Roux on keedetud segu teatud tüüpi jahust ja rasvast. Võite kasutada rasvatilku, võid, rasvainet või muud tüüpi rasva. Roux’t kasutatakse gumbo ja muude suppide, mis vajavad paksu konsistentsi ja rikkalikku maitset, põhja ja paksendajana. Lugege edasi, et saada teavet roux’i valmistamise kohta.
1
Valige rasv, mida soovite kasutada. Roux’i valmistamiseks kasutatav rasv mõjutab oluliselt selle maitset. Peekonitilkade kasutamine loob valmistatavale roale suitsuse soolase põhja. Või lisab rikkust ning õli lühenemine ja muud tüüpi õlid tekitavad kergema maitse. Kasutage kasutatavas retseptis soovitatud rasva või kui seda pole täpsustatud, kaaluge järgmisi valikuid: Kasutage peekonit või sealihast tilgutit, et valmistada roux, mida kasutate gumbo või mõne muu roa jaoks, mis sisaldab suitsuseid elemente, nagu vorst.Kasutage võid roux’i valmistamiseks, mida kasutate kreemja supi, näiteks hapukoore valmistamiseks. See on hea valik ka siis, kui valmistate roux’d makaronide ja juustu jaoks. Lühendamine on hea roux-põhi kergemate gratiinroogade jaoks, kuna sellel ei ole ülekaalukat maitset.
2
Kuumuta rasv pannil. Kasutage malmist panni või muud rasket panni. Asetage pann keskmisele kuumusele ja lisage rasv. Lase rasval kuumeneda, kuni see on just sulanud. Kui kasutate õli, laske sellel umbes 2 minutit kuumeneda.
3
Lisa jahu. Aseta jahu koos rasvaga pannile. Kasutage visplit, et hakata segu pidevalt segama. Kasutage visplit jahus olevate tükkide purustamiseks ja ühtlaselt sulatatud rasva vahel. Kui soovite paksemat, pasteedilaadset roux’d, lisage veel 1/4 tassi jahu. Vedelama ja vedelama roux’i saamiseks vähendage koorekihti. jahu 1/4 tassi võrra.
4
Küpseta roux. Jätkake roux küpsemise ajal pidevalt vahustamist. Segu hakkab mõne minuti pärast vedelema ja tumenema. Jätkake küpsetamist, kuni sellel on retsepti jaoks vajalik värv ja konsistents. Mõned retseptid nõuavad blondi roux’i kasutamist. Blondis roux’s muutub roux segu helekuldseks ja on maheda maitsega. Tavaliselt on see valmis umbes 8 minuti pärast. Võite näha retsepti, mis nõuab tumedat roux’d, mida nimetatakse ka šokolaadiroux’ks. Selle värvi saavutamiseks võib kuluda umbes 60 minutit. Mõnel inimesel on lihtsam roux’d pliidil käivitada ja küpsetada 325 kraadini ülekuumutatult.
5
Eemaldage roux tulelt. Kui roux on saavutanud soovitud värvi ja tekstuuri, eemaldage see kuumusest. Nüüd on see teie järgitavas retseptis kasutamiseks valmis.
6
Säilitage roux. Kui soovite roux’t hiljem kasutada, asetage see toiduainete säilitusnõusse ja hoidke kaetult külmkapis. See kõveneb jahtudes, kuid kuumuse lisamisel sulab. Retseptide kaupa saate välja võtta nii palju kui vaja.
7
Kasutage gumbo valmistamiseks roux’d. Roux on Cajuni toiduvalmistamise oluline element. Klassikalist Cajuni rooga Gumbot paksendatakse olenevalt retseptist sageli blondi või tumeda roux’ga. Valmistage roux ja lisage maitsva roa saamiseks selliseid koostisosi nagu okra, paprika, vorst, kana, krevetid ja kanapuljong.
8
Kasutage gratiini valmistamiseks roux’d. Gratiiniroogadel, nagu kartuli-, lillkapsa- või tomatigratiin, on kreemjas, juustune kaste, mis on valmistatud blondist roux’st. Roux lahjendatakse piimaga ja valatakse köögiviljadele, seejärel lisatakse ohtralt juustu.
9
Kasutage makaronide ja juustu valmistamiseks roux’d. Makaronide ja juustu valmistamine nullist on sama lihtne kui roux valmistamine, piimaga vedeldamine, keedetud nuudlitele valamine ja juustu seguga katmine.
10
Kasutage bešamellikastme valmistamiseks roux’d. See prantsuse kaste on paljude pastaroogade alus.