle suurusest.
9
Eemaldage tuunikala seljatükk, lõigates mööda selle ülemist joont. Võtke nuga ja viilutage sügavamale lõikesse, mille olete juba mööda ülemisi uimesid teinud, ja eraldage liha ülemine veerand ülejäänud kehast. Kui tunnete, et nuga lööb vastu kala selgroogu või ribisid, lõikate tõenäoliselt liiga alla ja peate noa natuke kõrgemale tagasi sisestama. Sõltuvalt sellest, et nimmeosa täielikult eemaldada, peate võib-olla ka kõhult lõikama. selle kohta, kui suur on teie kala.
10
Korrake seda protsessi kala teisel poolel. Kui olete eraldanud kaks neljandikku poolitatud osa ülespoole suunatud kala küljelt, pöörake see ümber ja eraldage vastaskülje alumine ja ülemine veerand. Kui olete lõpetanud, on teil neli neljandikku tuunikala ja rümp. , mis koosneb peast, selgroost ja sabast.
11
Visake kalarümp ära või pange see kõrvale kalasöödana kasutamiseks. Kalasöödana kasutamiseks võite kalarümbast tükke ära lõigata, kuid veenduge, et kasutate seda 1–2 päeva jooksul. Vastasel juhul visake rümp võimalikult kiiresti prügikasti. Kui olete paadiga väljas, pange oma kalarümp ämbrisse ja visake see ära, kui olete uuesti dokkinud. Ärge visake seda vette tagasi, kuna see võib linde või muid metsloomi ligi meelitada.
12
Eemalda kalalt kõhurasv ja vereliin. Lõika oma noaga kahest kõhuveerandist ära läbipaistmatud rasvased osad. Lõika ära vereliin, mis on väga tume, punane, kõõlune joon, mis kulgeb piki kala. Võtke nuga ja nikerdage need alad ümber, et eraldada need ülejäänud lihast. Tuunikala vereliinil on väga tugev maitse ja see muudab liha maitset ebameeldival viisil, nii et soovite selle eemaldada. Kui te ei tee seda kohe tuunikala fileerimise ajal, ärge unustage seda hiljem enne küpsetamist eemaldada. Visake ära nii kõhurasv kui ka vereliin.
13
Koori fileed naha ja liha vahelt kergelt viilutades. Hoidke kalaveerand lõikelaual, nahk üleval, ja tehke viljalihasse väike sisselõige otse naha alla. Lõika nahk ettevaatlikult maha, jäljendades seda, kuidas kooriksite kartulit. Olge kala nülgimisel ettevaatlik, et mitte kogemata kätt tükkideks lõigata ja ära lõigata. Kui soovite, võite kala 2 ülemist veerandit nülgida, tõmmates selle lihtsalt kätega ära. Haarake naha nurgast ja tõmmake see tahapoole, koorides selle ära. See meetod ei tööta aga alumise kõhuveerandi puhul, kuna sealne liha on õrnem ja rebeneb kergemini.
14
Loputage veerandid külmas vees. Enne tuunikala pakkimist vabanege nähtavast mustusest, soomustest või lõhenenud luudest. Kui teil pole juurdepääsu värskele veele, pidage meeles, et loputage need enne küpsetamist hoolikalt maha. Võtke kalaveerandid kindlasti üles ja loputage nende mõlemat poolt.
15
Pakkige oma kalaveerandid kokku ja hoidke neid külmas anumas. Mähkige oma kalaveerandid lihunikupaberisse ja siduge need nööri või teibiga kinni. Asetage need kohe külmikusse, kui olete kodus, või jääga jahutisse, kui olete telkimas või kalal. Kui teie tuunikala veerandid on liiga suured, võite need enne hoiule panemist pooleks või neljaks lõigata. teil pole lihunikupaberit, võite need pakkida kilesse või isegi panna suletavatesse kottidesse.
16
Desinfitseerige oma tööjaam seebi ja kuuma veega. Kasutage oma töökohal nõudepesuvahendit või desinfektsioonivahendit ja pühkige see põhjalikult kuuma vee või paberrätikutega. Kui kasutate lõikelauda, pühkige maha ka selle kõik küljed ja põhi. Kui kalavedelik satub teie leti pragudesse, kasutage nende alade puhastamiseks hambaharja, seepi ja kuuma vett.
17
Kasutage värsket tuunikala 2 päeva jooksul või hoidke seda 3 kuud sügavkülmas. Pange tuunikala võimalikult kiiresti pärast fileerimist külmkappi või sügavkülma. Toatemperatuuril välja jäetud toores tuunikala tuleks ära visata, kui see on välja jäetud kauemaks kui 2 tunniks. Telkimisel või kalapüügil võtke kalade hoidmiseks kaasa jääga täidetud jääkast. Märgistage oma kalale selle kuupäev. fileeriti, nii et mäletate, kui kaua see hea on.