Tomatillodel on särav ja särtsakas maitse, mis lisab igale roale kindlasti maitsepuhangu. Nad näevad välja nagu rohelised, valmimata tomatid, välja arvatud juhul, kui nende söödava osa ümber kasvab erkroheline kest. Ükskõik, kas ostate need toidupoest või koristate neid oma koduaias, saate neid kauem värskena hoida külmkapis või sügavkülmas.
1
Kontrollige oma koristatud tomatillode küpsust. Kui olete viljad ise koristanud, teate, et need on küpsed, kui kestad hakkavad lõhenema või alt lahti kõverduma. Viljade küpsemise ajal võib kest väljastpoolt välja näha kollane, punakas või lilla. Parim on tomatillosid koristada hommikutundidel suve keskpaigast sügiseni. Korjake viljad, millel puuduvad haiguse, hallituse või putukate tunnused. kahjustused. Viljade küpsemisel kesta värvus sõltub kasvatatava tomati tüübist.
2
Laske valmimata tomatillo kestades küpseda 1 või 2 päeva. Tomatillosid võib teie köögilaual hoida kuni 2 päeva, kui nad vajavad küpsemiseks lisaaega. Jätke kestad kindlasti alles, kuni olete valmis neid kasutama. Kui kavatsete neid kasutada järgmise või kahe päeva jooksul, kuid need on väga alaküpsed, asetage need paberkotti koos täielikult küpsenud banaani või õunaga. Nendest puuviljadest eralduv gaas kiirendab protsessi. Ärge pange alaküpseid tomateid külmkappi ega sügavkülma, sest see peatab küpsemisprotsessi ning tomatillo maitseb liiga hapukas ja hapukas.
3
Hoidke küpsed tomatid oma letil, kui kasutate neid kahe päeva jooksul. Asetage tomatid oma köögilauale või tootekorvi, kui kavatsete neid järgmisel päeval kasutada või 2. Jätke kestad peale, kuni olete valmis neid kasutama. Kui need on juba küpsed, ei pea te muretsema, et need nii lühikese aja jooksul halvaks lähevad. Vältige eriti küpsete tomatite panemist korvi koos teiste puuviljadega, mis eraldavad etüleengaasi (nt banaanid, õunad, kiivid, või avokaadod), sest see võib tomatit üle küpseda.
4
Jätke kestad tomatillodele, kuni olete valmis neid kasutama. Kestad on tähtsal kohal tomati valmimisel ja pikema värskena hoidmisel. Selle eemaldamisel võib etüleengaas viljast kiiremini välja pääseda, muutes selle kiiremini mädanema kui koorega. Kui kest tundub kokkutõmbunud, on tomat üleküpsenud. Võite ikkagi süüa üleküpsenud tomatit, kuid sellel ei ole sama erksat hapukat maitset. Kuigi see võib põhjustada nende kiiremat riknemist, võite kõigepealt kestad ära koorida. Peske ja kuivatage kindlasti iga tomatit, enne kui need lahtiselt kilega mähkida.
5
Asetage täielikult küpsed tomatid niiskuse imamiseks paberkotti. Asetage need tavalisse pruuni paberkotti ja keerake ülemine osa lahti, et tekiks lahtine tihend. Paberkott aitab imada niiskust, nii et tomatid jäävad kuivaks. Kestade jätmine tomatile pikendab nende pikaealisust külmkapis.
6
Säilita kotti krõpsusahtlis kuni 3 nädalat. Asetage kottidesse pakitud tomatid sahtli ülaosa lähedale, et teised raskemad esemed neid kogemata kokku ei tõmbaks. Kui teie krõpsupakendil on reguleeritavad sätted, reguleerige see madala niiskusega sättele, et osa etüleengaasist (mis vabaneb tomatitest ja muudest puuviljadest) välja pääseks. Ärge asetage kotti banaanide või õunte kõrvale, sest nende looduslik gaas põhjustab tomatid lähevad pahaks varem kui muidu. Krõbedam sahtel on tomatite jaoks ideaalne koht, kuna see hoiab kõrge niiskusega toidud jahedana ja kuivana.
7
Eemaldage igalt tomatilt kest ja vars. Hoidke tomatit varrega allapoole ja koorige tagasi iga kroonlehekujuline kestaosa. Seejärel keerake vars maha nagu õunal. Samuti võite tomatillosid 10 minutiks soojas vees kausis leotada, et kestad oleks kergemini eemaldatavad. Kui vars on lahti keeramiseks liiga raske, torgake terav nuga. tõsta viltu ja lõika ümber varre, kuni saad selle ära tõsta.
8
Peske iga puuvilja limane kate maha ja laske neil kuivada. Hoidke iga tomatit jaheda jooksva vee all ja hõõruge kleepuvad jäägid sõrmedega ära. Seejärel asetage need paberrätikule või puhtale pinnale kuivama. Kleepuva katte eemaldamiseks võib olla abi köögiviljaharjaga.
9
Jätke need terveks või tükeldage meelepäraselt. Mõelge enne tomatillode külmutamist, kuidas kavatsete neid kasutada. Kui kavatsete neid lisada hautisele või valmistada salsat, võiksite tomatid enne külmutamist tükeldada või püreestada. Nii ei pea te enne hiljem tükeldamist või püreestamist ootama, kuni need üles sulavad. Tomatillode püreestamiseks pange need 30–60 sekundiks köögikombaini, kuni need omandavad rammusa kastmelaadse konsistentsi. .Tomatillode tükeldamiseks kasutage teravat kokanoa, et lõigata need neljandikku, viiludeks (nagu tomatitükid) või väiksemateks kuubikuteks.
10
Külmutage terveid või tükeldatud tomatillosid sügavkülmakotis kuni 1 aasta. Kui teil on ainult tavalised plastikust tõmblukuga kotid, pange puuviljad suurema kaitse tagamiseks topeltkotti. Kuigi kõige parem on neid kasutada niipea kui võimalik, säilivad külmutatud tomatid sügavkülmas värskena kuni 1 aasta. Tugev sügavkülmekott säilitab puuviljad, põhjustamata seejuures sügavkülmas põletust (mis võib põhjustada nende kuivamist ja kärbumist). .Pärast seda, kui olete need küpsetamiseks üles sulatanud, kasutage 24 tunni jooksul ära sulatatud tomatite jäägid. Saate need selle aja jooksul külmutada, kuid ärge külmutage neid uuesti, kuna need kuivavad.