Kui teie jõululaud ei ole täielik ilma maiustusteta, tehke oma traditsiooniline fudge. Kombineerige sulatatud šokolaad vahukommidega ja segage sisse hakitud kreeka pähklid, et luua klassikaline fudge. Muude hooajaliste maitsete nautimiseks tehke valge šokolaadi fudge, mis on maitsestatud soojade vürtsidega. Kui teile meeldib väike krõmps, looge piparmündiekstraktiga keerutatud valge šokolaadi kohv, mis on kaetud purustatud kommidega.
1
Vooderda pann alumiiniumfooliumiga ja määri võiga. Võtke välja 9-tolline Ö 9-tolline (23-23 cm) pann ja rebige alumiiniumfooliumileht ära. Suru foolium pannile nii, et see kataks panni põhja ja küljed. Seejärel hõõru fooliumile veidi võid. See muudab fudge’i eemaldamise lihtsamaks. Kui eelistate õhemat fudge’i, kasutage 7-1-11-tollist (19-28 cm) panni. Kui teil pole alumiiniumfooliumi, asendage see vahatatud paber.
2
Pane kastrulisse või, piim, suhkur ja sool. Pange pannile 2 supilusikatäit (28 g) võid koos 2–3 tassi (160 ml) aurutatud piima, 1½ tassi (300 g) granuleeritud suhkru ja ¼ teelusikatäie (1,5 g) soolaga. Veenduge, et kasutate aurutatud piima, mitte magustatud kondenspiima.
3
Kuumuta segu keemiseni ja keeda 4 minutit. Lülitage põleti keskmisele sisse ja segage koostisosi, kuni need on segunenud. Jätkake segu keetmist ja segage seda pidevalt, kuni see keema hakkab. Segage ja keetke 4 minutit. Segu pakseneb veidi, kui osa niiskusest aurustub.
4
Lülitage kuumus välja ja segage vahukommid, šokolaad, vanill ja pähklid. Segage 2 tassi (100 g) miniatuurset vahukommi või 18 suurt tükeldatud vahukommi, 1 ½ tassi (270 g) poolmagusaid šokolaaditükke või -tükke ja 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti. Traditsioonilise jõulufudge jaoks segage sisse ½ tassi (55 g) hakitud pähkleid, näiteks kreeka pähkleid või pekanipähklit. Sega hästi, kuni vahukommid sulavad. Sa ei tohiks fudge segus näha tükke. Jätkake segamist, kuni vahukommi tükid on sulanud.
5
Vala segu pannile. Lülitage põleti välja ja valage kuum segu kohe ettevalmistatud pannile. Kasutage lusika või nihkelabida tagakülge, et hajutada segu nii, et see oleks tasane. See on eriti oluline, kui soovite siledaid ja ühtlaseid ruute. Kui eelistate rustikaalset, keerulist välimust, ärge fudge’i väga siluge. Puistake hakitud pähkleid fudge’i ülaosale, kui soovite rohkem krõmpsu. .
6
Enne tükkideks lõikamist jahutage fudge, kuni see kõveneb. Kata pann kilega ja pane umbes 2 tunniks külmkappi, et fudge muutuks kõvaks. Kui aega napib, pane see 30 minutiks sügavkülma. Kui fudge on tahenenud, tõsta see ettevaatlikult pannilt välja ja aseta lõikelauale. Lõika fudge ruutudeks, mis on umbes 1 tolli (2,5 × cm). Asetage ülejääk õhukindlasse anumasse ja hoidke seda toatemperatuuril kuni 2 nädalat. Pikemaks säilitamiseks hoidke seda külmkapis kuni 3 kuni 4 nädalat.
7
Vooderda pann alumiiniumfooliumiga ja määri. Võtke välja 8-tolline Ö 8-tolline (20-20 cm) pann ja rebige ära alumiiniumfooliumileht, mis katab panni põhja ja küljed. Lükake foolium pannile ja piserdage sellele mittenakkuva küpsetusspreiga või hõõruge sellele veidi võid. Asetage pann fudge’i valmistamise ajaks kõrvale. Kui eelistate õhemat fudge’i, kasutage 23 × 23 cm (9 × 9 tolli) panni. Kui teil pole alumiiniumi, proovige kasutada vahatatud paberit või pärgamentpaberit. foolium.
8
Sulata šokolaad, piim, melass ja või keskmisel kuumusel. Pane kastrulisse 3 tassi (525 g) valge šokolaadi laaste koos 14 untsi (396 g) purki magustatud kondenspiima, 1/4 tassi (80 g) melassi ja 1 supilusikatäie (14 g) võiga. . Lülitage põleti keskmisele kuumusele ja segage aeg-ajalt, kuni šokolaad sulab. Aeg-ajalt segades ei jää segu panni põhja külge kinni.
9
Keera kuumus maha ning sega hulka maitseained ja vanill. Lisage fudge segule 1 tl (4,9 ml) vaniljeekstrakti koos 1 1/2 tl (3 g) jahvatatud ingveri, 1 tl (2 g) jahvatatud kaneeli, 3/4 teelusikatäie (1,5 g) jahvatatud ingveriga muskaatpähkel, 1/2 teelusikatäit (1 g) pimenti ja 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud nelki. Segage, kuni vürtsid on segunenud. Mängige vürtsidega vabalt. Näiteks kui sulle ei meeldi vürtspipra maitse, jätke see välja või lisage sama palju vürtse, mis teile meeldivad, näiteks muskaatpähkel.
10
Laota fudge pannile. Valage kuum fudge segu kiiresti ja ettevaatlikult ettevalmistatud pannile. Sileda fudge’i saamiseks tasandage fudge lusika selja või nihkelabidaga. Kui eelistate keerutatud fudge’i, jätke fudge’i ülaosa kergete tippudega.
11
Enne lõikamist jahutage fudge 1–2 tundi. Kata pann kilega ja pane külmkappi tahenema. Kui eelistate fudge’i jätta toatemperatuurile, jätke see 3–4 tunniks seisma, et see hanguks. Seejärel lõigake fudge 1-tollisteks (2,5 × cm) tükkideks. Hoidke järelejäänud fudge’i õhukindlas anumas toatemperatuuril kuni 2 nädalat või külmkapis kuni 3–4 nädalat.
12
Asetage tükk vahatatud paberit 20 cm × 20 cm suurusele pannile. Rebige vahatatud paberileht ära ja asetage see pannile. Vahatatud paber peaks ulatuma üle panni külgede. Nii on fudge’i tahkunud pannilt lihtne tõsta. Kui teil pole vahapaberit, kasutage pärgamentpaberit või määritud alumiiniumfooliumi.
13
Sulata šokolaaditükid, kuni need on ühtlased. Valge šokolaadi laastude kiireks sulatamiseks valage 12-untsi (340 g) valge šokolaadi laastude pakk mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. Küpsetage šokolaad mikrolaineahjus 30-sekundiliste sammudega ja segage seda sageli, et šokolaad sulaks. Soovi korral pange laastud topeltkatlasse ja kuumutage pliidil, kuni need sulavad.
14
Lülitage põleti välja ja segage glasuur ja piparmündiekstrakt. Kallake 16-untsi (453 g) anum vaniljeglasuuri sulatatud valge šokolaadi sisse. Lisage 1–2 teelusikatäit (2,5 ml) piparmündiekstrakti ja segage, kuni need on segunenud.Mängige erinevate maitsetega fudge’i, muutes glasuuri maitset. Kasutage selle asemel näiteks šokolaadi- või toorjuustukreemi.
15
Laota fudge pannile ja pritsi toiduvärvi üle selle. Kasutage lusika tagumist või nihkelabida tagakülge, et muuta fudge pannil tasaseks. Seejärel pigistage 8 tilka punast toiduvärvi ühtlaselt fudge’ile. Võite toiduvärvi välja jätta, kui soovite kahvatut piparmündivärvi ilma keeriseta.
16
Värvi keerutamiseks lohistage nuga läbi fudge’i ülaosa. Kasutage figuuri 8 liigutust, et luua piparmünditahvlisse punased keerised. Peenemate keeriste saamiseks kasutage noa asemel varrast. Mida rohkem fudge’i keerutate, seda kombineeritumaks see muutub. See muudab fudge roosa värvi ja keerised on vähem määratletud.
17
Puista peale kommid ja jahuta fudge 1 tund. Puista 2 supilusikatäit (25 g) purustatud piparmündikomme ühtlaselt fudge’i peale ja kata pann kilega. Jahutage fudge’i, kuni see on piisavalt tugev, et lõigata 1 tolli (2,5 cm) tükkideks. Ülejäänud fudge’i säilitamiseks pange see õhukindlasse anumasse. Hoidke seda toatemperatuuril kuni 2 nädalat või külmkapis kuni 3 kuni 4 nädalat.