Kuidas teha tõeliselt head munaputru?

See, kuidas valmistada parimat munaputru, on vaidluse küsimus. Mõned arvavad, et parimad munad sisaldavad salajasi koostisosi, mida on lisatud selleks, et neid kohevaks muuta või maitset anda. Teised usuvad, et parimad on lihtsalt munad, kuid need küpsetatakse täiuslikult, järgides mõnda lihtsat rusikareeglit, näiteks munade väga põhjalikult peksmine ja pannil õrnalt liigutamine.

Põhimõtteliselt on munapuder lihtsalt munakollased ja -valged, mis on omavahel lahti klopitud ja mingil pannil praetud. Mõned inimesed lisavad koort, köögivilja- või lihapuljongit, piima, õli või vett, kui need on veel vedelad, ning safranit, paprikat, soola, pipart, juustu ja köögivilju või liha küpsetamise ajal. Neid saab valmistada malmpannil, küpsetusplaadil, praepannil või lihtsal mittenakkuval pannil.

Puristi jaoks ei tohiks see roog sisaldada muud kui mune ja võib-olla ka näpuotsaga soola või pipart. Kõik muu muutub omletile või mõnele erilisele munale lähedasemaks. Kuid isegi puristi nägemuses on palju ruumi paranduste tegemiseks ja asjade õigesti või valesti tegemiseks.

Tõenäoliselt on suurepäraste munapuderite valmistamise üks olulisemaid ja alahinnatumaid osi nende korralik kloppimine. Õhk on ju see, mis teeb need munad kergeks ja kohevaks ning kuigi inimesed püüavad seda võltsida piima või võiga, ei vaja tõeliselt head munad peale korraliku peksmise tehnikat. Munad tuleks kausis vahustada kallutatud nurga all, nii et vispel liiguks alt üles, mitte ei sega kausi serva ümber. Neid tuleks vahustada, kuni need on kogu ulatuses kena, ühtlase värvusega ja parajalt vahutavad, mis võtab tavaliselt aega umbes kaks minutit. Munade liialdamine harutab lahti valgud ja teeb tihedalt pakitud munapuder.

Paljud inimesed soovitavad ühtlase tekstuuri saamiseks panna toored munad segistisse. Kui kasutate blenderit, on hea mõte mitte blenderdada kauem kui 20–25 sekundit, vastasel juhul võivad need lagunema hakata. Võib kasutada ka elektrimikserit, mis tuleks seada kuskile keskele, umbes samale kiirusele kui käsivispli.

Kui eelistate suuri kohevaid mune, on hea lasta neil pärast praepannile valamist paar sekundit seista, enne kui pannil puulusikaga segate. Niipea, kui need hakkavad tarduma, tuleb need lükata keskkoha poole ja panni veidi kallutada, et vedelad tükid saaksid kiiresti panniga kokku puutuda.

Isegi üsna puhtast vaatenurgast lähtudes usuvad paljud inimesed, et pannil tuleks kasutada veidi võid, munade maitsestamiseks soola ja segus tuleks kasutada väherasvast piima. Üldiselt soovitavad kokad iga kasutatud muna kohta umbes 1 tl (4.9 ml) piima, iga kahe muna kohta tilk soola ja umbes poole tosina muna kohta 1 supilusikatäis (14.2 g) võid.