Saag paneer on populaarne mahe taimetoit, mis on valmistatud India juustust ja värskest rohelisest (tavaliselt spinatist), mis on õrnalt vürtsidega hautatud. See on palak paneer’i lähedane sugulane, mis on peaaegu sama, kuid sisaldab tavaliselt ainult spinatit, samas kui saag sisaldab traditsiooniliselt mitut tüüpi rohelisi, nagu sinepit ja lambaläätse. Paneer viitab kergele India juustule, mida lisatakse valmis rohelistele.
1
Haki peeneks üks kollane sibul, 1–2 tolli värsket ingverit ja 4–5 suurt küüslauguküünt. See roog valmib ühel pannil, mis tähendab, et kõrbemise vältimiseks ja õigete küpsetusaegade tagamiseks peab kõik enne valmis olema. Tükeldage sibul ja hakkige küüslauk ja ingver, jättes esialgu kõrvale. Valikuline, kuid soovitatav: kui teile meeldib kuumus, tükeldage ja lisage siia ka 2-3 rohelist tšillit, jättes ülejäänud kolme kõrvale.
2
Segage soovitud vürtsid, kasutades köömneid, kurkumit, Cayenne’i, paprikat ja tšillipulbrit. Täpsed vahekorrad sõltuvad teie eelistustest, nii et segage kõik väikeses kausis enne tähtaega kokku ja nuusutage korralikult, lisades vastavalt vajadusele. Alustage alustamiseks 1/2 teelusikatäis mõlemast, lõhnastage ja kohandage vastavalt oma maitsele: Lihtsa klassikalise maitse saamiseks kasutage lihtsalt kurkumit ja veidi köömneid (kuivatatud seemned on parimad). Kui te ei kasuta värsket lambaläätse, Kuivatatud lehtede puudutus läheb siia kenasti. Kui värsket ingverit pole, võib siin asendada 1/2 tl jahvatatud ingverit.
3
Kuumuta kastrulis soolaga maitsestatud vesi keemiseni ja tilguta rohelisi 10 sekundiks, seejärel nõruta. See on “blanšeerimise” esimene samm, mis küpsetab spinat kiiresti ilma oma värvi või maitset kaotamata. Lase vesi keema tõusta, seejärel tilguta värske spinat lühikeseks ajaks sisse, enne kui see kõik välja kurnata. Enamik saagidest on spinatist raske, sest peamise atraktsiooni täiendamiseks kasutatakse sinepit ja lambaläätse. Võite teha ka kogu spinati saagi, kuigi seda nimetatakse tehniliselt “palak paneer”.
4
Kastke kuum spinat kohe jääveevanni või tõstke 30 sekundiks külma vee alla. See peatab küpsetusprotsessi kohe. Kui olete valmis, tühjendage liigne vesi ja pigistage spinat mõne paberrätiku vahel kuivaks. Kõrvale panema.
5
Asetage 2 supilusikatäit gheed, võid või õli suurde kastrulisse keskmisel kuumusel. Kuumuta, kuni õli on kuum. Ghee (selgitatud või) on India kokkade eelistatud valik, kuid tavaline või või rapsiõli sobib suurepäraselt maitset rikkumata.
6
Lisage vürtsisegu, küpseta ainult 10-20 sekundit, seejärel viska sisse hakitud köögiviljad. Vürtsid arenevad kõige paremini, kui neid mitu sekundit “röstida”, kuigi peate jälgima, et need ei kõrbeks, kui need suitsema hakkavad. Kümne sekundi pärast lisage sibul, küüslauk, ingver ja tšilli (kui kasutate) ning segage kattumiseks korralikult läbi. Lisage köögiviljadele tilk soola, et aidata neil küpsetada. Kui olete mures vürtside kõrbemise pärast, lisage need koos 2 spl veega.
7
Köögiviljade küpsemise ajal tükeldage rohelised soovitud tekstuuriga. Paljud Põhja-India kokad (kust see roog pärit on) hakivad rohelisi ainult jämedalt, jättes need nautimiseks suurteks tükkideks. Mõned lääne kokad eelistavad siiski pehmemat karrit, kasutades blenderit või köögikombaini, et jahvatada rohelised paksuks kastmeks. Valik on teie enda teha. Ärge unustage köögivilju küpsemise ajal segada – ärge laske neil kõrbeda!
8
Lisage rohelised ja paneerkuubikud, kui sibul on peaaegu poolläbipaistev või kergelt läbipaistev. Keskelt hakkavad sibulad selgeks minema. See on teie vihje roheliste lisamiseks, segades hästi ja lisades veel tilgakese soola.
9
Lisage pool teelusikatäit garam masalat, et saaksite sooja ja vürtsika maitse. See kuulus vürtsisegu on kergelt magus, aidates sellel tasakaalustada tšilli ja küüslauguga, et saada fantastiliselt hästi ümar roog. Lisage see kohe ja segage hästi.
10
Kui soovite kreemjat saagi, kaaluge koore või jogurti lisamist. Jällegi, isiklik eelistus on siin võtmetähtsusega. Kui soovite rammusat, rohelist rasket rooga, jätke vedelik vahele. Kui soovite pehmemat ja rikkalikumat rooga, lisage 1/3 tassi koort, täispiima või tavalist jogurtit. Hapukoor, näpuotsaga, sobib ka.
11
Serveeri kuumalt riisi peal, küpseta ainult rohelisi, kuni see kuumeneb. Rohelised, mis on juba blanšeeritud, ei vaja enam küpsetamist. Kui olete need juustuga lisanud, segage kõike, et see oleks sama kuumus, ja serveeri seejärel kuumalt koos riisiga.
12
Hauta pool gallonit piima keskmisel kuumusel. Segage regulaarselt, veendudes, et piim ei kõrbeks. Ärge kasutage UHT-pastöriseeritud piima, kuna see ei kalgendu hästi. See tähendab, et seda ei saa kasutada paneelide valmistamiseks. Raskepõhjaline, hästi soojust hoidev pann teeb küpsetamise alati lihtsamaks kui õhuke odav kastrul. Vajadusel võite kasutada ka 2% piima, kuid ärge kasutage 1% või rasvata piima. Rasvasisaldus on õigeks kalgendamiseks liiga madal. Ärge laske piimal keema tõusta. Kui teil on kommitermomeeter, seadke temperatuur 190–200 °F
13
Lisage 1/4 tassi sidrunimahla, kui piim on aurav ja vahutav. Kui piim on kõrbenud, lisage sidrunimahl ja segage see hästi. See põhjustab piima kalgendamist, mille tulemusena tekivad juustud. Sidrunimahla asemel võite kasutada 1/4 tassi äädikat. Valmis paneeril on aga veidi erinev maitse.
14
Eemaldage segu tulelt, segage ja laske sellel 10 minutit seista. Kümne minuti pärast peaks piim välja nägema imelik, kollane ja vesine. See tähendab, et sidrunis sisalduv hape teeb oma tööd, aidates piima lagundada ja juustuks kalgendada. Kui see ei ole 10 minuti pärast päris kalgendatud, lisage veel näpuotsaga sidrunimahla, segage ja oodake.
15
Asetage marli võrksõelasse ja kasutage seda vedelike piimasegust välja kurnamiseks. Teil peaks jääma marlilapp, mis on täis vormimata kohupiima või natuke piima kuivainet. Mähi jäägid marli sisse ja suru seejärel tugevasti, et kohupiimast viimased vedelikud välja pigistada. Kui see on valmis, lisa kohupiima maitse esiletoomiseks 1/2 teelusikatäit soola.
16
Hoides marli kohupiima ümber mässitud, suruge kogu hunnik krobeliseks ruuduks. Aseta kohupiima täis riie lõikelauale ja vormi see enam-vähem suureks kuubikuks.
17
Asetage kohupiima peale tasane lõikelaud või taldrik, kaaluge see maha ja oodake tund. Kasutage plaadi kaalumiseks suurt kokaraamatut või kahte, surudes paneer veelgi kuubikuks. See tihendab ja pressib juustu kõvadeks söödavateks kuubikuteks. Selle sammu vahelejätmine toob sageli kaasa vormimata ja kergesti mureneva segaduse, seega pressi kohupiima kindlasti vähemalt tund aega.
18
Rikkama maitse saamiseks prae paneeri servad kuumas õlis kuldpruuniks. See loob kergelt krõbeda välistekstuuri, andes teed selle all olevale pehmele juustule. See võtab veidi lisaaega ja selle puhastamiseks kulub veel üks pann, kuid see on restoranikvaliteediga puudutus, mida ei saa mainimata jätta. Soolake küpsemise ajal kuubikuid kergelt, et tuua esile tugevam maitse.