Olenemata sellest, kas olete valmistanud juuretisest ise juuretise või ostnud selle poest, peate selle tervena hoidmiseks toitma. Haputaigna söötmine võib tunduda aeganõudev ja delikaatne ülesanne, kuid tegelikult on see üsna lihtne. Peate lihtsalt oma starterit perioodiliselt jälgima, toitma seda regulaarselt, kui see tühjeneb, ja veenduma, et see ei puutuks kokku äärmuslike temperatuuridega.
1
Täitke pudel tavalise kraaniveega ja laske sellel üleöö puhata. Kasutage puhast kannu või veepudelit ja täitke see lõpuni. Soovite lasta sellel üleöö oma tööpinnal puhata. See võimaldab klooril teie vees hajuda. Isegi kui te ei kasuta esimesel toitmisel kogu vett, on teil osa järgmiseks söötmiseks valmis. Teie pudel peaks mahutama vähemalt 3 tassi (710 Â ml) vett.
2
Valige kaanega anum, mis on starterist vähemalt kaks korda suurem. Teie juuretis kerkib käärimise ajal loomulikult, nii et peate kasutama anumat, kus on pärast selle lisamist starteril piisavalt ruumi kasvamiseks. Klaas- või plastanumad sobivad hästi juuretisega, kui need on puhtad ega sisalda saasteaineid. Võimalusel kasutage kaanega kaasas olevat anumat. See muudab juuretise säilitamise lihtsamaks, kuna te ei pea juuretise kontrollimiseks iga kord kilet ümber pakkima. Läbipaistva klaasi ja plastiku eeliseks on see, et saate starterit jälgida ilma kaant maha võtmata.
3
Lisage juuretisega starter söödanõusse. Materjalide kaalumiseks võite kasutada tavalist mõõtetopsi. Mõõtke välja ½ tassi (65 grammi) juuretist juuretist ja lisage see oma anumasse. Kui teil pole mõõtetopsi, saate koostisained kaalu abil välja kaaluda.
4
Sööda oma starterit jahu ja vee seguga. Segage 1–2 tassi (120 ml) vett ja 1 tassi (120 grammi) jahu. Lisage koostisosad oma starterile ja segage need segamislusikaga kokku. Kui soovite sööta suurema koguse juuretist, saate mõõte lihtsalt muuta. Lihtsalt veenduge, et kasutate 1 osa juuretist juuretist, 1 osa vett ja 2 osa jahu.
5
Jätkake segamist, kuni starter on vee ja jahuga täielikult segunenud. Segage ringjate liigutustega nii, et jõuaksite konteineri iga osani. Seda on kõige parem teha avatud alal, kuna õhk aitab protsessil edasi liikuda. Kraapige segamise ajal segamislusikaga piki anuma põhja, et eemaldada üleliigne jahu. Kui kasutate läbipaistvat plast- või klaasanumat, tõstke see üle pea, et kontrollida, kas põhjas on segamata jahu tükke. Segage, kuni segu on täiesti ühtlane. Teie anumasse ei tohiks jääda jahu ega vett.
6
Kata juuretisega juuretis ja jäta üleöö välja. Te ei pea kasutama õhukindlat kaant ega katet. Katke anum lihtsalt kaanega, asetades selle ühtlaselt peale. Jätke starter ööseks toatemperatuurile välja. Kui teil ei ole anumale spetsiaalset kaant, võite kasutada kilepakendit. Haputaigna juuretise katmine kaitseb seda saasteainete eest, kuid te ei soovi, et kate oleks õhukindel, sest juuretis on tervislikum, kui sellel on vähemalt väike juurdepääs õhule. Haputaigna juuretis peaks enne selle kasutamist 8–12 tundi puhkama. Haputainas toimib hästi temperatuuril vahemikus 65 °F (18 °C) kuni 80 °F (27 °C). Mida külmem on temperatuur, seda kauem kulub juuretisega mullitamiseks ja kerkimiseks.
7
Otsige mullitamist ja suuruse suurenemist, et teha kindlaks, kas starter on kasutamiseks valmis. Vaadake, kas teie juuretis on ligikaudu kahekordistunud ja kas selle peal on nähtavalt mullid. Seejärel kontrollige, kas starteri ülaosa on ülaosast ümar, mitte tasane. Kui see mullitab, on ülaosast ümardatud ja peaaegu kahekordistunud, siis olete valmis seda küpsetamiseks katsetama. Kui teie juuretis ei ole suuremaks kasvanud ega hakanud mullitama, ei pruugi see enam aktiivne olla. See tähendab, et peate söötmisprotsessi uuesti alustama. Tervislik starter ilmub ja tundub veidi käsn. Ärge muretsege, kui mullid on väiksemad, see on mõne jahu puhul normaalne. Teine viis teada saada, kas tainas on valmis, on vaadata, kas see hõljub. Rebige starterist käega väike tükk ja asetage see tassi vette. Kui teie juuretist juuretis ujub ülaosas, on see küpsetamiseks valmis. Kui see vajub, peate laskma sellel kasvada. Kui juuretis on kahekordistunud ja ujub vees, on see saavutanud haripunkti, mis on küpsetustermin, mida kasutatakse pärmi või starteriga töötamise optimaalse aja kohta.
8
Küpsetage või kasutage tainast, kui see on küps. Kui teie juuretis on mullitav, kahekordse suurusega ja vette pannes hõljub, on see kasutamiseks valmis. Kui olete valmis seda kasutama, eemaldage lusikaga suvaline kogus juuretist ja kaaluge retsepti jaoks vajalikud mõõdud. Erinevad eelroad arenevad erineva tihedusega, seega on kõige parem kasutada eelroa kaalumiseks mõõtetopsi asemel kaalu. Küpsetamiseks kasutage juuretist juuretist ainult siis, kui see on saavutanud haripunkti ja küpsenud. Kui plaanite varsti küpsetada, ajastage söötmistsükkel nii, et see oleks valmis umbes selleks ajaks, kui soovite küpsetada.
9
Jahutage kõik taignad, mida te ei kavatse niipea küpsetada. Kui te ei kavatse starterit mõne päeva jooksul kasutada, võite oma starteri külmkapis hoida. Enne külmkappi panemist oodake, kuni starterit on vaja toita. Seejärel eemaldage küpsenud starter peale 1/4 tassi (40 grammi). Kasutage eemaldatud osa või komposteerige see. Tainast saate hoida külmkapis kuni 2 nädalat. Kui hoiate seda kauem, riskite juuretisega juuretises olevate kultuuride hukkumisega. Kõige ühtlasemate tulemuste saamiseks söödake juuretist vähemalt kaks korda nädalas. Sööda juuretist alati eelmisel õhtul enne selle kasutamist. See tagab, et sellel on alati piisavalt aega kerkimiseks.
10
Sööda starterit uuesti, kui see hakkab tühjaks saama. Kui juuretis on saavutanud haripunkti, tuleb seda uuesti toita. Et teada saada, kas starter tühjeneb, vaadake konteineri külgedele jäänud jälgi. Kui näete juuretise juuretisest jääke üle oma praeguse taseme, tähendab see, et see kahaneb ja on aeg seda uuesti sööta. Samuti võite märgata, et eelnevalt ümardatud pind võib olla veidi sisse vajunud. See on veel üks indikaator, mis näitab, et teie starter tühjeneb. Kui teie starter hakkab hapu lõhnaga, tuleb see viivitamatult sööta. Isegi kui te ei püüa juuretisega leiba teha, võite kasutada üleliigset juuretisega juuretist banaanileiva, vahvlite, või pitsat.
11
Lisage iga söötmise jaoks 1/2 tassi (60 grammi) jahu ja 1–2 tassi (120 ml) vett. Kombineerige need koostisosad samas mahutis, mida kasutasite starteri hoidmiseks, ja segage neid, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Asetage anumale kate ja asetage see külmkappi või töölauale olenevalt sellest, kui kiiresti kavatsete starterit kasutada. Kui juuretis on söötmiseks valmis, peate võib-olla eemaldama osa liigsest starterist. Teie juuretis on pärast alustamist märkimisväärselt tõusnud ja toiduga koos rohkemate koostisosade lisamine võib teie anumast üle voolata.
12
Sööda starterit üks kord päevas toatemperatuuril või kaks korda nädalas, kui see on külmikus. Kui jätate juuretise toatemperatuurile välja, peate seda söötma iga 6–12 tunni järel. Kui hoiate seda külmkapis, peate seda söötma umbes kaks korda nädalas. Kui hoiate seda külmkapis, võtke see välja ja söödake eelmisel õhtul enne kasutamist. See annab teile piisavalt aega selle tervise taastamiseks.
13
Visake tainas välja, kui sellel tekib hallitus või lõhn. Kui säilitate juuretist kaua või unustate seda regulaarselt toita, võib see halvaks minna. Seda, kas juuretise juuretis on suremas, saate aru, kui sellel kasvab hallitus või tekib kohutav lõhn. Halb eelroog lõhnab tärpentini või atsetooni järele ja märkate, et juuretis kahaneb märgatavalt.