Veganid on erineva eduga välja mõelnud palju munaasendajaid. Õnneks kasutavad pagarid peamiselt mune koostisosade omavaheliseks sidumiseks ja õhulise taigna loomiseks kaks efekti, mis pole pruunide puhul sugugi nii olulised kui koogi puhul. Siin on paar brownie retsepti, milles kasutatakse munade asemel linaseemneid või tofut, ja mõned lihtsad valikud, kui alustate karbis oleva brownie seguga.
1
Valmista ahi ja muffinivormid. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ºF (175 ºC). Määri kaheksa muffinivormi küpsetuspritsiga või vooderda pärgamendiga. Võrreldes ahjupanniga aitavad muffinivormid browniedel ühtlasemalt küpseda, selle asemel, et jätta need keskelt libedaks.
2
Jahvata linaseemned. Jahvatage seemned kohviveskis või uhmris ja nuiaga, kuni need moodustavad peeneks pulbriks. Järgmiseks sammuks mõõtke 2 spl (10 ml) jahvatatud linaseemneid. Kui jahvatate eelnevalt suurema partii, hoidke ülejäänud osa sügavkülmikus õhukindlas anumas. Ärge ostke eeljahvatatud linaseemneid. Linaõli rääsub kiiresti pärast seemnete jahvatamist.
3
Sega linajahu ja vesi. Võtke jahvatatud linaseemned ja segage see 5 spl (75 ml) vette. Järgmise sammu juurde liikudes pange vähemalt viieks minutiks kõrvale. See pakseneb siduvaks geeliks, mis vastab ligikaudu kahele munale.
4
Kombineeri kuivained. Segage suures kausis kokku järgmised koostisosad: ¾ tl (3,5 ml) küpsetuspulbrit, ½ tassi (120 ml) kakaopulbrit, ¾ tassi (90 g) universaalset jahu, ¾ tassi (150 g) suhkrut ja ¼ tl (1 ml) ) soola. Hollandi töödeldud kakaopulber loob intensiivsema šokolaadimaitsega tihedama pruunika. Looduslik kakaopulber (kõik, mis pole märgistatud “Hollandi töödeldud”) on turvalisem panus, kuna vegan-bronnid kipuvad juba olema tihedamad kui muna sisaldavad retseptid.
5
Asendage pool universaalsest jahust koogijahuga, kui eelistate kergemaid koogisilmaga pruunikaid. Saiajahul peaks olema veelgi olulisem mõju.
6
Sulata ülejäänud märjad koostisosad kokku. Segage kokku 7 spl (100 g) margariini, ¼ tassi (40 g) poolmagusaid šokolaaditükke ja 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti. Mikrolaineahjus 30 sekundit korraga, pärast iga intervalli korralikult segades. Lõpetage, kui koostisosad on enamjaolt sulanud, tavaliselt umbes 2 minuti pärast. Mõned šokolaaditükid sobivad.
7
Sega kõik koostisosad omavahel. Segage linasegu märgade koostisosade hulka, seejärel segage kuivained järk-järgult, kuni need on täielikult segunenud. Tainas võib olla paksem, kui tavaliste brownie retseptide puhul oled harjunud.
8
Täida muffinivormid. Tõsta tainas muffinivormidesse, suru lusikaga ühtlaseks. Jätke ülaosas veidi ruumi, et brownie saaks kerkida.
9
Küpseta 22 kuni 27 minutit. Küpseta ahju keskmisel siinil. Pärast 22 minuti möödumist testige hambaorku või kahvliga. Kui see tuleb välja vaid mõne puruga, on brownied valmis. Need brownied ei kõrbe kergesti, kuid üleküpsetamine võivad muuta need kuivaks ja muredaks.
10
Lase jahtuda. Oodake vähemalt kümme minutit, kuni pruunikad jahtuvad, vastasel juhul vajuvad need kokku, kui proovite neid eemaldada. Kui need on jahtunud, eemaldage kõik pruunid enne, kui need pannile tahenema hakkavad.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ºF (180 ºC).
12
Sulata või. Sulata ½ tassi (110 g) võid kas pliidil või mikrolaineahjus. Kui kasutate mikrolaineahju, võtke või välja ja segage seda iga 15–30 sekundi järel.
13
Blenderda siidine tofu täiesti ühtlaseks. Blenderis eriti tugevat siidist tofut blenderis või köögikombainis, kuni pole tükke ega teralisuse märke. Tõenäoliselt peate lisama veidi sulatatud võid või vett, et see seguneks sujuvalt. Blenderi ülekuumenemise vältimiseks segage kaunviljade kaupa. ½ tassi (120 ml) vedela tofu valmistamiseks vajate umbes 10 grammi tahket tofut.
14
Kombineeri või, kakaopulber ja suhkur. Segage ½ tassi (120 ml) kakaopulbrit võisse, kuni see lahustub. Järgmisena segage 1 tass (200 g) suhkrut, kuni süttib paks segu.
15
Lisa tofu, vanill, sool ja jahu. Segage järk-järgult ½ tassi (120 ml) püreestatud siidist tofut, 2 tl (10 ml) vaniljeessentsi ja ¼ tl (1 ml) soola. Lõpuks segage sisse ½ tassi (60 g) jahu, kuni tainas on homogeenne. Soovi korral segage sisse ka ½ tassi (120 ml) hakitud pähkleid.
16
Lisa tainas võiga määritud pannile. Määri 8″ x 8″ (20 x 20 cm) pann või vooderda küpsetuspaberiga. See on paks tainas, nii et valamise asemel peate selle lusikaga pannile valama. Määri taigen suure lusika seljaga laiali, kuni see on äärte vastu surutud ja sileda pinnaga.
17
Küpseta 25 minutit. Isegi kui pruunid ei tundu täielikult küpsed, võiksite need praegu eemaldada, et vältida pinna kuivamist. Pruunid küpsevad pärast eemaldamist veel mõnda aega.
18
Lase mõnda aega jahtuda. Võib kuluda kaks või kolm tundi, enne kui pann jahtub. Pruunid võivad laguneda, kui proovite neid viiludeks lõigata, kui pann on veel kuum. Jahutamise kiirendamiseks asetage pann tugeva traatresti peale.
19
Alustage kasti brownie seguga. Kui väldite mune toitumise ja mitte ainult külmkapi alavarude tõttu, kontrollige esmalt brownie segu koostisosi. Mõned brownie segud sisaldavad vadakut või muid piimatooteid, mis veganitele ei sobi. Harvemini sisaldavad mõned kaubamärgid munavalgeid.
20
Asendage munad lihtsate asendajatega. Lihtsaim variant on järgida karbile trükitud retsepti. Asendage iga retseptis toodud muna ühega järgmistest: 1 spl (15 ml) peeneks jahvatatud linaseemneid, segada 3 spl (45 ml) veega ja lasta viis minutit pakseneda.¼ tassi (60 ml) tavalist rasvavaba jogurt (või veganretsepti jaoks sojajogurt) munaasendustoode, saadaval tervisepoodides
21
Kaaluge kergitava aine lisamist. Munad on keerulised koostisosad. Kuigi enamik munaasendajaid võib asendada niiskust ja võimet taigna koos hoida, ei moodusta need samasugust vahutavat struktuuri nagu munad. Proovige lisada segule ½ tl (2,5 ml) küpsetuspulbrit, et saada veidi õhulisem tainas ja vältida tiheda, kokkuvajunud brownie teket. See on palliga kujund, kuna brownie segusid on saadaval paljudes erinevates retseptides. Teil võib tekkida vajadus katsetada lisade lisamist.
22
Proovige selle asemel kiiret brownie segu retsepti. Kui te ei soovi kõigi nende munaasendajate pärast muretseda, võite karbil oleva retsepti vahele jätta ja valida selle asemel kahe koostisosaga retsepti. Siin on paar võimalust, mis võivad kõlada kummaliselt, kuid mis lõpuks päris hästi toimivad: avage purk mustade ubade (~15 untsi) kohta. Nõruta ja loputa hästi soola vähendamiseks, täitke purk veega ja segage, kuni te ei näe oakoort. Segage kasti brownie-seguga (~20 untsi) ja küpsetage võiga määritud pannil, kuni hambaork väljub enamjaolt puhtana. Kombineerige purk kõrvitsapüreed (~15 untsi) kasti brownieseguga (~20 untsi). Küpseta umbes 25-30 minutit või vastavalt pakendi juhistele.