Isegi kui te pole professionaalne kokk, saate õppida, kuidas veiselihapuljongit nullist valmistada. Sõna “varu” pärineb prantsuse sõnast “vundament” ja veiselihapuljong on paljude roogade, sealhulgas kastmete, kastmete ja suppide aluseks. Veiselihapuljongi valmistamine algab kontide, köögiviljade ja maitseainete aeglaselt mitme tunni jooksul podisemisega. Mida kauem puljongit keedetakse, seda rohkem maitset lõpptootele lisandub. Saate õppida, kuidas nullist valmistatud veiselihapuljongi maitset parandada, järgides mõnda allpool loetletud tehnikat ja näpunäidet.
1
Valige supilusid, millel on veidi liha. Ideaalseteks luudeks on sääred, kael ja sääred.
2
Lõika oma valitud köögiviljad tükkideks. Veiselihapuljongile lisatavad kvaliteetsed köögiviljad on porgand, seller, sibul ja küüslauk.
3
Rösti supikonte röstimispannil 450 kraadi juures (232 kraadi Celsiuse järgi) 30 minutit.
4
Lisa pannile köögiviljad ja jätka röstimist veel 30 minutit.
5
Lisa köögiviljad ja supikoivad suurde supipotti nii, et need oleksid kaetud veega.
6
Kraapige röstimispann ja lisage veiselihapuljongile. Eemaldage röstimispann glasuurist. Asetage pann põletile ja lisage pannile punane vein või vesi. Puulusikaga eemaldage kõik röstitud köögiviljade ja supikontide jäljed. Lisa see veiselihapuljongile.
7
Lisa veiselihapuljongile vastavalt soovile maitseaineid. Maitseained, mida võiksite lisada, on terved pipraterad, loorberilehed, petersell, tüümian, majoraan ja pune.
8
Aja veiselihapuljongi koostisosad keema. Alanda kuumust, et keeda.
9
Hauta kaaneta 4–5 tundi.
10
Kasutage lõhikuga lusikat, et koorida kõik ülespoole tõusev vaht.
11
Lisage vajadusel vett, et veiselihapuljongi koostisosad oleksid kaetud.
12
Tõsta veiselihapuljong tulelt ja lase jahtuda.
13
Eemaldage luud puljongist lusikaga.
14
Kurna veiselihapuljong. Kasutage marli vooderdatud kurn ja asetage see teise anuma kohale.
15
Visake köögiviljad ja maitseained ära.
16
Kasutage veiselihapuljongit kohe. Kui soovite varusid säilitada, võite seda hoida külmkapis kuni 3 päeva või külmutada 4–6 kuud.