Kui olete veinihuviline ja valmis oma huvi järgmisele tasemele viima, on veini valmistamine suurepärane tegevus, millesse sukelduda. See mitte ainult ei aita teil oma kire kohta rohkem teada saada, vaid võimaldab teil kogeda kõiki maitsvaid hüvesid. Veidi uurimistööd ja kannatlikkust kasutades saate oma lemmikveini valmistada mugavalt oma kodus, valmistades viinamarjamahla, kääritades veini ja villides selle.
1
Hankige umbes 70–80 naela (32–36 Â kg) veinivalmistamiseks mõeldud viinamarju iga 1 veinipakendi kohta. Võtke ühendust kohaliku viinamarjaistandusega ja küsige viinamarjade saadavuse kohta. Uurige kohalikke viinamarjatarnijaid ja korraldage, et nad teile viinamarju müüksid. Pidage meeles, et ükski viinamarjaistandus ei saa teile lubada, et viinamarjad on küpsed, kui nad on küpsed, mis tähendab, et peate olema igal hetkel valmis veini valmistama. Enne viinamarjade ostmist määrake kindlaks, mitu veinipudelit soovite valmistada. Pidage meeles, et iga kannu mahutab 6 gallonit (23 l) virret, mis on veiniks muudetud viljaliha ja mahla mass. Sellest kogusest saab umbes 30 pudelit veini. Proovige merlot viinamarju, kui teile meeldivad punased veinid ja pinot grigio valgete veinide puhul.Ärge asendage toidupoodi ega lauaviinamarju veiniviinamarjadega. Selle sammu vahelejätmiseks tellige veebist kontsentreeritud viinamarjamahl, mis on spetsiaalselt veinivalmistamiseks mõeldud.
2
Peske oma viinamarjad põhjalikult. Asetage viinamarjad sõela ja laske neid külma vee all. Pöörake need ümber, nii et puhastate kogu nende pinna. Eemaldage kõik mädanenud või muljutud viinamarjad. Kui te ei soovi oma veini tanniine, eemaldage ka varred. Hoidke varred alles, kui soovite lisada oma veinile tanniine, mis annavad sellele kuiva maitse.
3
Purustage viinamarjad kärgstruktuuriga purustamise tööriistaga. Asetage viinamarjad 1 gallonisse (3,8 l) anumasse ja purustage need kärgstruktuuriga purustamise tööriistaga. Hoidke tööriista vertikaalselt ja vajutage viinamarju alla. Keerake tööriista vasakule ja paremale, kui neid alla vajutate. Jätkake viinamarjade purustamist seni, kuni pole enam näha täistükke, et olla kogu nende mahl välja lasknud ja viinamarjavirde valmistanud. Kui teil on suur anum, minge julgelt vanakooli ja trampige viinamarjadele, et neid purustada.
4
Reguleerige virde erikaalu, lisades suhkrut ja vett. Asetage sõel suurde mõõtetopsi. Valage umbes 5,07 untsi (150 ml) mahla proov mõõtetopsi ja seejärel kandke see 3,38 untsi (100 ml) mõõtesilindrisse. Asetage sellesse hüdromeeter ja lugege potentsiaalset gravitatsiooni kohtades, kus mahla pind lõikub skaalaga. Reguleerige oma virde erikaalu suhkru ja veega, kuni see jääb vahemikku 1,080–1,097. Erikaalu suurendamiseks lisage korraga umbes 0,35 untsi (9,9 g) suhkrut. Kui soovite lahust lahjendada ja selle tihedust vähendada, lisage rohkem vett. Mõõtke pärast iga vee või suhkru lisamist oma virde erikaalu. Jätkake seda reguleerimist, kuni see on soovitud vahemikus. Optimaalse täpsuse tagamiseks hoidke proove temperatuuril 60 °F (16 °C).
5
Lisage 1 tablett naatriummetabisulfiti iga 1 galloni (3,8 l) veini kohta. Sel juhul vajate 5 tabletti. Asetage tabletid uhmrisse. Hoidke nuia vertikaalselt tahvelarvuti kohal ja alustage tablettidele vajutamist. Seejärel valage pulber 1 gallonisse (3,8 l) virdepudelisse. Metabisulfit moodustab virdes gaasilise vääveldioksiidi (SO2) ja takistab enamiku looduslike mikroorganismide kasvu. Kui olete sulfitite suhtes allergiline, jätke see samm vahele. Siiski on teil suurem oht veini saastumiseks.
6
Temperatuuri määramiseks sisestage virdesse vedeliku termomeeter. Temperatuur peaks olema vahemikus 72–75 °F (22–24 °C). Kui see on liiga soe, lisage steriliseeritud ja suletud kott jääga 1 galloni (3,8 Â L) karbi keskele, segage seda ja kontrollige uuesti. Kui see muutub liiga jahedaks, asetage keskele steriliseeritud sooja veepudel. Oodake umbes 5 minutit, segage ja kontrollige uuesti. Kui teil on suur sügavkülmik või külmkapp, saate seda kasutada temperatuuri alandamiseks.
7
Lisage oma virdele 1 pakk veinipärmi. Kui temperatuur on vahemikus 72–75 °F (22–24 °C) ja stabiilne, lisage 1 pakk pärmi (0,18 untsi (5,1 g)). Valage see oma viinamarjamahla pinnale ja veenduge, et see oleks ühtlaselt kaetud. Ärge segage seda pärm, see metaboliseerib viinamarjades leiduva loodusliku suhkru etanooliks (alkoholiks). Vajalik pärmi kogus on tavaliselt 1 pakk 6 galloni (23 l) karboi või 70 naela (32 µg) viinamarjade kohta. Ärge proovige veinipärmi asendada tavalise leivapärmiga.
8
Hoidke oma virret 5–7 päeva õhulukuga 6–USA gal (23 l) plastikust fermenteris. Ruumi ümbritseva õhu temperatuur peaks olema 72–75 °F (22–24 °C). Segage veini 1–2 korda päevas ja vaadake, kas vedeliku pinnal on mullid või vaht, mis on käärimise tunnused. Pidage meeles, et käärimisprotsess eraldab soojust, seega hoidke veini kindlasti jahedas kohas. Vastasel juhul võib pärm enneaegselt surra. Mida kauem veinil käärida lasete, seda tumedam on see ja seda rohkem on selles tanniine. Ärge kääritage kauem kui nädal.
9
Sifoonige käärimisseadme mahl puhtasse 6 gallonisse (23 l) anumasse. Asetage käärimisanum letile ja anum põrandale. Asetage sifoon kääritusseadmesse ja sisemine toru paagi avasse. Tõstke rõhku, liigutades sisetoru kiiresti 3–4 korda sifooni sisse ja välja. Seejärel oodake, kuni mahl täidab anuma. Eemaldage sifoonist sisemine toru, et peatada sifoonimine. Jätke kõige paksem sete kääritusmahuti põhja.
10
Katke kork kopa ja õhulukuga ning oodake umbes 10 päeva. Pärast karbiku kinnitamist kopa ja õhulukuga algab teine käärimisprotsess. Umbes 10 päeva pärast peaks õhuluku väike kork üles-alla hüppamise lõpetama. See on käärimisprotsessi lõpp. Õhulukk täidetakse veega, et veinigaasid saaksid välja pääseda, kuid välditakse õhus levivate saasteainete sattumist kääritusseadmesse. Punaseid veine tuleks kääritada temperatuuril 70–80 °F (21–27 °C), valgeid veine aga kääritada. kääritatud temperatuuril 45–60 °F (7–16 °C). Kui õhuluku kork ei lakka 10 päeva pärast üles-alla liikumist, oodake kuni 14 päeva.
11
Mõõtke oma hüdromeetri abil proovi erikaalu. Valage mõõtetopsi veel üks proov 5,07 vedelikuuntsi (150 mL) mahla. Viige see 3,30 vedelikuuntsi (98 Â mL) mõõtesilindrisse ja võtke uus erikaalu näit. Kui erikaal on jõudnud 0,996-ni või alla selle (näitab suurenenud alkoholisisaldust), jätkake järgmise sammuga. Kui teie erikaal on üle 0,996, laske veinil veel mõni päev käärida ja kontrollige uuesti.
12
Lisage kaaliummetabisulfiti ja kaaliumsorbaadi segu. Lahustage 0,14 untsi (4,0 g) kaaliummetabisulfiti ja 0,194 untsi (5,5 g) kaaliumsorbaati 120 ml (120 ml) jahedas vees. Valage segu anumasse ja seejärel segage seda intensiivselt 2 minutit. Kui teie mõõtetopsil ei ole tila, asetage lehter anuma ülaossa. Ostke veebitarnijatelt veinipiits ja kinnitage see 3 „ 8-tolline (0,95Â cm) puur hõlbustab segamist.
13
Lisage veinile bentoniit ja oodake 24 tundi. Lisage 3 supilusikatäit (44 Â mL) bentoniiti 2 tassi (470 Â ml) keevale veele. Seejärel lisage 5–7 supilusikatäit (74–104 ml) seda segu igale veinipakendile. Bentoniidi lisamine takistab edasist kääritamist ja settib surnud pärmi kastruli põhja, et vähendada sekundaarsesse kääritusseadmesse ülekantavat kogust. Veinivalmistuskomplektidel on tavaliselt pakendatud bentoniidilahus. Loksutage seda kindlasti enne kaussi valamist.
14
Täitke paaki jaheda veega, kinnitage uuesti õhulukk ja laske sellel 14 päeva seista. Valage jahe vesi 2 tolli (5,1 cm) täpsusega tindi põhjast. Seejärel kinnitage õhulukk uuesti ja laske sellel veel 14 päeva seista. Pärast seda aega kontrollige veini selguse huvides. Kui see pole täiesti selge, laske sellel veel 7 päeva seista. Laske veinil seista alati 14–21 päeva enne maitsmist. Selles etapis võite hakata seda jooma, kui see teile maitseb, või lasta veinil vananeda, kuni olete selle maitsega rahul.
15
Looge pudelite puhastamiseks metabisulfiidi lahus. Otsige üles puhas 1 galloni (3,8 l) ämber ja täitke see veega. Lahustage ämbris 13,1 untsi (370 g) metabisulfiidi kristalle.
16
Steriliseerige oma veinipudelid metabisulfiidi lahuses. Asetage kõik oma veinipudelid lahusesse, kuni need on täis. Võtke need välja ja puhastage pudeliharjaga kraanikausi sisemust. Seejärel täitke need sooja veega ja visake välja. Puhastuslahuse välja loputamiseks korrake seda veel 2–3 korda. Kasutage punase veini jaoks alati rohelisi pudeleid, kuna punane vein on valgustundlik. Kasutage pärast steriliseerimist kõikide seadmete käsitsemiseks steriliseeritud tange või kindaid.
17
Villige vein sifooni abil pudelisse. Asetage kääritatud vein puhtale tasasele pinnale. Asetage veinipudelid veini ette põrandale. Asetage sifoon veini ja plasttoru veinipudelitesse. Liigutage sisetoru 3–4 korda sifoonist sisse ja välja ning oodake, kuni vein täidab pudelid. Veinivoolu peatamiseks eemaldage sifoonist sisekumm.
18
Sisestage kork oma veinipudelite avadesse, et need sulgeda. Lükake kork lahti, vajutades väliseid käepidemeid ülespoole. Asetage uus kork tööriista keskel olevasse pilusse. Tooge käepidemed poolenisti alla ja asetage korgipea üle veinipudeli otsa nii, et see oleks servaga samal tasemel. Jätkake käepidemete aeglaselt alla vajutamist ja kork peaks tihedalt pudeli avasse mahtuma. Ostke korgid Interneti-tarnijatelt või rentige need kohalikust veinipoest.
19
Hoidke veini temperatuuril 45–65 °F (7–18 °C). Kuigi see vahemik on hea, on ideaalne temperatuur 55 °F (13 °C). Ideaalne on jahe hoiuruum. Külmikud peavad vastu kuni 2 kuud, kuid need ei ole ideaalsed pikaajalised lahendused, kuna temperatuur langeb tõenäoliselt alla 45 °F (7 °C). Ideaalse veinipoest või veebitarnijast ostke veinijahuti. ladustamine.Ärge hoidke veini kohtades, kus see võib külmuda, näiteks sügavkülmikus või talvel kütmata garaažis. Vältige piirkondi, kus on äärmuslikud temperatuurikõikumised.
20
Laagenda oma veini tüübi järgi. Punased veinid, nagu merlot, zinfandel ja pinot noir, laagerduvad kõige paremini 3–5 aasta pärast. Valgeid veine, nagu riesling, saab laagerdada ka 3–5 aastat, samas kui chardonnay on parim 2–3 aasta pärast. Rosé’d on parimad 1–2 aasta pärast. Kui naudite oma veini maitset enne laagerdamist, ärge tundke kohustust oodata. Vananemine muudab selle maitse tavaliselt erinevaks orgaaniliste tanniinide lagunemisest, mis ei pruugi olla parem.
21
Nautige oma rasket tööd! Nuusuta veini pärast pudeli avamist. Valage see klaasi ja vaadake servade värve. Maitske seda ja võtke arvesse maitseid. Kui lisasite tanniine, võtke arvesse kuiva maitset. Kui soovite, et see oleks kuivem, lisage järgmisel korral rohkem varsi. Hoidke avamata pudelid järgmiseks õhtusöögiks jahedas ja kuivas kohas.