Maitsev turducken on saanud nime selle koostisosade järgi: pardi sisse täidetud kana, mis seejärel täidetakse kalkuni sisse. Valmistage see kodus, asetades linnud kastmega kihiti ja õmmeldes need kokku, enne kui küpsetate valmis loomingut ahjus. Samuti saate nullist valmistada traditsioonilise lõunamaise maisileiva kastme, mida kasutatakse kõige sagedamini turduckenis, koos maitsva kastmega. Las pidustused alata!
1
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C). Ahju täielikuks soojenemiseks kulub tavaliselt umbes 20–30 minutit. Lülitage see turducken’i valmistamise ajaks sisse, et ahi oleks soe, kui olete valmis oma linde praadima. Eelsoojendusprotsessi kiirendamiseks seadke ahi praadima. Seejärel lülitage ahi enne turdukoni sisse panemist tavalisele küpsetusasendile.
2
Aseta kalkun nahaga allapoole ja määri sellele 1/3 kastmest. Asetage konditustatud kalkun tasasele pinnale nagu lõikelaud. Võtke 8 tassi (1600 g) kastet ja kühveldage sellest välja 1/3 (533,3 g). Laota see kalkunile umbes 0,64–1,27 cm paksuse kihina. Saate linnud ise luudest eemaldada, kuid pidage meeles, et konditustamine võib olla keeruline ja aeganõudev. Kui soovite kiiret lahendust, ostke lihapoest või toidupoest juba konditustatud linnud. Kastme mõõtmise hõlbustamiseks jagage see enne lindude toppimist kolmeks väiksemaks kausiks. Valmistatud kastet saate kasutada kastisegu või valmista kaste nullist.
3
Laota part peale ja määri sellele veel 1/3 kastmest. Asetage part täidisega kaetud kalkunile, nahk allapoole. Määri 1/3 (533,3 g) kastmest pardile, täpselt nagu kalkunile. Kasuta võinuga või lusika selga, et kaste ühtlaselt laiali ajada.
4
Aseta kana pardile ja määri peale ülejäänud kaste. Laota kana õrnalt pardile täidise peale, nahk allapoole. Määri ülejäänud 1/3 (533,3 g) kastmest ühtlase kihina kanale. Proovige linnud üksteise peale asetada nii hästi kui võimalik. See muudab nende sulgemise lihtsamaks.
5
Rulli linnud kokku ja õmble kalkun lihunööriga kinni. Alustuseks keera kana kokku, seejärel keera part selle peale. Lõpuks vii kalkuni küljed kokku, et need keskel kokku puutuksid. Kasutage sõrestiknõela, et õmmelda kaks külge kokku, punudes lihanööri läbi mõlema külje, alustades sabast ja liikudes kuni kaelani. Tõmmake nöörist õmblemise ajal pingutamiseks. Torkake nõel koos nööriga kalkuni paremasse külge ja tõmmake see läbi vasaku külje naha üles. Seejärel viige nöör tagasi risti ja torgake see läbi kalkuni paremast servast, umbes 1,3 cm (1–2 tolli) ülespoole, et lõpetada 1 õmblus. Lihunikunööri ja sõrestusnõelu saate osta kokapoest või köögitarvete poest. , või veebimüüjale.Hoidke õmblused naha servast umbes 1 tolli (2,5 cm) kaugusel, kui te ei soovi, et need sellest läbi rebeneks. Kasutage kalkuni nahka õmblemise ajal paigal hoidmiseks vardast või hambaorke , või paluge sõbral aidata lindu koos hoida.
6
Tõsta turducken röstimisrestile ja hõõru nahka maitseainetega. Asetage turducen pannile nii, et linnu rinnatükk oleks ülespoole. Hõõruge kätega kalkuni nahka nii palju soola, pipart ja kreooli maitseainet, kui soovite. 7,3 kg kaaluva kalkuni jaoks kasutage röstimispanni, mille mõõtmed on vähemalt 15,75 x 12 tolli (40,0). 30,5 cm võrra). Valige ka vähemalt 6,4 cm (2,5 tolli) sügav pann, et mahlad üle servade ei valguks. Kui soovite veelgi niiskemat liha, pintseldage kalkuni väliskülge oliiviõliga enne pannisse hõõrumist. vürtsid.
7
Katke röstimispann ja asetage see ahju. Turducken’i katmine hoiab ära selle liiga kiire pruunistumise. Mähi panni ülaosale alumiiniumfooliumi leht, nii et turdukas oleks enne ahju panemist täielikult kaetud. Parim koht turdukeni jaoks on ahju keskmine rest. See on koht, kus pannil ringleb kõige rohkem soojust, nii et turducken küpseb ühtlaselt.
8
Röstige turduckenit 4 tundi, seejärel avage see ja küpseta veel 1 tund. Pärast 4 tunni möödumist eemaldage pannilt ettevaatlikult alumiiniumfoolium ja pange turducken tagasi ahju. Kontrollige seda järgmise tunni pärast. Lind peab olema väljast kuldpruun. Veendumaks, et turducken on täielikult küpsenud, sisestage lihatermomeeter kalkuni reie sisse ja kontrollige, kas see näitab vähemalt 82 °C (180 °F). Samuti võite sisestada termomeetri lõpuni täidisesse, mille temperatuur peaks pärast selle valmimist olema vähemalt 165 °F (74 °C).
9
Võta turducen ahjust välja ja lase 1 tund seista. Kui lasete turdukenil puhata, saavad lindud oma mahla tagasi imeda ja liha on ka tihkeks jäetud, nii et seda on lihtsam nikerdada. Kui lõikad selle sisse liiga vara, jääb sulle kuiva liha.Ära lase turduckenil toatemperatuuril kauem kui 2 tundi seista, muidu on selle söömine ohtlik. Kui te ei söö seda 2 tunni jooksul, asetage turducken külmkappi, kuni olete selleks valmis. Kui soovite hoida turduckenit soojas, katke pann alumiiniumfooliumiga, kuni see puhkab.
10
Eemaldage nöör ja asetage turducken vaagnale, et see nikerdada. Kui olete kogu nööri välja tõmmanud, lõigake turducken pikuti pooleks, alates sabast kuni kaelani. Seejärel lõigake keskmise lõikega risti 1,9 cm paksused viilud, mille tulemuseks on tükid, millel on kõik kihid. Nikerdamise hõlbustamiseks lõigake kõigepealt ära 2 kalkuni jalga ja 2 tiiba. võib kasutada kastme valmistamiseks röstimispanni põhjas olevaid tilku. Säilitage jääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva. Ülejääke võid ka külmutada kuni 6 kuuks.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Tehke seda umbes 20–30 minutit enne, kui olete valmis kastme ahju panema, sest nii kaua kulub tavaliselt ahju kuumenemiseks. Veenduge, et ahi oleks küpsetusasendis. Kui soovite, et ahi kiiremini kuumeneks, keerake see esmalt praadima. Seejärel lülitage see tagasi küpsetusrežiimile, kui olete küpsetamiseks valmis.
12
Viska maisileib ja kuubikuteks lõigatud valge leib segamisnõusse. Lisage kaussi 6 tassi (300 g) murenenud maisileiba ja 5 viilu kuubikuteks lõigatud vana saia. Voldi kahte tüüpi leiba õrnalt kokku.Saad teha ise maisileiva või osta seda toidupoest valmistoiduna.Oodake, kuni maisileib on täielikult jahtunud, enne kui murendate selle, kui tegite selle ise.Kui teil pole aegunud leiba, saate seda teha ahjus.
13
Prae pannil sibul ja seller 4 spl (56,8 g) võis. Aseta või panni põhja ja kuumuta nii, et või täielikult sulaks. Seejärel lisage 1 hakitud sibul ja 1 tass (225 g) kuubikuteks lõigatud sellerit ning küpseta köögivilju, kuni need on pehmed. Selleks peaks kuluma umbes 6–8 minutit. Või sulab kiiremini, kui lõikate selle enne pannile panemist õhukesteks viiludeks. Segage köögivilju küpsemise ajal spaatliga, et need panni põhjas ära ei kõrbeks. Köögiviljadele võid maitse järgi lisada ka soola ja pipart.
14
Sulata 6 spl (85,2 g) võid ja sega see puljongi ja munadega. Vahusta vispliga eraldi segamisnõus sulavõi 4 tassi (950 Â ml) kanapuljongi ja 5 munaga. Sega koostisained põhjalikult läbi. Või võid sulatada mikrolaineahjus või pliidil pannil. Kui sul pole kanapuljongit, võid asendada kalkunipuljongiga.
15
Lisa köögiviljad ja võisegu leivaga kaussi. Asetage keedetud seller ja sibul koos vedela seguga leivakaussi. Sega kõik kokku, kuni koostisosad on täielikult segunenud. Kui soovid lisamaitset, võid visata peale hakitud salvei või peterselli.
16
Asetage kaste määritud 23-33 cm (9-13-tollise) pannile. Kandke panni põhjale õhuke kiht võid või mittenakkuvat pihustit. Seejärel levitage kaste laiali, nii et see täidaks kogu panni ühtlase kihina. Kui kasutate mittenakkuvat panni, ei pea te seda eelnevalt määrima. Puhastamise hõlbustamiseks võite panni põhja vooderdada. Alumiiniumfooliumiga enne kastme panemist. Kui teete seda, ei pea te ka panni määrima.
17
Pange pann ahju ja küpsetage seda 45 minutit enne selle eemaldamist. Kastme ühtlaseks küpsemiseks asetage pann ahju keskmisele restile, kus kuum õhk saab kogu roa ümber ringelda. 45 minuti pärast peaks kaste olema kuldpruun ja pealt kergelt krõbe. Võta see ahjust välja. Kui te ei kasuta kohe turduckeni jaoks maisileivakastet, viige see õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni 3–4 päeva.
18
Kuumuta potis turducken’i tilgad, või ja jahu. Kalla röstimispanni põhja tilgad kastrulisse. Seejärel lisa 1 spl (14,2 g) võid ja 1 spl (8 g) jahu ning keera pliit keskmisele kuumusele. Segage segu pidevalt ja veenduge, et kõik koostisosad oleksid põhjalikult segunenud. Kui teil on raskusi jahu vedelikuga segamisega, kasutage suurte tükkide purustamiseks lusika asemel visplit. Siledama kastme saamiseks kurnake turducken tilgad enne nende lisamist. Asetage kurn panni ülaosale ja valage tilgad sellest läbi, et suured tükid kinni püüda.
19
Sega juurde täispiim ja kanapuljong ning lase segul keema tõusta. Valage kastrulisse 2 supilusikatäit (30 Â ml) täispiima ja 1–2 tassi (120 ml) kanapuljongit, jätkates samal ajal vedelike segamist. Keera pliidil kuumus kõrgeks, kuni panni sisu hakkab keema. Võib aidata vedelike segamise ajal järk-järgult sisse valada, et neid oleks lihtsam segada. Võite ka asendada 1%, 2% või lõss täispiima jaoks. Kuid see muudab teie kastme õhemaks.
20
Alanda kuumust ja lase kastmel 10 minutit podiseda. Kui segu hakkab keema, vähendage kuumust madalale või keskmisele madalale. Laske kastmel podiseda, et see pakseneks õige konsistentsini, aeg-ajalt segades, et see panni põhjas ei kõrbeks. Kui eelistate lahjemat kastet, võite 10 minuti möödudes lisada rohkem kanapuljongit. Kui soovite paksemat kastet, vahustage sisse veidi rohkem jahu.Kasutage kellaaja jälgimiseks köögitaimerit või telefoni kellarakendust. Soovi korral lisage soola ja pipart.
21
Tõsta pann tulelt ja lase kastmel veidi jahtuda. Enne serveerimist laske kastmel umbes 5 minutit jahtuda. Tõstke see jahtumise ajaks pliidilt ära, et panni põhjas olev kaste ei kõrbeks. Kui te kastet kohe ei kasuta, hoidke seda õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülma kuni 3 kuud.