Chow fun on traditsiooniline Kantoni roog ja tähendab “keedetud nuudleid”. Enamasti valmistatakse roog veiseliha ribadest, kuid on ka versioone, mis on valmistatud sellistest koostisosadest nagu kana ja sealiha.
1
Tükelda veiseliha. Kasutage teravat nuga ja viilutage veiseliha koos teraga õhukesteks ribadeks. Iga riba peaks olema umbes 2 tolli (5 cm) lai. Lõika iga riba risti 0,6 cm (1/4 tolli) viiludeks.
2
Marineeri veiseliha. Vahusta suures kausis maisitärklis, pool sojakastet ja seesamiõli. Lisa veiseliha, seejärel sega korralikult, kuni kogu liha on kaetud. Tõsta liha 10–20 minutiks kõrvale.
3
Eralda nuudlid. Eraldage nuudlid ribadeks kätega. Vajadusel lõigake nuudlid 1/2-tollisteks (1,25 cm) tükkideks. Pange tähele, et nuudlid võivad eraldamisel lühemateks tükkideks puruneda. Võimaluse korral kasutage tõelisi nuudleid. Kui ei, kasutage mis tahes laia riisinuudlit.
4
Poolita roheline sibul. Lõika roheliselt sibulalt valged osad ära. Lõika valged osad noa lameda poolega ja asetage need kaussi. Samasse kaussi tuleks lisada ka ingver ja küüslauk. Asetage sibula rohelised osad eraldi kaussi. Kõrvale panema.
5
Valmista maitseaine vedelik. Vahusta väikeses kausis valge pipar, suhkur, ülejäänud sojakaste, riisivein, austrikaste ja vesi. Asetage see maitseaine vedelik pliidi lähedusse teiste koostisosade kõrvale.
6
Kuumuta pann. Asetage suur pann või wok pliidile ja kuumutage seda kõrgel kuumusel. Kui see on kuum, lisage 1 spl (15 ml) toiduõli. Pann on piisavalt kuum, kui saate lisada sellele terakese vett ja jälgida, kuidas see 1–2 sekundi jooksul aurustub.
7
Prae aromaatsed ained segades läbi. Asetage ingver, küüslauk ja rohelise sibula purustatud osad kuuma õli sisse. Küpseta pidevalt segades 15 sekundit või kuni aroom on välja tõmmatud. Kui see on valmis, lükake aroomiained ettevaatlikult panni ühele küljele.
8
Küpseta veiseliha. Lisa veiseliha pannile tasase kihina. Prae seda segamata 1 minut.
9
Lisa oakaste. Asetage oakaste pannile. Segage veiselihaga ja jätkake küpsetamist 30 sekundit. Kasutage musta oa küüslaugukastet. Kui te poest ei leia, võite 2 spl (30 ml) keedetud musti ube kahvliga purustada ja selle asemel lisada. Veiseliha peaks olema läbi küpsenud, kuid olge ettevaatlik, et see ei küpseks üle. Kui see on keedetud, eemaldage see veiseliha, oakaste ja aroomiained. Pange see kõrvale. Pärast panni sisu eemaldamist loputage ja kuivatage pann.
10
Keeda nuudlid ja oad. Kuumuta pann kõrgel kuumusel enne veel 2 spl (30 ml) õli lisamist. Lisa nuudlid tasase kihina ja prae segamata 2 minutit või kuni koorikuni. Lisa oad ja küpseta pidevalt segades veel 1 minut või kuni idud on pehmed. Arvestage, et selle aja jooksul võivad mõned nuudlid pannile kinni jääda.
11
Tõsta kõik pannile tagasi. Asetage veiseliha ja aroomiained pannile koos mahladega. Lisa ülejäänud roheline sibul ja sega ühtlaseks. Lisa maitseaine ja prae segades veel 1 minut. Kui see on valmis, peaks veiseliha olema hästi küpsenud ja kaste läbi kuumutatud.
12
Serveeri. Tõsta chow fun tulelt ja tõsta see serveerimisvaagnale. Serveeri kohe.
13
Eralda riisinuudlid. Eraldage riisinuudlid õrnalt käsitsi. Vajadusel lõigake need umbes 1,25 cm (1/2 tolli) pikkuseks ja asetage kõrvale. Kui leiate tõeliselt lõbusaid nuudleid, kasutage neid. Kui ei, kasutage mis tahes laia riisinuudlit.
14
Viiluta ja marineeri kana. Lõika kanarind terava noaga õhukesteks ribadeks. Sega kokku seesamiõli, must äädikas, riisivein, Hiina musta oa pasta/kaste ja 1-1/2 spl (22,5 ml) sojakastet. Viska kana segusse ja lase 15 minutit seista.Jahutage marineeriv kana nii, nagu see istub. Võite marinaadi segada suures kausis ja marineerida kana selles või kombineerida kõike suures, vastupidavas taassuletavas kilekotis. .Maitse lisamiseks proovige kuuma tšillikastet küüslauguga.
15
Valmista Hiina brokkoli. Loputage brokkoli voolavas vees ja kuivatage. Viilutage köögivili 2,5 cm suurusteks tükkideks. Pange tähele, et ka kõik kõvad varretükid tuleks pikuti pooleks lõigata.
16
Kuumuta pann. Asetage suur pann või vokk pliidile ja kuumutage, kuivatage, keskmisel kuumusel. Laske sellel 1–2 minutit soojeneda. Kui see on valmis, peaks väike veetäpp pannile tilgutades kohe särisema ja aurustuma.
17
Prae kana segades. Lisage kana kuumale ja kuivale pannile ja küpsetage pidevalt segades, kuni see on täielikult küpsenud. Eemaldage kana, kui see on keedetud, ja asetage see kõrvale.
18
Keeda Hiina brokkoli ja paprika. Lisa mõlemad koostisosad kuumale pannile ja küpseta pidevalt segades 3 minutit. Hiina spargelkapsas peaks olema pehme ja erkroheline ning pipar õrn-krõbe. Kui see on keedetud, tõsta köögiviljad tulelt ja tõsta kanaga samasse nõusse.
19
Lisa küüslauk ja nuudlid. Vala pannile rapsiõli ja kuumuta, kuni see hakkab läikima. Lisa küüslauk ja küpseta pidevalt segades 1 minut või kuni see hakkab pruunistuma ja lõhnab rohkem. Lisa ka nuudlid ja küpseta veel 2–3 minutit.Sega nuudlid õrnalt tangidega tõstes.Nuudlid peaksid valmimise ajal veidi pehmed olema. Samuti peaksid nad hakkama panni külge kleepuma.
20
Sega juurde ülejäänud sojakaste. Lisa ülejäänud sojakaste pannile koos nuudlitega ja küpseta veel 1 minut.Sellel hetkel peaksid nuudlid olema pehmed ja pruunika tooniga.
21
Tõsta kõik pannile tagasi. Tõsta kana ja köögiviljad tagasi pannile ning viska koostisosad õrnalt tangidega kokku. Hoidke kuumusel, kuni see on läbi soojenenud.
22
Serveeri. Tõsta tulelt ja tõsta üksikutele serveerimisnõudele. Soovi korral kaunista viilutatud talisibula ja tilgakese tšilliõliga.
23
Kuumuta õli. Valage suurde pannile või vokkile 1 spl (15 ml) taimeõli. Asetage pann pliidile ja keerake kuumus keskmisele kõrgele. Laske õlil 1–2 minutit soojeneda. Testige õli, tilgutades pannile veetera. Kui õli on piisavalt kuum, peaks vesi kohe särisema.
24
Prae liha ja ingver segades läbi. Lisa seaprae ja singi viilud õlile. Asetage ka hakitud ingver õli sisse. Küpseta mitu minutit, sageli segades, kuni liha ja ingver muutuvad mõlemalt poolt helepruuniks. Pange tähele, et ka ingveri aroom peaks muutuma märgatavalt tugevamaks.
25
Lisage teised köögiviljad. Viska porgand, seller ja sibul kuuma õli sisse. Küpseta köögivilju koos liha ja ingveriga, kuni köögiviljad on pehmed-krõbedad ja liha poolvalmis.
26
Lisa oa idud. Asetage oavõrsed keedusse ja segage õrnalt, kuni need on soojenenud. Eemaldage kõik pannilt.
27
Prae nuudlid segades läbi. Lisage kuumale pannile ülejäänud 2 spl (30 ml) taimeõli. Asetage nuudlid pannile ja küpsetage pidevalt segades tervelt 1 minut. Võimalusel kasutage tõelisi chow nuudleid. Kui ei, kasutage laia ja lühikest riisinuudlit. Kui eelistate krõmpsumaid servi, võite nuudleid veidi kauem küpsetada. Kuid ärge ületage täiendavat 1–2 minutit.
28
Tõsta kõik pannile tagasi. Asetage liha ja köögiviljad tagasi pannile. Lisage austrikastme ja segage, keetke täpselt nii kaua, et kaste soojendaks. Pange tähele, et soovi korral võib austrikastme asemel kasutada sojakastet.
29
Serveeri. Kaunista tšaulõbu hakitud rohelise sibulaga ja tõsta roog tulelt. Serveeri ja naudi.