Lihtsamalt öeldes on sushi maitsev. Kastmete lisamisega saab sushi olla jumalik. Proovige oma sushit serveerida traditsioonilise teriyaki või ponzu kastmega. Või lisage veidi kuumust, tehes Korea vürtsikat kastet. Kreemjat maitset saate lisada ka vürtsika majoneesi või ingveri majonekastmega. Värskendava maitse saamiseks proovige porgandi-ingveri kastet, mis lisab ka teie sushitaldrikule värvi.
1
Tükelda ingver ja küüslauk. Võtke värske ingveri vars ja lõigake väike viil. Lõika ingveri küljed ära, nii et koor eemaldatakse. Peaksite saama ühe ingveritüki, mis on 1 või 2 sentimeetrit pikk. Eemaldage koor ühelt värske küüslauguküünt ja lõigake üks tükk, mis on samuti 1 või 2 sentimeetri suurune. Värske ingver ja küüslauk on väga maitsvad, mistõttu vajate oma teriyaki jaoks ainult natuke. Olge teravate nugade käsitsemisel alati ettevaatlik.
2
Kuumuta pannil õli. Asetage väike kastrul pliidile ja lisage 1 tl seesamiseemneõli ja 2 tl oliiviõli. Lülitage kuumus keskmisele ja laske õlidel kuumeneda. Seesamiõlil on rikkalik maitse ja paks tekstuur. Oliiviõli aitab seda tasakaalustada.
3
Prae küüslauk ja ingver. Lisage soojendatud õlile värske ingver ja küüslauk ning laske neil mõni minut haududa. Küpsemise ajal peaksite kuulma, kuidas ingver ja küüslauk särisevad. Ingver ja küüslauk peaksid veidi pruunistuma. Vältige nende pimedaks minemist, vastasel juhul võivad need kiiresti põleda.
4
Lisa pruun suhkur ja vedelikud. Lisa kastrulisse 1/4 tassi (50 g) pakitud fariinsuhkrut ja lase keeda, kuni suhkur sulab. Lisage vedelad koostisosad ja segage kaste keskmisel kuumusel. Peate lisama:5 untsi (150 ml) sojakastet 5 untsi (150 ml) mirin4 tl (50 ml) saket
5
Vähenda teriyaki kastet. Teie suhkur võib panni põhjas taheneda. Jätkake kastme keetmist keskmisel kuumusel segades ja suhkur lahustub. Keera kuumus madalaks ja lase veel 15–20 minutit küpseda. See aitab osal vedelikust välja aurustuda. Teie õhuke teriyaki kaste on nüüd kasutamiseks valmis. Kui soovite teriyaki kastet paksendada, asetage pool teriyaki kastmest väga väikesele pannile. Keeda kastet keskmisel kuumusel ja sega aeg-ajalt, kuni see on nii paks, kui soovid. Sega hulka peotäis röstitud seesamiseemneid ja serveeri.
6
Asetage majonees, sriracha, laimimahl ja masago kaussi. Pritsige väikesesse kaussi 2 supilusikatäit Kewpie majoneesi, 2 tl sriracha kastet, poole laimi mahl ja 2 tl masagot. Kuigi võib kasutada ka tavalist majoneesi, valmistatakse Kewpie majonees riisiäädikaga, mis annab teile kastme ainulaadne maitse.
7
Sega ja maitsesta vürtsikas majonekaste. Segage koostisosad kausis lusikaga. Maitse kastet ja kohanda maitseid oma maitse järgi. Näiteks: Veelgi vürtsikama kastme saamiseks lisage rohkem sriracha kastet. Maitsema kastme jaoks lisage rohkem laimimahla (kuigi see võib kastet vedeldada). Kreemsema kastme saamiseks lisage rohkem Kewpie majoneesi.
8
Serveeri kaste. Serveerige kaste kohe või hoidke seda külmkapis, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Võite kastme kulbiga serveerida koos sushiga või asetada pigistatavasse pudelisse, et saaksite seda sushile pritsida. Pidage meeles, et kastme maitsed muutuvad külmkapis jahutades tugevamaks. Maitske kastet pärast pikemat aega külmkapis hoidmist uuesti ja kohandage maitset.
9
Rösti seesamiseemneid. Kuumuta pann keskmisel kuumusel. Lisage 2 1/4 teelusikatäit (6 g) seesamiseemneid ja keetke neid 3–4 minutit. Seesamiseemned tumenevad röstimisel veidi. Tõstke röstitud seesamiseemned kõrvale. Seesamiseemnete röstsaia ajal peaksite tundma nõrka pähklilõhna.
10
Asetage koostisosad segamisnõusse. Asetage kõik Korea vürtsika kastme koostisosad segamis- või serveerimisnõusse. Vaja läheb: 6 supilusikatäit (100 g) fermenteeritud tšillipastat (Gochujang)2 supilusikatäit (26 g) granuleeritud suhkrut1 1/4 teelusikatäit (20 g) sojakastet1 1/4 teelusikatäit (20 g) saket1 1/ 2 supilusikatäit (20 g) seesamiseemneõli2 1/2 teelusikatäit (8 g) hakitud küüslauku2 supilusikatäit (30 g) õunamahla2 1/4 teelusikatäit (6 g) seesamiseemneid
11
Sega läbi ja serveeri kastet. Võtke lusikas või vispliga ja segage koostisosi, kuni suhkur lahustub ja kaste on segunenud. Kaste tuleb veidi paks ja on nüüd serveerimiseks valmis. Maitse kastet ja reguleeri maitset vastavalt oma maitsele.
12
Keeda porgand ja ingver. Pese ja koori 2 porgandit. Lõika porgandid suurteks tükkideks ja asetage need koos ühe kooritud värske ingveri varrega vette. Võite kasutada 3 või 4 tolli pikkust varre. Keeda porgandeid ja ingverit 8–10 minutit või kuni need on pehmed. Tõsta paar keedetud porgandit ja ingverit kõrvale. Nii saate neid kasutada, kui peate maitset kohandama.
13
Blenderda keedetud porgand ja ingver meega. Tõsta keedetud porgand ja ingver ettevaatlikult köögikombaini. Lisa 2 supilusikatäit mett ja veel 1/2 vart värsket keetmata ingverit. Segage koostisosi, kuni need on täiesti ühtlased. Veenduge, et lisatav värske ingver oleks kooritud ja tükkideks lõigatud.
14
Maitse ja maitsesta kastet. Maitse segatud porgandi-ingveri kastet ja reguleeri maitseaineid. Sa peaksid saama maitsta porgandit, ingverit ja mett. Kui te ei tunne ingveri kuumuse maitset, lisage rohkem värsket ingverit. Pidage meeles, et kui soovite porgandimaitset tugevdada, võite lisada keedetud porgandit, mille küpsetasite ja varem kõrvale panna.
15
Asetage kõik koostisosad kaussi. Kombineerige kõik oma ponzu kastme koostisosad keskmise suurusega segamisnõus. Vaja läheb:2 tükki söödavat pruunvetikas (kombu)3/4 tassi (200ml) sojakastet3/4 tassi (200ml) sidrunimahla3/4 tassi (200ml) dashi puljongit3/4 tassi (200ml) riisiäädikat2 /3 tassi (100ml) mirini
16
Kata ja jahuta kaste. Kata kauss ponzu kastmega ja pane 24 tunniks külmkappi. See laseb kastme maitsetel areneda ja intensiivistuda. Kastmes on oluline hoida söödavat pruunvetikat (kombu) külmkapis, kuna see annab sellele erilise maitse.
17
Kurna ja kasuta kastet. Asetage kurn kausi kohale ja valage sellest läbi jahutatud ponzu kaste. Kurn püüab söödava pruunvetika kinni. Kasutage kastet või viige see suletavasse purki. Ponzu kastet saate hoida külmkapis ja säilitada kuni 2 kuud.
18
Pressi värsket ingverit. Lõika värskest kooritud ingverist mõned väikesed tükid. Asetage iga tükk puhta küüslaugupressi ja pigistage ingver. See pressib mahla välja ja värske ingveri viljaliha surub läbi pisikeste aukude. Asetage ingveri viljaliha väikesesse kaussi, et saaksite seda välja mõõta. Ingveri mahla võite ära visata või salvestada muuks kasutamiseks.
19
Aseta ingveri viljaliha ja majonees blenderisse. Pigista 3 supilusikatäit Kewpie majoneesi oma blenderisse või väikesesse köögikombaini. Mõõtke välja 1 supilusikatäis värsket ingveri viljaliha ja asetage see blenderisse. Kui teil pole Kewpie majoneesi, võite selle asendada tavalise majoneesiga. Sellel lihtsalt ei ole lisatud riisiäädika maitset.
20
Blenderda ja maitse kastet. Katke blender või köögikombain ja lülitage see sisse. Segage majoneesi värske ingveriga, kuni kaste on täielikult segunenud ja te ei leia enam ingveritükke. Maitske kastet ja kohandage maitseid vastavalt oma maitsele. Kui soovite kreemjamat kastet, lisage lihtsalt veel üks teelusikatäis majoneesi. Vürtsikama löögi saamiseks lisage veel üks teelusikatäis ingveri viljaliha. Blenderda uuesti ja maitse.
21
Valmis.