Kui teile juba meeldib tofuga süüa teha, saate tofut ise kodus valmistades märgatavalt paremaks muuta. Kodune tofu on värske, lõhnav ja vaeva väärt. Alustage omatehtud sojapiima valmistamisega, seejärel muutke see kas kõvaks või siidiseks tofuks.
1
Leota sojaube üleöö vees. Asetage need kaussi ja katke kuue tassi veega. Oad peaksid olema kolmekordsed. Kui soovite muuta kasutatavate sojaubade kogust, kasutage alati vett, mis on kolm korda suurem kui sojaubade maht.
2
Tühjendage vesi. Kui oad on pehmed, kurna neist leotusvesi kurna või kurna abil välja. Kui oad on täielikult tühjenenud, tühjendage oad kaussi või muusse anumasse.
3
Keeda 4 liitrit vett. Kasutage suurt potti või hollandi ahju, nii et te ei riski, et vesi ja oad keevad üle ääre.
4
Purusta oad. Töötle neid blenderis suurel kiirusel 3–4 minutit, kuni need on täielikult püreestatud.
5
Küpseta pulbristatud oad. Mõõtke välja 8 untsi ube ja lisage need keevasse vette. Alanda kuumust keskmisele ja küpseta pidevalt segades 15 minutit. Kui segu hakkab uuesti keema, lisage 2 või 3 tilka taimeõli, et see üle ei keeks. Ärge keerake kuumust alla. Küpseta veel 7-10 minutit.
6
Kurna segu. Vooderdage kurn marliga ja asetage see suure kausi kohale. Kalla keedetud sojaoasegu aeglaselt läbi vooderdatud sõela. See eraldab sojapiima meskist. Võtke riide nurgad üles, koondage need kokku ja keerake tihedalt kokku. Vajutage pika varrega lusikaga korduvalt riidekimbule, et ülejäänud vedelik kaussi suruda. Olete nüüd tootnud sojapiima.
7
Pange oma tofukarp valmis. Vooderdage plastikust tofuanum, mille põhjas on augud, umbes neli korda karbist suurema marlitükiga. Laske otstel üle karbi külgede kattuda. Marli asemel võite kasutada teist lahtiselt kootud puuvillast riidelappi. Kui teil pole spetsiaalset tofukarpi, võite teha augud teise plastnõusse.
8
Keeda sojapiim. Mõõda vedelik suurde keedupotti ja kuumuta madalal kuumusel. See peaks jääma umbes 140 F juurde.
9
Valmistage koagulant. Pange tass vett puhtasse kaussi. Lisage 1/2 teelusikatäit nigari ja segage kuni lahustumiseni. Nigari asemel võite kasutada koagulandina kipsi; tulemuseks on veidi pehmem tofu.
10
Kombineerige sojapiim ja koagulant. Lisa pool nigarisegust aeglaselt potis olevale vedelikule. Segage vedelikke segades pidevalt. 5 minuti pärast lisa pidevalt segades aeglaselt teine pool nigarisegust.
11
Hauta segu. Kata pott kaanega, alanda võimalikult madalat kuumust ja hauta umbes 15 minutit. Segu hakkab hüübima ja kohupiim eraldub vadakust. Kui näete, et valge kohupiim kollakast vadakust täielikult eraldub, on aeg tofu üle kanda.
12
Tõsta tofu üle. Tõsta tofu potist puulusikaga vooderdatud tofukarpi välja. Patsuta seda siledaks ja ühtlaseks. Mähi üleliigne riie ülevalt. Asetage anumale kaas, seejärel pange anuma peale suur pott vett, et see oleks raskuseks. Laske konteineril 20 minutit seista, et see nõrguks.
13
Jahuta tofu. Täida suur segamiskauss külma veega. Kastke tofu anum veekaussi. Pöörake see ümber ja eemaldage anum ettevaatlikult. Eemaldage marli. Tahke tofuplokk on nüüd söömiseks valmis.
14
Valmistage koagulandi lahus. Sega nigarid mõne supilusikatäie veega tassi. Jätkake segamist, kuni koagulant on täielikult lahustunud.
15
Lisa koagulant sojapiimale. Pange mõlemad koostisosad kaussi ja keerake need puulusikaga õrnalt kokku. Ärge segage neid liiga palju, vastasel juhul muutub segu tükkideks.
16
Jaota segu kuumakindlatesse kaussidesse. Võite kasutada kuumakindlaid tasse, ramekine või väikeseid küpsetusnõusid.
17
Asetage nõud sügavale pannile. Malmist pann või hollandi ahi töötab hästi. Valage panni põhja paar tolli vett, nii et see tõuseks kuumakindlate kausside külgedelt üles, kuid ei satuks nendesse.
18
Kata pann vooderdatud kaanega. Kasutage kaane vooderdamiseks nõuderätikut, asetage see kindlasti tihedalt pannile.
19
Hauta tofu. Keera kuumus keskmisele ja lase veel ühtlaselt podiseda. Hauta tofut umbes 10 minutit või kuni tofu on just tahkunud, nagu quiche või vanillikaste.
20
Eemaldage tofu pannilt ja laske puhata. Asetage see lauale ja laske sellel toatemperatuuril seista, et see saaks tarduda.
21
Serveeri tofu. Serveerida võib soojalt või hilisemaks külmikusse panna. Populaarsed lisandid on sidrunikoor, hakitud kurk, meresool, bonito helbed, riivitud ingver ja sojakaste. Võite ka tofuga küpsetada, selle asemel, et seda üksi serveerida. Dango on populaarne suupiste, mis on valmistatud siidisest tofust.