Riisiäädikas on mahedama maitsega kui paljudel teistel äädikatel. Sellel on ka riisist saadav magususe vihje, nii et see sobib ideaalselt magusatele või vürtsikatele retseptidele, näiteks salatikastmetele. Kuigi saate poest osta pudeli riisiäädikat, võib seda kodus lõbus valmistada. Keedetud riisi, äädika ema või riisiveini, vee ja vähese kannatlikkusega saate valmistada pudeli värsket riisiäädikat otse oma köögis.
1
Viige riis ja kogu keeduvesi õhukindlasse anumasse. Riisiäädika valmistamiseks vajate 2 tassi (500 g) keedetud valget riisi. Asetage riis koos ülejäänud keeduveega õhukindlasse klaas- või kivipudelisse või -purki. Kui kasutate klaaspurki või -pudelit, valige tume stiil, kuna see võimaldab paremini kääritada.
2
Lisa riisile starter. Äädika valmistamiseks vajate kultuuri, mida nimetatakse emaäädikaks. Kui teil on omatehtud riisiäädikat, mida pole filtreeritud, võite Ema pealt maha võtta ja lisada riisile 1–2 untsi (30–59 ml) seda vedelikku. Kui sul emaäädikat pole, lisa riisile selle asemel sama kogus riisiveini. Äädika valmistamine veiniga võtab kauem aega, kuid protsess on siiski tõhus. Mother Vinegar’i saate osta mitmesugustelt Interneti-jaemüüjatelt. Shaoxingi riisivein on hea valik riisiveiniäädika valmistamiseks. Tavaliselt leiate selle Aasia turgudelt.
3
Täitke anum veega. Pärast riisi ja starteri anumasse lisamist valage mahutisse ligikaudu 1 l (34 untsi) filtreeritud või pudelivett. Ärge kasutage kraanivett, mis võib sisaldada baktereid või muid fermentatsiooniprotsessi mõjutavaid lisandeid.
4
Kata konteiner marliga. Et äädikas korralikult kääriks, vajab see õhku. Kuid te ei soovi, et segusse satuks tolm, mustus ega putukad. Asetage mahuti suu kohale kaks kuni kolm tükki marli ja kinnitage need kummipaelaga.
5
Asetage segu pimedasse, sooja kohta. Käärimine toimub kiiremini soojematel temperatuuridel, nii et ideaaljuhul peaksite konteineri asetama ruumi, mille temperatuur on vahemikus 60–80 °F (15–27 °C). Veenduge, et see oleks ka pime, sest käärimine nõuab pimedust. Kelder või sahvriiiul on hea koht äädika kääritamiseks.
6
Kontrollige segu kolme nädala pärast. Aeg, mis kulub äädika täielikuks käärimiseks, sõltub temperatuurist, lähtematerjalist ja bakterite arvust. See võib kesta 3 nädalat kuni 6 kuud. Kui olete jätnud segu 3 nädalaks seisma, avage anum ja nuusutage seda. Kui see lõhnab nagu äädikas, proovige seda õige maitse kontrollimiseks. Kui see pole veel äädikaks muutunud, võtke anum tagasi ja laske uuesti tarduda. On normaalne, et äädikas on käärimisprotsessi ajal kummaline lõhn. Lõhn, mida peaksite otsima, on poest ostetud äädika terav ja happeline lõhn. Maitse peaks olema hapu, hapukas ja happeline nagu poest ostetud äädikas. See ei tohiks maitseda nagu alkohol.
7
Jätkake segu katsetamist, kuni see muutub äädikaks. Sõltuvalt segu lõhnast ja maitsest selle esmasel testimisel võiksite seda kontrollida kord nädalas või kord kuus. Kui sellel on äädika lõhn ja maitse, teate, et see on valmis. Äädikat ei saa tõesti liiga kaua kääritada. Selle maitse muutub seda kauem, kui lasete sellel käärida, nii et see on tõesti isikliku maitse küsimus, millal lõpetada. Kui te ei soovi teravalt happelist äädikat, võite lasta sellel veidi kauem käärida.
8
Filtreerige segu läbi marli. Kui äädikas on käärimise lõpetanud, eemaldage marli kate. Asetage marli teise puhta anuma suu kohale ja valage äädikas aeglaselt läbi, et riis ja muud tahked tükid välja filtreerida. Võib-olla on lihtsam asetada marli lehtri kohale, et äädikas läbi valada, et vältida lekkeid. Kui soovite äädikat juurde teha, peaksite pärast filtreerimist marlile lima kile salvestama. See on emaäädikas ja see võimaldab teil tulevikus äädikat kiiremini valmistada. Hoidke seda kivist või tumedast klaaspudelis, mille ava kohal on marlilapp, nii et see oleks kaetud, kuid saaks siiski eluks vajalikku õhku. Hoidke seda kohas, mille temperatuur on vahemikus 60–80 °F (15–27 °C).
9
Hoia äädikat paar tundi külmkapis. Äädikas on veel soe, nii et see aitab seda maha jahutada. Kata anum uuesti marli riidega ja jahuta 1–2 tundi külmkapis.
10
Kasutage äädika uuesti filtreerimiseks marli. Kui äädikas on jahtunud ja muutunud selgemaks, võtke see külmkapist välja. Asetage värske marli teise puhta, õhukindla anuma suu kohale ja valage äädikas läbi selle uuesti filtreerimiseks. Kui see on filtreeritud, on see valmis kasutamiseks mis tahes retseptis. Värsket äädikat tuleb hoida külmkapis. See säilib 3 kuni 4 kuud. Kui soovite, et äädikas säiliks kauem ja et seda saaks säilitada toatemperatuuril, peaksite selle pastöriseerima. Viige äädikas pannil temperatuurile 170 °F (77 °C) ja laske sellel 10 minutit temperatuuri hoida. Tavaliselt on seda kõige lihtsam teha aeglases pliidis, mis on madalal kuumusel 1–2 tundi. Pastöriseeritud äädikas säilib aastaid, kui mitte lõputult.