Klassikaline Ruubeni võileib on valmistatud delikatessi stiilis soolatud veiselihast, hapukapsast, Šveitsi juustust ja Thousand Island või Vene kastmest, mis on kõik kuhjatud soojale röstitud rukkileivale. Kuigi põhivalem jääb samaks, on selle valmistamiseks mitu erinevat viisi. Siin on mõned retseptid, mida tasub proovida järgmisel korral, kui avastate, et ihkate Reubeni võileiva järele.
1
Pigista hapukapsast niiskus välja. Laota hapukapsas mitmele kihile puhastele paberrätikutele. Mähi hapukapsas paberrätikute sisse ja pigista õrnalt kraanikausi või kausi kohal, et liigne vedelik välja tuleks.Pigista välja nii palju niiskust kui võimalik. Kui järele jääb liiga palju ülejääki, võib see leiva sisse imbuda, muutes selle pehmeks ja pudruseks.
2
Võiga pooled saiaviilud. Määri nelja viilu üks pool võiga. Joondage viilud õrnalt vahapaberitükile võiga pool allapoole. Võileiva küpsetamise ajal peab võiga määritud pool olema väljapoole, nii et võileibade kokkupanemisel peab võiga määrimata pool olema ülespoole. ärge kasutage vahapaberit, võite pärast võileiva ülestõstmist kaotada liiga palju võid.
3
Laota peale soolatud veiseliha, juust, hapukapsas ja kaste. Jaotage soolatud veiseliha ühtlaselt ja asetage see iga võileiva põhjale. Asetage soolatud veiseliha peale üks tükk Šveitsi juustu, hapukapsast (1/4 kogusest iga võileiva kohta) ja umbes 2 spl (30 ml) valmistatud Thousand Island kastet.
4
Määri ülejäänud saiaviilud võiga. Määrige ülejäänud nelja leivaviilu üks külg võiga ja asetage üks viil iga võileiva peale nii, et võiga määritud pool jääks väljapoole. Nagu ka leiva esimese poole puhul, peab võiga kaetud pool olema väljapoole, et kuuma panniga kokku puutuda.
5
Sulata pannil veel 2 spl (30 ml) võid. Lisa või ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni see täielikult sulab.Pange tähele, et võid kasutada ka madalat praepanni või panni, kui sul pole küpsetusplaati. Nii võileibu kui ka küpsetusplaadi võiga määrides saad ühtlasemalt röstitud leiva pehmema leivaga. tekstuuri ja võisema maitsega.
6
Küpseta võileibu, kuni mõlemad pooled on röstitud. Lisa võileivad võiga määritud kuumale praepannile. Kui juust hakkab sulama ja selle põhja küljed on kuldpruunid, keerake võileivad ettevaatlikult ümber ja küpsetage teine pool. Enne pannilt eemaldamist peaks ka teine pool olema kuldpruun.
7
Serveeri kuumalt. Võta võileivad pannilt ja lõika enne serveerimist pooleks.
8
Asetage hapukapsas ja rinnatükk aeglasesse pliiti. Laota hapukapsas aeglasesse pliiti esmalt, seejärel veise rinnatükk. Kui kasutad soolatud veise rinnatükki, peaksid saama ka paki maitseaineid. Puista vürtsid aeglases pliidis olevale rinnatükile. Hapukapsast pole enne lisamist vaja kurnata. Tegelikult aitab lisavedelik soolatud veiselihal korralikult ilma kuivamiseta küpseda.
9
Küpseta madalal kuumusel 9–11 tundi. Katke aeglane pliit kaanega ja küpseta, kuni see muutub väga pehmeks. Ärge eemaldage kaant, kuna soolatud veiseliha küpseb. See vabastab sisemuses lõksu jäänud kuumuse, muutes üldist küpsetusaega. Kui soovite seda rooga veidi kiiremini valmistada, küpseta kõrgel temperatuuril umbes 5 tundi.
10
Samal ajal eelsoojendage ahi temperatuurini 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Valmistage küpsetusplaat ette, kattes see alumiiniumfooliumilehega. Kui eelistate puhtamat maitset, võite fooliumi vahele jätta ja selle asemel katta küpsetusplaadi peene kihi mittenakkuva küpsetusspreiga.
11
Küpseta leiba, kuni koor taheneb. Asetage kogu rukkipäts küpsetusplaadile ja ahju. Küpsetage seda umbes 15 minutit. Ärge jätke leiba piisavalt kauaks ahju, et see pruunistuks või kõrbeks. Seda tuleks jätta ainult nii kauaks, et see muutuks veidi koorikuks.
12
Lõika leib 12 viiluks. Kui leib on puudutamiseks piisavalt jahtunud, lõigake päts sakilise noaga 12 eraldi viiluks. Enne käsitsemist laske leival umbes 5 minutit jahtuda. Lõika leib 45-kraadise nurga all.
13
Sega kastme ained kokku. Lisage majonees, tšillikaste, hapukoor, petersell, sibul, maitseaine, sidrunimahl, mädarõigas ja Worcestershire’i kaste väikesesse kaussi ning vahustage, kuni see on hästi segunenud. Pange tähele, et sellest saab veidi rohkem, kui vajate võileibade jaoks. Kõiki lisaaineid saab hoida õhukindlas anumas ja hoida mitu päeva külmkapis. Selle võileiva jaoks valmistatav kaste on tuntud kui vene kaste.
14
Lõika veiseliha viiludeks, kui see on valmis. Kui soolaliha on küpsetamise lõpetanud, eemaldage see aeglasest pliidist ja viige see lõikelauale. Lõika veiseliha nikerdusnoaga väikesteks viiludeks. Viilutage tera vastu, mitte koos. Aeglaselt küpsetatud soolaliha on juba pehme, kuid kui see vastu tera viilutada, on see veelgi õrnem. Teraviljaga viilutamine võib aga muuta veiseliha pisut sitkemaks ja jämedamaks.
15
Sulata või suurel pannil. Lisage umbes 2 spl (30 ml) võid suurele pannile ja kuumutage pliidil keskmisel kuumusel, kuni või sulab. Pange tähele, et küpsetusrest või lai küpsetuspann võib isegi paremini töötada, kuna sellel on madalad küljed, mis muudab selle ümberpööramise lihtsamaks. võileivad toiduvalmistamise ajal.
16
Pange võileivad kokku. Asetage kuuele röstitud leiva viilule võrdses koguses viilutatud soolaliha, juustu, hapukapsast ja vene kastet. Tõsta iga võileiva peale veel üks rukkileivaviil.Igal võileival peaks olema kaks viilu juustu ja kuni 4 spl (60 ml) vene kastet. Eemaldage hapukapsas aeglasest pliidist lusikaga, kurnage nii palju vedelikku võimalikult hapukapsast enne võileivale lisamist.
17
Küpseta pliidil Ruubeni võileibu. Lisa võileivad ettevalmistatud pannile ja küpseta esimesel küljel umbes 7 minutit või kuni küljed on krõbedad ja kuldpruunid. Pöörake spaatliga ja lõpetage küpsetamine veel paar minutit, nii kaua, et juust sulaks ja teine pool kuldpruuniks. Pange tähele, et kõigi kuue küpsetamise asemel peate võib-olla valmistama võileibu üks või kaks korraga korraga. Võileibade valmistamise jätkamisel peate võib-olla lisama rohkem võid.
18
Viiluta ja serveeri. Tõsta iga valmis võileib lõikelauale ja lõika enne serveerimist sakilise noaga pooleks.
19
Sega kastme ained kokku. Asetage vegan majonees, ketšup ja maitseaine väikesesse kaussi ning vahustage ühtlaseks seguks. Tõsta kõrvale, kuni oled kasutusvalmis. See on vegan alternatiiv Thousand Islandi kastmele, mis tavaliselt sisaldab tavalist majoneesi.
20
Kuumuta potis siidriäädikas, sojakaste, pipraterad ja köömned. Asetage neli koostisosa väikesesse kastrulisse ja kuumutage keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni segu hakkab podisema, kuid ei ole veel täielikult keema tõusnud. Koostisosade kuumutamine aitab maitsetel paremini seguneda.
21
Lisa tempeh. Aseta tempehi viilud ettevaatlikult podisevasse maitseainesegusse. Alandage kuumust madalaks, katke kaanega ja küpseta umbes 15 minutit. Segage tempehi küpsemise ajal aeg-ajalt, et see ei kõrbeks ega kleepuks. Selle etapi lõpuks on teil kastrulis vähe vedelikku või pole seda üldse.
22
Kuumutage õli eraldi pannil. Lisage suurele pannile 1 spl (15 ml) oliiviõli ja kuumutage keskmisel kuumusel paar minutit. Kui õli on valmis, peaks see olema piisavalt läikiv, et see näeks välja nagu “läikiv”. muutub aga nii kuumaks, et hakkab suitsema.
23
Prae tempeh. Lisage kuumale õlile tempeh ja praege 3–4 minutit, keerates pooleldi mõlemalt poolt küpsetamiseks. Protsessi see osa muudab tempehi kergelt krõbedaks.
24
Kuumuta teisel pannil õli. Määri pann või küpsetusplaat kerge oliiviõliga ja kuumuta paar minutit keskmisel kuumusel. Soovi korral võid oliiviõli asemel kasutada ka küpsetussprei.
25
Pange võileivad kokku. Lao välja 4 viilu rukkileiba. Aseta igale viilule 1/4 tempehist, 1 viil vegan juustu, 1/4 hapukapsast ja 1/4 vegan Thousand Island kastmest. Tõsta iga võileiva peale veel üks rukkileivaviil.
26
Küpseta, kuni leib muutub kuldpruuniks. Asetage kokkupandud võileivad õliga määritud praepannile ja küpsetage mõlemalt poolt 1–2 minutit. Valmistamisel peaksid mõlemad pooled muutuma helekuldpruuniks.
27
Serveeri kuumalt. Eemaldage valmis võileivad ja asetage need lõikelauale. Lõika sakilise noaga pooleks ja naudi.