Vähesed koogid on nii kohandatavad kui lihtsad rullbiskviidid. Leht-, koogi- või torupannides küpsetatuna saab neid kaunistada glasuuride, glasuuride ja vahukoore lisamisega või serveerida lihtsalt kergelt magusa tee lisandina. Biskviidid põhinevad hästi lahtiklopitud munadel, et anda neile maht, kuid rullbiskviidi tekstuuri saate muuta kasutatava rasva järgi. Lihtsa rullbiskviidi, mis kasutab võid, saab valmistada leht- või koogivormides. See on kohev, kerge ja kergesti rullitav. Šifoonikook tugineb õlile ja kasutab rohkem jahu. See loob tugevama koogi, mis talub tugevamat koort või võikreemi. Valige rullbiskviidi kook, küpsetage see oma valitud pannil ja külmutage, et muuta see omapäraseks.
1
Kuumuta ahi ja valmista pannid ette. Seadke ahi temperatuurini 180 °C, 350 °F või gaasimärgis 4. Määrige võiga kaks 9-tollist (22,86 cm) koogivormi või kaks 12×17-tollist (30,48×43,18 cm) ääristatud küpsetusplaati. . Vooderdage pannide põhi küpsetuspaberiga, määrige paber võiga ja puistake seejärel jahu. Raputage jahu õrnalt ümber ja raputage üleliigne pannilt välja. Ärge laske kiusatusest küpsetuspaberit vahele jätta. See tagab, et kook ei kleepuks vormide külge ja muudab selle eemaldamise lihtsaks.
2
Ehitage bain marie. Valage kastrulisse vesi ja laske sellel podiseda või kergelt mullitada. Asetage kauss kastruli kohale, jälgides, et kauss ei puutuks kokku veega. Samuti saate osta ja kasutada topeltboilerit, mis samamoodi pesastab kahte kastrulit.
3
Lisa kaussi munakollased ja 1 tass (225 g; 7,9 untsi) suhkrut. Vahusta keeva vee kohal kuni munakollaste ja suhkruni, kuni suhkur lahustub, umbes 3 või 4 minutit. Kui te enam suhkrugraanuleid ei näe, eemaldage kauss tulelt.
4
Vahusta munakollane/suhkru segu. Segu vahustamiseks kasutage keskmisel kuumusel käsimikserit, kuni see muutub heledamaks ja pakseneb veidi, umbes 3–5 minutit. Sega juurde vanilliekstrakt ja sool. Vala segu suurde kaussi.
5
Vahusta munavalged. Asetage valged eraldi suurde kaussi ja vahustage mikseriga suurel kiirusel. Vahusta kuni moodustuvad pehmed tipud. Kui tõstad klotsid kausist välja, peaksid need olema kergelt longus. Kui see juhtub, vahustage ülejäänud suhkur, kuni piigid muutuvad jäigaks ja läikivaks. Selleks kulub paar minutit. Kasutage kindlasti puhtalt puhtaid vispliid ja kaussi. Kui seal on rasva või rasva jälgi, ei moodusta teie munavalge piike.
6
Voldi valged munakollaste hulka. Tehke seda järk-järgult, voltides korraga sisse kolmandiku valgetest. Seejärel sõelu õrnalt üle jahu ja voldi see samuti sisse. Lõpetage voltimine vahetult enne kogu jahu lisamist. Segu voltimiseks kasutage lihtsalt spaatlit ja kerget kätt, et kergem segu õrnalt raskemaks segada. Vältige segamist, vastasel juhul kaotate kergema segu mahu. Selle asemel pöörake ainete kombineerimisel randmet.
7
Vala sisse sulatatud või. Valage see kausi äärde alla ja voldi taignasse, kuni see on ühtlane, kuid ärge vahustage üle.
8
Laota tainas vormidesse ja küpseta. Jagage tainas kahe koogivormi või -lehe vahel. Küpseta koogivorme umbes 25 minutit või 15 minutit lehtvormide puhul. Ühtlase pruunistumise tagamiseks keerake pannid või plaadid poole küpsetusaja jooksul ümber. Kook on valmis, kui tester või hambaork tuleb pärast keskele torkamist puhtana.
9
Eemaldage lehtedelt või pannidelt. Kui kasutasite koogivorme, hoidke taldrikut koogi kohal, seejärel keerake see kiiresti tagurpidi, nii et kook tuleks taldrikule. Eemaldage pärgament ja keerake see samal meetodil oma serveerimistaldrikule. Kui kasutasite linasid, pange paar köögirätikut ja pühkige need üle pulbrilise/kondiitri suhkruga. Tõsta kuumad koogid koheselt tolmutatud rätikutele. Puista kookide pealt veel tuhksuhkrut/kondiitri suhkrut ja keera koogid rätikutesse kokku. Lase neil vähemalt tund jahtuda. Enne täitmist rullige need lahti.
10
Soovi korral külmutada või täita. Koogivormides küpsetatud biskviidid sobivad kergesti kihtide vahele täidiseks. Lehtpannil küpsetatud käsnkoogid saab täita ja rullida enne, kui need väljastpoolt jäätuvad. Proovige valmistada Buche de Noeli. Võtke lehtpannil valmistatud käsnkook ja täitke valitud šokolaadi-, kastani-, kohvi- või toorjuustutäidisega. Rulli see kokku ja kata enda valitud glasuuriga (tavaliselt šokolaadiga). Kaunista kokkurullitud kook, et see näeks välja nagu Yule, lisades beseeseened, holly ja suhkrustatud jõhvikad. Tolmutage tuhksuhkruga. Proovige teha Victoria käsn. Aseta üks koogivormis tehtud rullbiskviidist oma serveerimistaldrikule. Määri peale vaarikamoos või puista üle värskete marjadega. Tõsta vahukoor või võikreem moosile või puuviljadele ja määri. Lao teine rullbiskviidi puuviljade ja koore peale, puista seejärel tuhksuhkruga/kondiitrisuhkruga ja serveeri.
11
Kuumuta ahi ja tõsta pann välja. Seadke ahi temperatuurini 165 °C, 325 °F või gaasimärgis 3. Valmistage ette torupann, kuid ärge määrige seda võiga ega määri.
12
Vahusta oma kuivained. Vahusta keskmises kausis jahu, 3/4 tassi (170 g; 6 untsi) suhkrut, küpsetuspulber ja sool.
13
Vahusta märjad koostisosad. Eraldi suures kausis vahustage õli, munakollased ja piim ühtlaseks. Vispelda jahusegu järk-järgult oma märja segu hulka.
14
Vahusta munavalged. Vahusta munavalged eraldi kausis kõrgeks seatud mikseriga, kuni valged muutuvad vahuks. Lisa koor ja vanilje, seejärel vahusta, kuni valged hoiavad pehmeid piike. Vahusta aeglaselt ülejäänud suhkur (3/4 tassi; 170 g või 6 untsi) ja jätka vahustamist, kuni valged hoiavad jäigad, läikivad tipud. Selleks peaks kuluma umbes 5 minutit.
15
Vahusta munavalged oma taignasse. Alustuseks vahusta kolmandik munavalgetest teise taigna hulka. Seejärel võtke spaatliga ja segage ülejäänud munavalged õrnalt segusse. Lõpetage voltimine vahetult enne kogu jahu lisamist. Segu voltimiseks kasutage lihtsalt spaatlit ja kerget kätt, et kergem segu õrnalt raskemaks segada. Vältige segamist, vastasel juhul kaotate kergema segu mahu. Selle asemel pöörake ainete kombineerimisel randmet.
16
Laota torupannile ja küpseta. Küpseta kooki, kuni see puudutamisel tagasi kerkib, umbes 50–55 minutit. Eemaldage see ahjust ja laske sellel tund aega tagurpidi jahtuda, enne kui vormist välja võtate. Et kook tagurpidi kergesti jahtuda, proovige panna pann tagurpidi panni keskele sisestatud pudeli kohale.
17
Soovi korral külmutada või täita. Šifoonikooke saab lõigata vertikaalselt, nagu Angel Food kooki, või lõigata horisontaalselt ja täita, nagu Victoria käsn.