Koduvõi maitseb palju paremini kui tööstuslikult toodetud poevõi ja selle valmistamiseks kulub vaid umbes 20 minutit tööd. Kui soovite maitset, mis pole paljudes piirkondades enam levinud, lisage kreemi happelisemaks muutmiseks bakterikultuure.
1
Alustage värske, raske koorega. Raskel vahukoorel on kõrgeim rasvaprotsent, mis muudab võiks muutmise lihtsamaks ja produktiivsemaks. Unikaalsema maitse saamiseks, mida poodides pole, proovige osta kohalikust meiereist toorkoort. Kui seda pole saadaval, annab parima maitse vaagnapastöriseeritud koor, millele järgneb tavaline pastöriseeritud koor, kusjuures ülipastöriseeritud (UHT) koor on viimane valik. Vältige koort, mis sisaldab lisatud suhkrut. Kreemil märgitud rasvaprotsent näitab. kui palju koort lõpuks võiks muutub. Soovitatav on vähemalt 35%. USA-s saate otsida Real Milk Finderist kohalikke toorpiimaallikaid.
2
Kui kasutate elektrimikserit, jahutage suur kauss ja anum veega. Külmem kauss ei lase võil sulada. Selles etapis võib olla kasulik ka teise veenõu jahutamine, eriti kui teie kraanivesi kipub olema soojal küljel.
3
Vala koor kaussi. Ärge täitke seda ääreni, sest kreem paisub õhuga enne, kui see muutub võiks.
4
Tugevama maitse ja lihtsamaks kloppimiseks lisage kultuure (valikuline). Kui jätate selle sammu vahele, valmistate magusa koorevõi, maheda maitsega sorti, mis hõlmab peaaegu kogu Ameerika Ühendriikides ja Ühendkuningriigis müüdavat võid. Kui soovite keerukamat maitset, mis sarnaneb Mandri-Euroopas müüdava võiga, kasutage selle asemel “kultuurvõi” valmistamiseks kerget happelist kääritamist. See hape kiirendab ka rasva ja vedeliku lagunemist, lühendades kloppimise aega. Üks lihtne võimalus on lisada kas petipiima või maitsestamata jogurtit, millele on lisatud kultuure. Kasutage iga tassi (240 ml) koore jaoks ühte supilusikatäit (15 ml) hapulisandit. Teise võimalusena ostke mesofiilset juustukultuuri veebist. Segage iga liitri (liitrise) koore kohta â…› tl (0,6 ml).
5
Laske kultiveeritud kreemil toatemperatuuril seista. Kui lisasite kultuure, jätke kreem 12–72 tunniks välja, kontrollides seda iga paari tunni järel. Kreem kultiveeritakse, kui see on kergelt paks, vahune ja hapu või terava lõhnaga. Ilma kultiveerimislisanditeta magusa koorevõi puhul jätke koor lihtsalt välja, kuni selle temperatuur on umbes 10-16 °C. See hõlbustab kloppimist, kuid on siiski piisavalt külm, et või peaks hilisemates etappides olema kõva ja kergesti käsitletav.
6
Purusta või raputa koort. Kui teil on võid, keerake käepidet umbes 5–10 minutit. Hästi ehitatud võipudeliga on kloppimine väga lihtne ja tõhus. Kui teil on elektrimikser, kasutage visplit ja käivitage see madalal, et vältida pritsmeid. Vastasel juhul sulgege kreem Masoni purki ja raputage seda. Segamine võtab tavaliselt 3–10 minutit, samal ajal kui loksutamine võtab aega umbes 10–20 minutit. Loksutamise kiirendamiseks tilgutage enne loksutamist purki väike puhas klaasmarmor. Kui teie mikseril on ainult üks kiiruse seadistus, katke kauss. kilega pritsmete püüdmiseks.
7
Jälgige, kuidas kreem muudab konsistentsi. Kreem läbib segamisel mitu etappi: Vahune või kergelt paks kreem. Pehmed tipud. Mikseri tõstmisel jääb seisma rippuva otsaga tipp. Nüüd saate mikseri kiirust suurendada.Vahukoor, moodustades jäigad tipud.Kreem hakkab tunduma teraline ja muutub väga kahvatukollaseks. Enne vedeliku ilmumist vähendage uuesti kiirust, et vältida pritsmeid. Purustage: lõpuks eraldub kreem äkki võiks ja petipiimaks.
8
Valage petipiim eraldi anumasse ja säilitage see teistes retseptides kasutamiseks. Jätkake või segamist ja valage vedelik ära, nagu paistab. Lõpetage kloppimine, kui tahke aine näeb välja ja maitseb nagu või või kui vedelikku peaaegu enam välja ei tule.
9
Pese või külmas vees. Kui võile jääb pett, rikneb see väga kiiresti, nii et seda tuleb teha, välja arvatud juhul, kui te võid 24 tunni jooksul ära sööte. Valage võile jäävett või jahutatud vett. Sõtkuge seda puhta käega või kasutage puust lusikaga või vajutamiseks.Valage jäävesi läbi sõela. Korrake, kuni vesi on enamjaolt selge. Selleks kulub vähemalt kolm pesu ja mõnikord mitu korda rohkem.
10
Suru ülejäänud vedelik välja. Vajutage oma käte ja lusika tagaosa abil võisse jäänud vesi. Kurna see võist välja.
11
Segage sool või muud koostisosad (valikuline). Lisa maitse järgi meresoola, kui eelistad soolavõid; proovige ¼ tl (1,25 ml) ½ tassi (120 ml) või kohta. Isetehtud või on iseenesest maitsev, kuid vahelduse huvides võib proovida igasuguseid lisandeid. Kaaluge kuivatatud ürte või peeneks hakitud küüslauku. Võite isegi valmistada magusat määret, segades sisse mett ühtlaseks massiks. Arvestage, et lisatud maitsed võivad pärast või külmutamist ja sulatamist oluliselt tugevamalt maitseda.
12
Hoida külmkapis või sügavkülmas. Kodune või säilib külmikus tavaliselt vähemalt nädala ja kuni kolm nädalat, kui kogu petipiim põhjalikult välja pressite. Sügavkülmikus säilib soolamata või tippkvaliteet umbes viis-kuus kuud, soolavõi aga kuni üheksa kuud, enne kui maitse muutub. Erinevalt paljudest toiduainetest ei kannata tihedalt pakitud või tekstuur külmutamisel.