Kodune jäätise valmistamine on lastele üks lihtsamaid ja lõbusamaid toiduprojekte, mida ise teha või ise valmistada. Selleks otstarbeks sobib hästi kotimeetod. Teisest küljest, kui soovite luua tipptasemel rikkalikku kreemjat jäätist, looge vanillikastepõhi täpselt nii, nagu seda teeks professionaalne jäätisevalmistaja. Kui vanillikastepõhise jäätise puhul tuleb tavaliselt ilma masinata palju vaeva näha, siis juhistes on paar nippi, mis aitavad teil seda vajadust vähendada või isegi vältida.
1
Kasutage seda retsepti lihtsa jäätise valmistamisel. Sel viisil valmistatud jäätis ei sisalda munakollast, mistõttu on see vähem rikkalik ja kreemjas kui jäätis, millega olete harjunud. Selle valmistamine on aga kiire ja lihtne, eriti kui teil on abiks sõber või kaks. Lapsed naudivad sageli selle jäätise valmistamist, kuna enamik protsessist hõlmab selle edasi-tagasi viskamist või raputamist.
2
Purusta jää. Saate osta eelpurustatud jääd või teha ise jääkuubikutest või jääplokkidest. Asetage jää kilekotti ja peksake kotti aeglaselt puuvasaraga, et jää purustada. Teise võimalusena kasutage jää murdmiseks lühikeste impulssidega tugevat köögikombaini.
3
Täitke suur anum purustatud jääga poolenisti täis. Kasutage suurt anumat, mida saab tihedalt sulgeda ja mis ei lähe ümber raputamisel kergesti katki. Selleks otstarbeks võite osta “jäätisepalli”, mida on toekas ja mõnus loopida, kuid selle asemel võite lihtsalt kasutada gallonisuurust lukuga kotti või suurt plastpurki. Mahuti peab olema piisavalt suur, et mahutada jäätisepalle. jäätisesegu kui ka jää. Retsepti kahekordistamisel kasutage veelgi suuremat mahutit.
4
Raputa jäässe kivisoola. Lisage 6 supilusikatäit (90 ml) kivisoola otse jääle, sulgege anum ja loksutage, kuni sool ja jää on segunenud. See võib tunduda kummaline, kuid kivisool jahutab jääd tegelikult maha! Jäätis ei külmu tavalises jäänõus, kuid sool tagab vajaliku külmema temperatuuri. Kivisoola müüakse mõnikord “jäätisesoolana”. Võib kasutada ka tavalist lauasoola, kuid väiksemad terad võivad segu ka jahutada. kiiresti, mistõttu jäätis külmub ebaühtlaselt.
5
Valage piim, suhkur ja vaniljeekstrakt uude tõmblukuga kotti. Mõõtke välja 1 tass (240 ml) piima, 2 supilusikatäit (30 ml) suhkrut ja 1/2 teelusikatäit (2,5 ml) vaniljeekstrakti. Valage kõik need koostisosad kvarti- või liitrisesse lukuga kotti. Rikkalikuma jäätise saamiseks kasutage piima asemel poolteist või paksu koort. Kui kasutate jäätisepalli, valage see segu jäätise lahtrisse. pall ilma jääta. Jätke otse “raputamise” sammu juurde.
6
Pärast õhu väljapressimist sulgege kott. Hoidke kotti püsti või laske abilisel seda enda eest hoida. Suruge kotist välja nii palju õhku kui võimalik, alustades koostisosade tasemest ja liikudes kuni avauseni. Kasutage koti tihedaks sulgemiseks tõmblukku. Mida rohkem õhku kotis on, seda tõenäolisemalt kott jäätise valmistamise ajal lahti läheb.
7
Sulgege jäätisesegu ümber teine tõmblukuga kott. Avage teine sama suur või suurem kott. Asetage jäätisesegu sisaldav kott sellesse lisakotti ja sulgege seejärel samamoodi nagu esimest korda. Jäätist on vaja külmutamise ajal raputada ning kahe koti kasutamine väldib selle mahavalgumist, kui üks kott raputamise käigus katki läheb.
8
Pange kott jäätiseseguga jääanuma sisse. Sulgege suurim konteiner tihedalt. Nüüd peaks see sisaldama nii topeltkottidesse pakitud jäätisesegu kui ka lahtist jääd ja kivisoola lörtsi.
9
Loksutage anumat, kuni jäätis on valmis. Loksutage anumat tugevalt või kui anum on piisavalt vastupidav ja tihedalt suletud, siis viskage seda edasi-tagasi. See liigutus takistab suurte jäätükkide tekkimist ja segab jäätise sisse ka veidi õhku, et muuta jäätise tihedus vähemaks. Jäätise külmumiseks võib kuluda 5–20 minutit, olenevalt temperatuurist, tugevast raputamisest ja sellest, kui kõvasti jäätist eelistate. Suurema partii valmistamisel võib see võtta kauem aega. Kui jäätis muutub käsitsemiseks liiga külmaks, mähkige konteiner rätikutesse või kandke kindaid. Kui jäätis ei ole 20 minuti pärast valmis, lisage rohkem jääd ja soola või pange sügavkülma mitte rohkem kui 5 minutit.
10
Pühkige kott enne avamist puhtaks. Kui jäätis on saavutanud teile meeldiva konsistentsi, eemaldage jäätisekott suuremast anumast. Pühkige soolase vee koti välisküljelt ära nõuderätikuga või loputage seda korraks külma vee all. Nüüd, kui teie jäätis on soolaga segamise eest ohutu, avage kott ja valage see teise anumasse. Sel viisil valmistatud üheportsjonijäätist võid süüa ka otse kotist välja võttes.
11
Kasutage seda retsepti rikkaliku kreemja jäätise valmistamiseks. Kui soovite tihedat ja rikkalikku vaniljejäätist, peate tegema natuke rohkem tööd kui kotimeetodil. Selle jäätise külmutamiseks võib kuluda ka mitu tundi, seega on parem alustada päeva alguses, kui soovite, et see sel õhtul valmis saaks.
12
Eraldage 5–8 munakollast. Jäätise vanillikreemipõhja valmistamiseks vajate vähemalt 5 suurt munakollast. Soovi korral võite kasutada 6, 7 või 8, et luua rikkalikum vanillikaste ja seega ka rikkalikum jäätis. Kui kasutate väikeseid mune, eraldage üks munakollane. Kui te pole kindel, millises suuruses teie munad on, valige loetletud kogused. Toores munavalge võib hilisemaks kasutamiseks külmutada.
13
Vahusta munakollased, sool ja suhkur. Pane munakollased suurde kaussi või elektrimikseri kaussi. Lisage 1/4 tl (1 ml) soola ja 1 tass (240 ml) suhkrut. Vahusta, kuni segu on kahvatukollane, ei sisalda tükke ega kuivasid kohti ning pudeneb visplilt õhku tõstes paksude lintidena maha. Valmistamiseks võite suhkru kogust vähendada 3/4 tassile (180 ml). vähem magus, kuid selle edasine vähendamine võib muuta jäätise suuremateks tükkideks külmuda.
14
Valmistage jäävann. Täitke suur kauss poolenisti jää või jääveega, jättes piisavalt ruumi teise kausi asetamiseks. Seda jäävanni kasutate hiljem valmis vanillikastepõhja jahutamiseks, ilma et see külmuks. Soovi korral võite hoida 2 tassi (480 ml) rasket koort või poolteist jahtunult väikeses kuivas kausis. jäävann. Vastasel juhul hoidke seda külmkapis.
15
Kuumutage 1 tass (240 ml) aurutatud piima keemiseni. Aurutatud piim on lihtsalt piim, mille veesisaldusest on eemaldatud suur protsent. See on kasulik jäätise puhul, et minimeerida tekkivate suurte jääkristallide hulka, mis võimaldab teil kloppida harvemini ja vähem jõuliselt. Kui aurutatud piima pole saadaval, kasutage selle asemel täispiima (täisrasvast piima). Madalama rasvasisaldusega piim annab tõenäoliselt vähem maitset ja võib mõjutada ka jäätise tihedust.
16
Lisa vanilje. Lisage piimale 2 tl (10 ml) vaniljeekstrakti ja segage see sisse. Teise võimalusena lõigake vanillikaun pikuti pooleks ja kraapige piima sees olevad kleepuvad seemned välja. Tugevama vanillimaitse saamiseks võib segusse panna ka vanillikauna enda, mis seejärel kaetakse ja lastakse tund aega tõmmata. Enne jätkamist eemaldage vaniljekaun. Vaniljeekstrakti kasutades pole vaja oodata.
17
Vahusta kuum piim aeglaselt munasegu hulka. Kalla kuum piim järk-järgult peenikese joana pidevalt vahustades lahtiklopitud muna hulka. Olge ettevaatlik ja ärge valage korraga liiga palju piima, sest kuumus võib muuta teie suurepärase jäätisepõhja suhkrurikkaks munapuderiks.
18
Kuumuta segu uuesti, kuni see pakseneb. Tõsta vastvalminud segu tagasi pliidile ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt vispeldades. Eemaldage see tulelt, kui see on saavutanud paksu, vanillikaste konsistentsi. Olge ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda; eemaldage kohe tulelt, kui näete keedetud muna või kõrvetatud piima naha tükke.
19
Jahuta segu. Viige segu uuesti anumasse, mis mahub jäävanni ilma veega täitumata. Asetage see anum jäävanni ja laske sellel jahtuda, kuni jätkate järgmise sammuga. Kui kasutasite jäävanni koore jahutamiseks, eemaldage see enne segu vanni viimist.
20
Eraldi kausis vahusta koor. Vahusta 2 tassi (480 ml) koort või asenda poolteist madalama rasvasisaldusega, kuid vähem rikkaliku ja kreemja retseptiga. Kahekordse mahuga õhulise kreemi saamiseks võib kuluda mitu minutit käsitsi vahustamist või lühemat aega elektrimikseriga. Ärge vahustage seda nii kaua, et moodustuks vahukoor.
21
Murra koor muna hulka. Kui koor on vahustatud ja muna-piimakreem on täielikult jahtunud, ühendage need kaks kokku. Voldi koor kummilabida või muu lameda tööriista abil munasegu hulka. Jätka, kuni segus pole tükke.
22
Külmutage jääkuubikuvormides, et vältida kloppimist. Kui teil on puhtad jääkuubikualused, täitke need seguga ja asetage sügavkülma. Kuna suurem osa jäätise pinnast puutub kokku külma keskkonnaga, külmub jäätis kiiremini, vältides suurte jääkristallide teket. Nende külmutamine võtab tavaliselt 4 tundi. Tavalisema jäätisevormi saamiseks eemaldage külmunud jäätisekuubikud lusikaga aluselt ja segage köögikombainis. Tõsta suuremasse anumasse ja külmuta.
23
Teise võimalusena külmuta suures anumas ja klopi sageli. Traditsioonilisem meetod jäätise valmistamiseks ilma masinata hõlmab selle külmutamist ühes anumas. Kuid eriti kui kasutate aurutatud piima asemel tavalist piima, tekivad suured jääkristallid, mis rikuvad teie jäätise tekstuuri ja muudavad selle maitse ebaühtlaseks. Nende kristallide purustamiseks peate need aeg-ajalt eemaldama ja elektrimikseriga või käsitsi segades tugevalt “purustama”: purustage umbes poole tunni pärast, enne kui keskosa on külmunud. Purusta, kuni segu on uuesti kreemjas.Purista iga poole tunni tagant, purustades külmunud servad ja segades need segusse. Kui jäätis on ühtlasemalt külmunud (tavaliselt 2–3 tunni pärast), lase sellel, kuni see täielikult külmub.
24
Valmis.