Kui te pole kunagi ise vahukomme valmistanud, proovige seda. Need on palju maitsvamad kui poest ostetud ja neid on lõbus teha. Partii omatehtud vahukomme on suurepärane kingitus, suurepärane s’mores ja maitsev kate küpsetatud jamssile või bataadile. Kui oled taimetoitlane või vegan, siis ära muretse, ka želatiinivaba variant on sulle!
1
Segage želatiin ½ tassi (120 milliliitrit) veega. Valage elektrimikseri kaussi 3 ümbrikku želatiini. Lisage ½ tassi (120 milliliitrit) külma vett. Asetage mikser kõrvale, et želatiin saaks “õitseda”. Želatiinil kulub õitsemiseks umbes 10 minutit. Valmistage selle aja jooksul ette ülejäänud koostisosad. Selle asemel võite kasutada ka visplitega köögikombaini. Ärge pange siiski vispli veel sisse.
2
Laske želatiinil ja veel umbes 10 minutit seista, kuni valmistate suhkru ja maisisiirupi segu. Želatiin “õitseb” selle aja jooksul.
3
Keeda ülejäänud vesi suhkru, maisisiirupi ja soolaga. Valage ülejäänud ½ tassi vett väikesesse kastrulisse. Segage granuleeritud suhkur, sool ja maisisiirup. Laske segul kaane all küpseda keskmisel-kõrgel kuumusel 3–4 minutit. Ärge lisage veel tuhksuhkrut.
4
Kuumuta suhkruvesi temperatuurini 240 °F (115 °C). Eemaldage kastrulilt kaas ja kinnitage kommitermomeeter küljele. Laske suhkruveel keeda, kuni see jõuab temperatuurini 240 °F (115 °C). Selleks kulub umbes 7–8 minutit. Niipea, kui see jõuab 115 °C-ni (240 °F), eemaldage kastrul pliidilt.
5
Sega suhkruvesi aeglaselt želatiini hulka. Asetage visplid mikserisse või köögikombaini. Lülitage kiirus madalaks ja valage seejärel aeglaselt suhkruvesi külgedele alla.
6
Vahusta segu kokku. Kui olete kogu suhkruvee ära kasutanud, lülitage segisti kiirus kõrgele. Jätka vahustamist, kuni segu on paks, kohev ja leige. Selleks kulub umbes 12–15 minutit.
7
Lisage vanilliekstrakt. Kindlasti segage kõik hästi. Kui teile vanill ei meeldi, võite selle ära jätta või kasutada mõnda muud ekstrakti, näiteks piparmünti.
8
Puista küpsetuspann tuhksuhkru ja maisitärklisega üle. Sega kokku ¼ tassi (30 grammi) tuhksuhkrut ja ¼ tassi (30 grammi) maisitärklist. Laota segu rasvaga määritud, 9 x 9-tollise (22,86 x 22,86 sentimeetri) ruudukujulise küpsetuspanni põhjale ja külgedele. Salvestage maisitärklise/suhkru jäägid hilisemaks kasutamiseks.
9
Laota segu panni põhjale. Kasutage kummist spaatlit, mis aitab segu nurgast nurka hajutada. Tolmutage vahukommide pealmine osa veel maisitärklise/suhkruga, seejärel hoidke ülejäänud osa hilisemaks. Määrige spaatli esmalt toiduõliga. See hoiab ära vahukommide kleepumise.
10
Laske vahukommidel enne lõikamist vähemalt 4 tundi seista. Veel parem oleks, kui laseks neil üleöö istuda. Kui vahukommid on kõvad, keerake need lõikelauale ja lõigake seejärel 1-tollisteks (2,54-sentimeetristeks) ruutudeks. Lõika vahukommid terava noa või pitsalõikuriga. Kui vahukommid on liiga kleepuvad, määri tera toiduõliga.
11
Enne serveerimist pühkige vahukommid tolmust puhtaks. Täida ääristatud küpsetusplaat ülejäänud maisitärklise ja suhkru seguga. Keerake vahukommid segus ringi, et need katta. Pühkige üleliigne maisitärklis/suhkur tolm ja serveerige neid.
12
Sega želatiin veega ja tõsta kõrvale. Valage väikesesse kaussi ½ tassi (120 milliliitrit) külma vett. Sega hulka 2 ümbrikut maitsestamata želatiini. Pane kauss 10 minutiks kõrvale, et želatiin saaks “õitsema”. Selle aja jooksul saate valmistada ülejäänud koostisosad.
13
Valmistage ette 9×9-tolline (22,86×22,86-sentimeetrine) ruudukujuline küpsetuspann. Määri 9 x 9-tollise (22,86 x 22,86 sentimeetri) küpsetuspanni põhi ja küljed kergelt toiduõliga. Puista see ohtralt tuhksuhkru või maisitärklisega.
14
Lahustage granuleeritud suhkur ülejäänud veega. Valage ülejäänud ½ tassi (120 milliliitrit) vett kastrulisse. Segage granuleeritud suhkur (mitte tuhksuhkur). Kinnitage kastruli külge kommide valmistamise termomeeter, et see oleks järgmiseks sammuks valmis.
15
Lisage želatiin, seejärel viige suhkruvesi temperatuurini 240 °F (115 °C). Sega želatiinvesi suhkruvee hulka. Laske lahus keskmisel kuumusel keema. Laske sellel küpsetada, kuni see jõuab 240 ° F (115 ° C) juurde. Ärge segage selle aja jooksul.
16
Tõsta kastrul tulelt ning lisa sool ja vanilliekstrakt. Kui suhkruvesi saavutab 115 °C (240 °F), võtke kastrul pliidilt ja asetage see kuumakindlale pinnale. Sega juurde sool ja vaniljeekstrakt. Kui sulle vanill ei meeldi, võid selle ära jätta või asendada mõne muu ekstraktiga.
17
Vahusta suhkruvesi elektrimikseris, kuni selle maht kahekordistub. Vala suhkruvesi visplitega varustatud elektrimikseri kaussi. Vahusta seda madalal kiirusel 2 minutit ja seejärel kõrgel 10–15 minutit. See on valmis, kui see muutub pehmeks ja kaks korda suuremaks.
18
Viige segu ettevalmistatud pannile. Kasutage kummist spaatlit, et levitada segu panni põhjas nurgast nurgani. Kui vahukommi segu kleepub spaatli külge, määri see kõigepealt kergelt toiduõliga.
19
Lase vahukommisegul 3 tundi tarduda. Jätke see katmata kohta, kus seda ei segata. Kui see on jahtunud, puista see üle ½ tassi (65 grammi) tuhksuhkruga.
20
Lõika vahukommi segu 1-tollisteks (2,54-sentimeetristeks) ruutudeks. Keerake vahukommiplaat lõikelauale. Kasutage pitsalõikurit või teravat nuga, et lõigata see 1-tollisteks (2,54-sentimeetristeks) ruutudeks. Kui vahukommid on liiga kleepuvad, määri tera veidi toiduõliga.
21
Enne serveerimist puista vahukommid veel tuhksuhkruga üle. Valage ääristatud ahjuplaadile veel veidi tuhksuhkrut. Veereta vahukommid tuhksuhkru sees, seejärel puhasta liigne suhkur. See aitab hoida neid üksteise külge kleepumast.
22
Lahustage agar-agarhelbed ½ tassi (120 milliliitris) vees. Valage väikesesse kastrulisse ½ tassi (120 milliliitrit) vett. Lisage 2 supilusikatäit (10 grammi) agar-agarhelbeid. Pange kastrul kõrvale. Helbed imavad vett ja tarretuvad, kuni valmistate ülejäänud retsepti.
23
Kuumuta suhkur, riisijahu ja vesi keemiseni. Valage granuleeritud suhkur kastrulisse. Segage 2 supilusikatäit (20 grammi) magusat riisijahu. Klopi sisse ½ tassi (120 milliliitrit) vett. Laske lahus keskmisel kuumusel keema.
24
Keeda suhkruvett 5 minutit. Niipea kui segu hakkab keema, alandage kuumust õrnalt keemiseni (madalalt kuni keskmiselt madalani). Lase segul 5 minutit küpseda. Sega aeg-ajalt vispliga, et tükke ei tekiks. Sellest saab lõpuks teie siirup. Valmistage vahukommipõhi suhkruvee küpsemise ajal ette.
25
Kombineeri ülejäänud vesi ja järgmised viis koostisosa mikseris. Valage sojaisolaadi pulber vispliga varustatud elektrisegistisse. Lisage ksantaankummi, guarkummi, hambakivi ja soola. Viimasena segage madalal kiirusel ülejäänud ½ tassi (120 milliliitrit) vett. Sellest saab teie vahukommipõhi. Selle asemel võite kasutada ka vispliga varustatud köögikombaini.
26
Vahusta vahukommipõhi, kuni see moodustab jäigad tipud, umbes 5 minutit. Kui kõik on kombineeritud, keerake kiirus suureks ja jätkake segamist, kuni vahukommipõhja maht kolmekordistub ja moodustab jäigad tipud. Kraapige sageli kausi põhja ja külgi. Selleks kulub umbes 5 minutit. Kui kasutate köögikombaini, peate selle aeg-ajalt peatama ja kausi külgi kummist spaatliga maha kraapima.
27
Kuumuta agar-agarvesi keskmisel-madalal kuumusel keema. Tehke seda siis, kui suhkruvesi on peaaegu valmis. Helveste lahustumiseks segage agar-agarit sageli.
28
Vahusta suhkruvesi vähehaaval vahukommipõhjaks. Lülitage mikser sisse suurele kiirusele. Mikseri töötamise ajal vala mikserisse kuum suhkruvesi, keskendudes kausi külgedele. Jätkake peksmist, kuni saate paksud paelad. Selleks kulub umbes 4–5 minutit.
29
Klopi sisse vanilliekstrakt. Vala vaniljeekstrakt vahukommipõhjale. Kui teile vanill ei meeldi, võite selle täielikult välja jätta või kasutada teist tüüpi ekstrakti, näiteks piparmünti. Valige selline, mis teie arvates vahukommides hästi maitseb.
30
Vahusta järk-järgult agar-agar-vesi. Tehke seda siis, kui mikser töötab endiselt suurel kiirusel. Vahusta vahukommipõhja veel 1–2 minutit. Lõpeta, kui vahukommi põhi on varasemast paksem, kuid siiski soe.
31
Valmistage oma küpsetuspann ette. Määri 8 x 8-tolline (20,32 x 20,32 sentimeetrine) ruudukujuline küpsetusvorm seest rasvaga. Puista panni põhi ja küljed rikkalikult magusa riisijahuga. Magusa riisijahu asemel võite kasutada ka maisitärklist ja/või tuhksuhkrut.
32
Laota segu küpsetusvormi põhjale. Kasutage kummist spaatlit, et hajutada vahukommipõhi panni põhjas nurgast nurgani. Kui vahukommi segu kleepub spaatli külge, määri spaatlile kergelt toiduõli. Puista vahukommi pealt kergelt üle riisijahuga.
33
Lase vahukommipõhjal enne lõikamist 1 tund taheneda. Kui põhi on hangunud, on see kindel ja mõnevõrra vetruv. Keera vahukommipõhi lõikelauale. Lõika vahukommi põhi terava noa või pitsalõikuriga 1-tollisteks (2,54-sentimeetristeks) ruutudeks.
34
Enne serveerimist puista vahukommid veel riisijahuga üle. Täida ääristatud ahjuplaat magusama riisijahuga. Veereta vahukommikuubikuid jahus, kuni need on kaetud; see hoiab ära nende kleepumise. Pühkige üleliigne jahu tolm, seejärel hoidke neid suletud anumas külmikus. Need kestavad kuni 1 nädal. Selles etapis võite kasutada maisitärklist ja/või tuhksuhkrut.