Surstromming, tuntud ka kui Rootsi kääritatud heeringas, sai alguse soolapuuduse ajal vaese mehe toidust, kuid nüüd on kummalise chow fännid tõstnud selle peaaegu gurmaani staatusesse. Saate hõlpsasti oma surströmi kiiresti teha.
1
Ostke värsket heeringat traditsioonilistel mai- ja juunikuudel. Te ei soovi, et mädanenud kalad liiga kaua ringi istuksid, kuid soovite olla kindel, et traditsioonilisel augusti lõpus ja septembri alguses toimuval pidusöögiajal on sellel piisavalt aega käärimiseks. Veenduge, et teil oleks ka ämber. reserveeritud soolvesi.
2
Soolake heeringat üks päev. Jätke soola kontsentratsioon veidi heledale poolele. See peaks teie salinomeetriga mõõtma umbes 23 kraadi. Surstromming tekkis ju spetsiaalselt seetõttu, et kohalikel elanikel ei jätkunud soola, et kala normaalsel viisil säilitada.
3
Lõika ja puhasta räimel. Kalapead ja sisikonnad ei kuulu klassikalisesse retsepti ja rikuksid surstrommingu omapärase maitse. Soovi korral jätke need kohalikele kassidele välja.
4
Pange mahalõigatud, puhastatud kala tünni, jättes tolli, et gaas plahvatust põhjustamata välja pääseks. Jah, surstromming on teadaolevalt plahvatanud või eraldunud.
5
Käärimisprotsessi alustamiseks jätke see 24 tunniks päikese kätte. See ülioluline samm – käivitab protsessi ja paneb selle mädanema käima. Segage seda iga 3 tunni järel, et saavutada kogu segu ühtlane mädanemine.
6
Jätke umbes 5 liitrit soolvett ja valage ülejäänud ära. Segage reserveeritud soolvesi tagasi ja lisage umbes 5 gallonit 12-kraadist soolvett.
7
Viige see siseruumidesse jahedasse pimedasse kohta, et käärimine jätkuks augusti keskpaigani. Surstrommingu eksperdid soovitavad seda hoida temperatuuril 63–65 ºF (17–18 ºC).
8
Valmis.