Pole raske mõista, miks karamell on nii populaarne maitse. Kahjuks sisaldavad paljud rikkalikud ja maitsekad karamellid palju granuleeritud suhkrut. Saate teha oma lemmikkaramelli suhkruvabu versioone. Lihtsalt otsustage, kas soovite kasutada erütritooli (Swerve magusaine), kiudaineid (Sukrin) või ksülitooli. Saate hõlpsalt pliidil või mikrolaineahjus soojendada partii suhkruvaba karamelli. Hoidke ülejäänud karamelli külmikus kuni nädal ja nautige!
1
Sega kokku või, erütritool ja kookossuhkur. Pange väikesesse kastrulisse 1/4 tassi (56 g) võid, 6 supilusikatäit erütritooli (nagu Swerve Sweetener) ja 2 supilusikatäit kookossuhkrut VÕI 1 supilusikatäis blackstrap melassi. Segage segu erütritooli ja kookossuhkru ühendamiseks.
2
Kuumuta segu keemiseni ja keeda 3–5 minutit. Lülitage kuumus keskmisele tasemele. Segage karamelli segu, kuni või sulab ja erütritool lahustub. Jätkake karamelli segamist, kuni see keeb 3–5 minutit. Keerake kuumust veidi madalamaks, kui karamell tundub liiga tumedaks muutuvat või kõrbeb.
3
Sega juurde koor. Lülitage kuumus välja. Valage sisse 1/2 tassi (120 ml) koort ja vahustage karamell korralikult läbi. Ärge muretsege, kui koore lisamisel karamell mullitab või vahutab.
4
Klopi sisse ksantaankumm ja sool. Piserdage karamellile 1/4 teelusikatäit ksantaankummi ja vahustage see korralikult läbi. Puista karamellile 1/4 teelusikatäit koššer- või meresoola ja vispelda sisse.
5
Keeda karamelli üks minut. Pane kastrul karamelliga tagasi pliidile ja keera kuumus keskmisele. Segage ja keetke karamelli, kuni see hakkab uuesti keema. Keeda karamelli 1 minut.
6
Jahuta karamell ja sega vette. Lülitage kuumus välja ja asetage pann kõrvale, et karamell saaks veidi jahtuda. Karamell näeb sel hetkel väga paks välja, nii et peate segama 2 supilusikatäit vett. Kastet saate kasutada, kui see on veidi jahtunud. Kui soovite soolakaramelli, segage 1/2 teelusikatäit ekstra koššersoola või meresoola. Säilitage ülejäänud karamelli õhukindlas anumas külmkapis kuni üks nädal. Soojendage seda õrnalt mikrolaineahjus, kuni see muutub kasutamiseks piisavalt õhukeseks.
7
Asetage või, kiudaineid siirup ja raske koor müüripurki. Võtke välja vähemalt 480 ml (16 untsi) suurune purk. Mõõtke purki 4 supilusikatäit (56 g) võid, 6 untsi (170 g) Sukrini (kaubamärk) Fiber Gold siirupit ja 1/3 tassi (80 ml) rasket koort. Te ei pea koos segama. koostisosad sel hetkel.
8
Mikrolaineahjus ja segage karamell. Pange purk mikrolaineahju ja kuumutage seda 1 minut. Eemaldage purk ja segage karamell pika varrega lusikaga. Pange purk tagasi mikrolaineahju ja kuumutage veel üks minut. Eemaldage see ja segage karamell uuesti läbi. Ärge pange keedunõule kaant ega riba peale, kui paned selle küpsetamiseks mikrolaineahju. Kui karamell kuumeneb, võite purgi käsitsemiseks kasutada ahjukindaid või kuuma padjakest. .
9
Küpseta karamelli mikrolaineahjus ja lase 2 minutit seista. Kuumutage karamelli mikrolaineahjus veel üks minut. Laske sellel 2 minutit mikrolaineahjus seista. See aitab karamellil paika sättida ja pakseneda. Kui karamell ei tundu pärast puhkamist väga paks, peate võib-olla seda veel ühe minuti mikrolaineahjus küpsetama.
10
Sega juurde jäme meresool ja vanill. Eemaldage karamell ettevaatlikult mikrolaineahjust ja segage sisse 1/2 tl jämedat meresoola ja 1 tl vaniljeekstrakti.
11
Jahuta karamell. Lase karamellil toatemperatuuril täielikult jahtuda. Kasutage seda oma lemmikretseptides või magustoitude lisandina. Karamelli säilitamiseks pange masonipurgile lihtsalt kaas ja riba. Hoidke seda külmkapis kuni nädal.
12
Kombineerige ksülitool agaavinektariga. Mõõda 1/2 tassi (107 g) ksülitooli väikesesse kastrulisse. Lisage 1 tl agaavinektarit ja segage segu hästi. Kui otsite mõnda muud looduslikku magusainet, võite agaavinektari asemel kasutada mett või vahtrasiirupit.
13
Sega ja küpseta karamelli 5 minutit. Keera kuumus keskmisele ja sega segu pidevalt. Küpseta ksülitoolikaramelli, kuni see muutub kuldseks. Selleks peaks kuluma umbes 5 minutit. Laske karamellil enne kasutamist jahtuda. Vältige karamelli väga tumedaks muutumist, kuna ksülitool võib kergesti kõrbeda.
14
Kaaluge karamelli paksendamist sügavkülmas. Kuna ksülitoolikaramell on väga õhuke, võiksite seda paksendada, kui kastate sellesse midagi või soovite lihtsalt paksemat kastet. Karamelli paksendamiseks pane see mitmeks minutiks sügavkülma. Säilita ülejäänud karamellkastet õhukindlas anumas külmikus.