Kunafa võist saia valmistatakse ja süüakse tavaliselt ramadaani ajal. Magustoidul on Lähis-Ida ja Kreeka päritolu ning sellel on sageli kreemjas täidisega keskosa ja sidruni lihtne siirupglasuur. Kuigi saate ramadaani ajal osta seda saia enamikus pagaritöökodades, on see ka lihtne küpsetis, mida saab valmistada ja nautida aastaringselt. Kui kasutate vaid tükki purustatud kataifi (filo) tainast ja teie valitud täidist, saate selle maitsva küpsetise kodus uuesti luua.
1
Aja suhkur, vesi ja sidrunimahl kastrulis keema. Alustage 1 tassi (240 mL) vee lisamisega, et tekiks pannile vedel põhi. Seejärel segage sisse 1,5 tassi (345 g) granuleeritud suhkrut ja poole sidruni mahl. Tehke seda keskmisel kuumusel ja segage segu pidevalt, et suhkur ei põleks.
2
Alanda keskmisele-madalale kuumusele ja lase segul 3-5 minutit podiseda. Jätkake segu segamist, kui see keeb. Kui see on valmis, eemaldage pann tulelt. Vedelik näeb välja selge ja suhkrugraanulid on täielikult lahustunud. Jätkake segu keetmist, kui graanulid ei ole 5 minuti pärast lahustunud. Niikaua kui segate, vedelik ei põle ja maitse ei muutu. Mida kauem segu aga keeda, seda paksem on konsistents pärast jahtumist.
3
Valage siirup suletavasse klaaskaussi ja hoidke seda külmkapis. Laske siirupil 1-2 minutit pannil puhata, seejärel valage see kaanega klaasnõusse ja asetage külmkappi. Külmkapis olles pakseneb siirup jahtudes tunduvalt. Jätke siirup külmikusse, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Lisage sidruni-lihtsiirupile täiendavaid maitseaineid, enne kui see pannil puhates täielikult jahtub. Kaaluge 1–2 tl (2,5 ml) roosivee või 1–2 tl (2,5 ml) vaniljeekstrakti lisamist, et vähendada sidruni teravat maitset. Jätke siirup selliseks, kui soovite tugevamat sidrunimaitset. Kui te ei kavatse kunafa tainast valmistada samal päeval kui lihtsat siirupit, lisage enne külmikusse asetamist 1 supilusikatäis (15 ml) maisisiirupit, et see säiliks. lihtsa siirupi siledus. Siirup säilib külmkapis kuni 1 nädal.
4
Eelsoojendage ahi temperatuurini 350 °F (177 °C), et hiljem ooteaega säästa. Veenduge, et ahju restidel ei oleks küpsetuspanne ega plaate. Asetage ahjurest piki ahju keskmist pulka, nii et kunafa ei küpseks ahju üla- või alaosa lähedale.
5
Määri koogivorm sulavõiga, et tainas ei kleepuks. Koogivorm võib olla mis tahes kujuga ruudu, ringi või ristkülikukujuline, kuid püüdke koogivormi sügavus olla vähemalt 5,1 cm (2 tolli). Nii jääb tainale kerkimiseks piisavalt ruumi. Kui teil pole piisavalt sügavat koogivormi, võite kasutada ka sügavat pitsavormi. Traditsioonilise kuju saamiseks kasutage tavalist ümmargust koogivormi, mille läbimõõt on 12 tolli (30 × cm) ja 2 tolli (5,1 ×). cm) sügav.Või asemel võid panni määrimiseks kasutada oliiviõli.
6
Sega kausis 1 nael (454 g) kataifi tainast ja 1 tass (225 g) sulavõid. Enne sulavõi lisamist purustage sõrmedega kataifi taigna kokkukleepunud kiud. Seejärel viska kondiitritainasid sõrmedega korralikult läbi, kuni need on ühtlaselt kaetud sulatatud võiga. Kataifi tainas on õhukesed filotainast valmistatud kiud ja seda saab osta Lähis-Ida või Kreeka turgudelt või oma kohaliku maailma toidupoest. toidupood.
7
Kaunista võiga määritud koogivormi põhi blanšeeritud mandlitega. Traditsioonilise välimuse saamiseks asetage mandlid lille- või tähekujuliseks või looge lõbusalt teile ainulaadne disain. Asetage mandlid spiraalina välja või vormige mandlid täheks, mis tähistab kellegi nime. Eesmärk on kasutada kuni ¼ tassi (40 g) blanšeeritud mandleid. Nii püsivad maitsed tasakaalus kogu magustoidu vältel ja sa ei söö lihtsalt suutäit mandleid.
8
Suru pool kataifi taignast kaunistatud pannile. Kasutage tainast sõrmeotstega õrnalt laiali, kuni see on ühtlane. Ärge loksutage tainast ega suruge seda liiga tugevalt vastu panni põhja; vastasel juhul võite mandli kujundust häirida või tainaga üle töötada. Panni põhjas ei pea olema täpset taigna mõõtu. Kasutage taigna pooleks jagamiseks oma parimat otsust.
9
Lisa täidise jaoks kiht kreemjat pudingut, ricottat või mozzarellat. Kunafa kreemjas täidises kasutatavad koostisosad on erinevad, seega valige täidise tekstuur või maitse, mis teile kõige rohkem meeldib. Katsetage kasutatava kogusega, kuid vältige rohkem kui 1 naela (453 g) täidise kasutamist. Klassikalise kreemja pudingitäidise valmistamiseks keetke 1–2 tassi (120 mL) piima või koort. Seejärel lisage 1/8 tl (0,29 g) suhkrut ja maisitärklist ning segage segu, kuni see pakseneb. Kreemja täidise asemel valige piimavaba krõmpsuv täidis. Segage kokku 2 tassi (240 g) hakitud kreeka pähkleid või pistaatsiaid, 2 ½ sl (22,5 g) granuleeritud suhkrut või pruuni suhkrut, ½ tassi (75 g) kuldseid rosinaid ja 2 tl (4,6 g) jahvatatud kaneeli. Seejärel laota segu ühtlaselt taignale.
10
Võta ülejäänud tainas ja suru see ühtlaselt täidise peale. Tee pealmine taignakiht võimalikult ühtlane, et küpsetis ühtlaselt küpseks. Ajage see õrnalt sõrmedega laiali, kuni see katab panni sisemuse ja täidist ei paista välja. Olge ettevaatlik, et mitte nii tugevalt vajutada, et täidis üle voolaks.
11
Küpseta saia ahjus temperatuuril 350 °F (177 °C) 30–45 minutit. Kontrolli kunafa pealt, kas koorikul on kuldne värv, mis meenutab maisileiva värvi. Kuldne värv näitab, et see on küpsetatud. Kui kunafal pole kuldset värvi, laske sellel küpsetada ja kontrollige seda iga 1-2 minuti järel.
12
Vala sidrunilihtsiirup kunafale ja lase 10 minutit seista. Soe küpsetis sulatab siirupi õhukeseks glasuuriks. Enne pannilt eemaldamist laske kunafal jahtuda. See annab siirupile ka võimaluse kondiitritoodetesse imbuda. Kasutage spaatlit, et aidata siirupit kunafa pinnale hajutada. Kuna siirup oli külmkapis jahutatud, võib selle määrimine alguses olla keeruline.
13
Asetage serveerimistaldrik panni ülaosale ja keerake pann ettevaatlikult ümber. Kuna panni määrisite rasvaga, libiseb kunafa välja ja jääb nõudele. Kui kardate, et kunafa ei kuku pannilt välja, tõmmake õhuke spaatliga ümber kunafa külgede, enne kui proovite seda ümber pöörata. Piimatäidised, mis ei ole pärast ahjus küpsetamist seisma jäänud, tuleb võib-olla lõigata ja serveerida. pannile, et täidis otsa ei saaks.
14
Enne serveerimist lisage täiendavaid kaunistusi, mis teie kunafat täiendavad. Valige koostisained, mida olete kunafa kaunistamiseks kasutanud. Traditsioonilise maitse saamiseks jätke kunafa selliseks, nagu see on, ja nautige! Mõned levinumad garneeringud on tuhksuhkur, kaneel või pistaatsiapähklid. Pange ülejäägid suletavasse anumasse ja hoidke neid külmkapis kuni nädal. Ülejäänud koore krõmpsu säilitamiseks võite süüa külmalt või ahjus uuesti soojendada. Selleks asetage ülejäägid fooliumiga kaetud pannile ja küpsetage neid 177 °C (350 °F) juures 10–15 minutit.