Täidisega ja praetud tšillid on üks rahuldavamaid Mehhiko roogasid, mida saate kodus valmistada. Kuigi chiles relleno valmistamisel on mõned komponendid, saavad need kergesti kokku. Kõigepealt rösti poblano paprika ja küpseta juustune täidis. Järgmisena täitke paprikad ja määrige need lihtsa munataignaga. Seejärel prae paprikaid, kuni need on kuldpruunid ja krõmpsuvad. Nautige chiles rellenost koos oma lemmiksoojendatud salsaga.
1
Reguleerige ahjurestid ja keerake broiler kõrgele. Liigutage ahju ülemist resti nii, et see oleks 4 tolli (10 cm) broileri kütteelemendist allpool. Seejärel keerake broiler kõrgele. Kui teie broileril pole kõrget või madalat seadistust, lülitage see lihtsalt sisse.
2
Vooderda ahjuplaat fooliumiga ja pane sellele paprikad. Võtke ääristatud küpsetusplaat välja ja rebige selle katmiseks fooliumileht ära. Asetage fooliumiga vooderdatud lehele 6 poblano paprikat. Chiles relleno valmistamiseks võite kasutada mis tahes tüüpi pipart, kuid suuremaid paprikaid on lihtsam täita.
3
Hauta paprikat 10–12 minutit. Asetage leht ülemisele restile, mis asub broileri kütteelemendi all. Prae paprikaid ja keerake neid iga paari minuti tagant tangidega, et paprika kumbki pool küpseks. Paprikate ümberpööramine tangidega tagab, et te ei kõrveta käsi teravate paprikate peale. Paprikad lähevad villidesse ja tõmbuvad laikudeni mustaks. See on oluline sügava suitsuse maitse loomiseks.
4
Loputage paprikad ja hõõruge koor ära. Lülitage broiler välja ja eemaldage küpsetusplaat. Vala paprikatele külma vett, et koor lahti tuleks. See muudab need ka käsitsemiseks piisavalt jahedaks. Hõõruge paprikaid õrnalt naha eemaldamiseks.
5
Eemaldage igalt pipralt seemned ja südamik. Asetage kooritud paprikad lõikelauale ja lõigake väikese noaga pikuti iga pipraga läbi pikk riba. Veenduge, et lõikate läbi ainult ühe paprika poole, mitte ei lõigake see täielikult pooleks. Seejärel tõmmake südamik välja ja loputage seemned keskelt ära. Kuivatage paprika. Tõsta paprika täidise valmistamise ajaks kõrvale.
6
Prae sibulat 4 minutit. Kuumutage pannil 1 supilusikatäis (15 ml) searasva või taimeõli ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui rasv sulab ja särab, segage sisse 1 väike peeneks hakitud sibul. Küpseta sibulat, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks. Segage sibulat aeg-ajalt, et see pannile ei kleepuks.
7
Lisa pune, sool ja pipar. Segage 1 tl (2 g) kuivatatud pune 1/2 tl (2,5 g) soola ja 1/4 tl (1/2 g) musta pipraga. Küpseta täidise segu 2 minutit. Oregano peaks muutuma lõhnavaks ja sibul jätkab pehmenemist.
8
Sega hulka chorizo ja küpseta seda soovi korral koos täidisega. Täidise lihaks muutmiseks lisage 225 g värsket Mehhiko chorizot või sealiha. Küpseta täidisesegu 5 minutit ja tükelda liha lusikaga.
9
Viska täidise segusse riivjuust. Lülita põleti välja ja tõsta täidisegu lusikaga kaussi. Lisage 1 nael (450 g) riivjuustu, näiteks jack-, pipra-, cheddari- või queso fresko. Viska lusikaga juust täidisega, kuni need on segunenud.
10
Tõsta igale paprikale lusikaga täidis. Jaga täidisegu ühtlaselt 6 poblano paprika vahel. Kui olete täidise paprika sisse pannud, keerake paprika õrnalt kinni, nii et pilude servad kattuksid. Te ei tohiks näha paprikatest täidist. Kui täidate neid liiga palju, on neid raske praadida.
11
Eralda 4 muna ja vahusta valged tugevaks vahuks. Tõsta munakollased kõrvale ja pane valged suurde kaussi. Vahusta valgeid, kuni neil on kõvad tipud. Kauss ja vispel peavad olema täiesti puhtad, et valged vahustuks. Kui valgetes on munakollase triipe, ei moodusta need jäikaid tippe.
12
Klopi hulka munakollased ja jahu. Vahusta iga munakollane valgetesse, kuni need on segunenud. Kui olete kõik 4 munakollast lisanud, vahustage sisse 1/4 tassi (31 g) jahu ja lõpetage segamine kohe, kui jahu on segunenud. Asetage tainas kõ