Kui te mune väldite, saate siiski valmistada palju roogasid, ilma et peaksite selle maitse või tekstuuri tõttu palju ohverdama. Retseptidele niiskuse ja paksuse lisamiseks võib kasutada banaane ja õunakastet. Kasutage küpsetistes munade asendamiseks küpsetuspulbrit, jahvatatud linaseemneid või agarit. Kui peamiseks koostisosaks on munad, asendage see tofuga.
1
Niiskuse lisamiseks asenda 1 muna 1/4 tassi (30 g) banaanipüreega. Banaan on üks populaarsemaid valikuid munade asendamiseks magusate retseptide puhul, nagu muffinid, leivad ja koogid. Kasutage 1/2 banaani, et saada 1/4 tassi (30 g) püree. Banaan muudab teie küpsetiste maitset, seega veenduge, et teile meeldivad banaanimaitselised muffinid, leivad jne, enne kui lisate selle oma retsepti. . Muidu otsi midagi mahedama maitsega.
2
Niiskuse, tiheduse ja magususe lisamiseks kasutage õunakastet. Õunakaste sobib suurepäraselt selliste retseptidega nagu küpsised ja šokolaadikoogid, sest šokolaad peidab õunakastme maitse. Kasutage 1/3 tassi (43 g) püreed 1 muna asendamiseks. Õunakaste ja muud puuviljapüreed lisavad raskust ja tihedust, nii et kui soovite midagi kergemat, kasutage 1/4 tassi (30 g) püreed koos 1 tl küpsetuspulbriga. kergema ja kohevama toote jaoks.
3
Proovige 1/3 tassi (43 g) kõrvitsat, et asendada 1 muna muffinites ja saiades. Kõrvits võib jätta ka küpsetistele erilise maitse, seega on kõige parem lisada see retsepti, mis sobib hästi kõrvitsaga. Leib, muffinid ja vürtsikoogid saavad kasu kõrvitsa niiskusest, sidumisomadustest ja maitsest. Veenduge, et kõrvits oleks püreestatud, et see oleks sile ja ei tekitaks teie küpsetistesse tükke.
4
Kasutage söögisoodat ja äädikat, et aidata oma retseptil tõusta. Asendage 1 muna 1 spl. äädikas pluss 1 tl. söögisoodat kokku klopitud. Söögisooda annab teie küpsetistele sooja, kuldpruuni värvi. Söögisooda reageerib teie retseptis sisalduvate hapetega (nt äädikas, pettpiim, hambakivikoor) ja eraldab süsinikdioksiidi, põhjustades teie küpsetiste kerkimise.
5
Küpsetiste kerkimiseks proovige küpsetuspulbrit ja taimeõli. Asendage 1 muna 2 spl. vesi pluss 1 spl. taimeõli pluss 1 tl. küpsetuspulber. Klopi need korralikult läbi. Küpsetuspulbri kasutamine annab tulemuseks heledama ja kohevama toote.
6
Asenda munavalged agaripulbriga. Sega 1 spl agaripulbrit 1 spl vees. Vahusta segu, seejärel lase külmikus jahtuda. Vahusta see uuesti ja see on kasutamiseks valmis. See on võrdne 1 munavalgega, nii et suurendage seda vastavalt retseptile. Agarpulbrit tuntakse ka kui agar-agar, Kanten, Jaapani isinglass või Tseiloni sammal. Agar on vegan ja seda saab kasutada ka želatiini asendamiseks.
7
Asendage 3 muna karbis koogisegudes 1 purgi soodaga. See ei ole just kõige tervislikum munaalternatiiv, kuid see paneb teie koogile hapnema ja võib lisada huvitava maitse! Purk soodat (12 untsi) võrdub 3 muna lisamisega teie retseptile. Kui kasutate soodat, jätke õli retseptist välja, et vältida voolavust. Sooda tüübi saate valida selle maitse järgi ja selle järgi, kui hästi see teie koogiga sobib. Näiteks võite kombineerida prantsuse vaniljekoogi segu apelsini soodaga, et luua kreemjas kook. Ginger ale sobiks hästi vürtsikoogiseguga. Šokolaadikoogi segu ja juurõlle tulemuseks oleks šokolaadijuurõlle ujuvkook.
8
Pähkli maitse lisamiseks kasutage peeneks jahvatatud lina ja chia seemneid. Jahvata seemned kohvi- või maitseaineveskis võimalikult peeneks. Segage 1 spl. jahvatatud linaseemned või 1 spl. jahvatatud chia seemned 3 spl. vett, et asendada 1 muna. Laske segul 30 minutit seista, kuni see pakseneb ja on tarretisesarnase konsistentsiga. Linaseemnetel on kergelt pähkline maitse, seega kasutage neid retseptides, mis võiksid sellest maitsest kasu saada. Chia seemned süvendavad teie küpsetiste värvi. Kui munad on mõeldud sidumiseks ja hapnemiseks, lisage veel 1/4 tl. küpsetuspulbrist.
9
Kasutage želatiini magusate retseptide, näiteks küpsiste ja muffinite, sidumiseks. Želatiin ei muuda selliste asjade maitset nagu koogid ja küpsised. 1 spl. želatiin pluss 3 spl sooja vett asendab 1 muna. Arvestage, et želatiin ei ole vegan. Kui otsite midagi veganit, mis annaks teile sarnaseid tulemusi, proovige agaripulbrit.
10
Vältige pulbreid täielikult, kui teile puudrid üldse ei meeldi. Selle asemel kasutage 2 supilusikatäit õli ja 1 supilusikatäit vett iga muna kohta, mida soovite asendada. Muna võib asendada ka 2 spl vedelikku pluss 2 sl jahu pluss pool supilusikatäit lüpset, kuid on ka teisi alternatiive.
11
Kasutage palju mune sisaldavate retseptide jaoks poest ostetud munaasendajaid. Otsige munaasendajaid, mitte munaasendajaid, kuna munaasendajad võivad mõnikord siiski muna sisaldada. Kasutage munaasendajaid roogades, mis koosnevad enamasti munadest, näiteks munapuder.Ener-G Egg Replacer on populaarne vegantoode, mida saate proovida. Kontrollige seda kohalikust tervisetoidupoest. Järgige iga toote karbil olevaid juhiseid. Üldiselt segate munaasendaja veega ja lisage see oma retseptile. Vältige selliseid tooteid nagu Egg Beaters ja Better’n Eggs. Need on munaasendajad ja sisaldavad ikka muna!
12
Kasutage munade asendamiseks tofut, kui need moodustavad suurema osa roast. Tofu on suurepärane munaasendaja hommikusöögipuderites, quichedes ja vanillikastedes. Püreesta tofu, et roas ei oleks tükke ega tükke. Kasutage 1/4 tassi tofut muna kohta.Kasutage siidist või pehmet tofut – tahke tofu ei segune eriti hästi. Veenduge, et tofu oleks tavaline ja mitte küpsetatud ega maitsestatud. Tofu ei lähe kohevaks nagu munad, kuid tekstuur on muidu väga hea sarnane munadega.
13
Kasutage sideainena kartulipüree. Tärkliserikas kartulipüree sobib eriti hästi soolastes roogades, nagu lihapäts, köögiviljapäts või burgerid. Lisage 1/4 tassi (30 g) kartuliputru, et asendada 1 muna. Võite kasutada nullist valmistatud kartuliputru, kuid toimivad ka kuivatatud kartulid ja kiirkartulipudrutooted.
14
Kasutage pehmet tofut vegan maitseainetes emulgaatorina. Tofu sisaldab letsitiini, mis toimib emulgaatorina ning paksendab ja stabiliseerib vegan retsepte majoneesi, rantšo kastme ja hollandi kastme jaoks. Kasutage kindlasti pehmet, maitsestamata tofut, mitte kõva, maitsestatud ega küpsetatud. 1/4 tassi püreestatud tofut asendab 1 muna.
15
Kasutage munavaba roa värvimiseks kurkumit. Kui valmistate vegan munapuderit ja soovite siiski kuldset munavärvi, teeb kurkum selle töö ära. See võib teie roale lisada ka piprase, hapuka maitse. Kasutage oma retseptis vaid näpuotsaga kurkumit, et muuta oma tofu või muu munaasendaja kollaseks. Segage kurkumi roale lisamiseks korralikult läbi.