Vaarika coulis on magustoidukaste, mis sobib hästi pudingitele, juustukookidele, koogile, pannkookidele ja jäätisele. See lisab värskendavat maitset ja muudab roa esitluse heledamaks. Seda versiooni saab valmistada aastaringselt, kasutades külmutatud vaarikaid. Võite proovida ka kulli, milles kasutatakse värskeid vaarikaid, kuid suhkru lahustamiseks peate kulli keetma. Lisaks proovige magustoite, mis sisaldavad vaarika coulis’i, näiteks coeur a la Crème vaarika coulis’iga või sidrunipudingukooki vaarika coulis’iga; coeur a la Crème on klassikaline magustoit, mis meenutab juustukooki, kuid mitte küpsetatud.
1
Lisa koostisosad blenderisse. Võite kasutada ka köögikombaini. Lisage 10 untsi vaarikaid, 2 supilusikatäit suhkrut ja 1 tl sidrunimahla.
2
Blenderda koostisained. Segage koostisosi, kuni see on põhjalikult püreestatud. See protsess peaks kestma paar minutit. Vajadusel kraapige segisti või köögikombaini küljed maha.
3
Kurna coulis. Kurna viljaliha ja seemnetükid läbi peene sõela. Selleks võite kasutada ka marli. Asetage kauss kurna või marli alla. Lase mahlal läbi nõrguda. Kurnaga suruge lusika tagaosa abil viljaliha alla, et aidata allpool olevat mahla välja tõmmata. Marli abil pigistage lappi puhaste kätega, et mahlad väljuksid.
4
Lisa teelusikatäis kirssi. Kui olete viljaliha välja kurnanud, lisage liköör coulis’ile. Segage see sisse. Kirsch on brändi, mis on valmistatud mustast morello kirsimahlast. Võite kasutada ka mis tahes vaarika likööri, näiteks šambordit. Kui teil pole aga midagi sobivat käepärast, võite selle sammu vahele jätta.
5
Säilitage coulis. Üks parimaid viise kulli säilitamiseks on pigistatav pudel, kuna see hõlbustab magustoidu katmist kulli tilgutamisega. Külmkapis võid hoida umbes nädala või sügavkülmas mitu kuud.
6
Pese vaarikad. Laske need pesemiseks jaheda vee all ja seejärel raputage liigne vesi maha.
7
Lisa koostisosad kastrulisse. Asetage pannile kilo vaarikaid, 3/4 tassi suhkrut ja supilusikatäis sidrunimahla. Keera kuumus keskmisele.
8
Hauta 10 minutit. Lase segul umbes 10 minutit podiseda. Suhkur peaks lahustuma selleks ajaks, kui olete valmis.
9
Lisage suhkrut, kui see pole piisavalt magus. Maitske kulli ja lisage vajadusel suhkrut. Küpseta, kuni see lahustub.
10
Kurna coulis. Asetage kurn kausi kohale ja valage coulis kurnasse. Lükake viljaliha ja seemned ümber, et kaste allolevasse kaussi nõrgaks.
11
Maitse uuesti. Lisage veel üks supilusikatäis sidrunimahla, kui coulis kuluks rohkem koort.
12
Asetage coulis õhukindlasse anumasse. Hoidke konteinerit külmkapis.
13
Lase toorjuustul pehmeneda. Enne selle retseptiga alustamist jätke toorjuust mitmeks tunniks letile.
14
Asetage marli 6-untsesse ramekiini või vormi. Selle retsepti jaoks sobib hästi südamevorm.
15
Klopi ained omavahel läbi. Lisage kaussi 4 untsi toorjuustu, 1/3 tassi jogurtit, 4 teelusikatäit suhkrut, 1 tl sidrunikoort, 1/4 tl sidrunimahla, 1/4 tl vaniljet ja näputäis soola. Vahusta koostisained omavahel põhjalikult segunemiseni.
16
Kurna segu. Laske segu läbi puhta sõela, et eemaldada sidruni viljaliha või suured kooretükid.
17
Tõsta segu lusikaga vormi. Täitke vorm seguga ja katke see seejärel marliga. Pane umbes 4 tunniks külmkappi.
18
Eemaldage marli. Vabastage vorm taldrikule, asetades coeur plaadi keskele. Laske seista umbes 20 minutit.
19
Lisa vaarika coulis. Kasutage pigistatavat pudelit, et lisada coeuri ümber coulise bassein. Võite seda ka üle nirista. Kaunista soovi korral vaarikaga.
20
Lülitage ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Laske taigna valmistamise ajal kuumeneda.
21
Sega omavahel kuivained. Lisage suurde kaussi 1/4 tassi jahu, 1/2 teelusikatäit soola ja 1/2 tassi suhkrut. Sega kokku.
22
Eraldage munad. Võtke välja keskmine kauss ja suur kauss. Murra muna suure kausi keskelt, ettevaatlikult, et munakollane jääks koore sisse. Aja munakollane kahe koore vahel edasi-tagasi, lastes valgel alt välja nõrguda. Kui olete kogu munavalge eemaldanud, valage munakollane teise kaussi. Võite kasutada ka munaeraldajat. Tehke seda protsessi kõigi kolme muna puhul.
23
Puhasta sidrunist koor ja mahl. Peske sidrun soojas vees maha ja seejärel kuivatage. Kasutage koort, et joosta ümber sidruni väliskülje ja riivida koor munakollastesse. Vältige valget südamikku, kuna see on mõru. Kui olete sidrunist koore puhastanud, tõmmake sellest mahl väikesesse kaussi. Mõõtke välja 5 supilusikatäit (73,9 ml) ja lisage see samuti munakollastele. 5 supilusikatäit (73,9 ml) saamiseks peate võib-olla pressima mahla rohkem kui ühest sidrunist.
24
Sega märjad ained omavahel. Lisage munakollase ja sidruni kaussi tass piima. Kasuta visplit, et koostisained põhjalikult segada.
25
Kombineeri märg ja kuiv. Vala märjad ained kuivainete hulka. Segage, kuni see on hästi segunenud.
26
Vahusta munavalged. Munavalgete vahustamiseks kasutage saumikserit. Kui näete, et pehmed tipud hakkavad moodustuma, lisage 1/4 tassi suhkrut, kuni näete jäikaid tippe. Need peaksid olema läikivad.
27
Lisa taignale munavalged. Vala sisse veerand taignast ja sega vispliga. Lisa ülejäänud munavalged, kuid vahustamise asemel sega need ettevaatlikult sisse. Munavalgete sissemurdmiseks lõika need õrnalt lusikaga taignasse, voldi tainas munavalgete peale ja vastupidi. Munavalge lisab küpsetistele kergust, kuid mõjub vaid siis, kui neid üle ei sega.
28
Tõsta taigen lusikaga väikesesse ahjuvormi. Määri pann õli või võiga ja tõsta lusikaga tainas sisse. Aseta ahjuvorm teise kõrgemate külgedega ahjuvormi. Tõmmake ahjurest osaliselt välja. Asetage kogu roog alusele. Valage välimisse ahjuvormi keev vesi, nii et see ulatuks sisemise taigna kõrguseni.
29
Tagasi kuni helepruunini. Jäta kook 40–45 minutiks ahju. Küpsetamise ajal peaks see paisuma.
30
Võta kook ahjust välja. Olge koogi eemaldamisel ettevaatlik kuuma vee suhtes.
31
Serveeri soojalt. Serveeri sidrunikooki soojalt koos vaarikakuuliga.