Pardikaste on magus-hapu maitseaine, mida tavaliselt süüakse koos Hiina toitudega, nagu wontonid, munarullid ja rangoonid. See on väga sarnane ploomikastmega, kuid selle valmistamiseks võib kasutada mis tahes magusaid, lihavaid puuvilju, sealhulgas aprikoose, ananasse ja virsikuid. Selle terava kastme valmistamine nõuab väga vähe tööd ja seda saab kasutada mitte ainult dipikastmena, vaid ka maitsva glasuuri või marinaadina.
1
Eemaldage puuviljadelt kõik kivid või kõvad koored. Kui kasutate ploome, virsikuid, aprikoose või muid kaevu sisaldavaid puuvilju, lõigake see pooleks ja eemaldage see noa või lusikaga. Kui kasutate ananassi või mõnda muud kõva, mittesöödava koorega puuvilja, kasutage koore ettevaatlikuks eemaldamiseks nuga.
2
Lõika kõik puuviljad 1 tolli (2,5 cm) ruutudeks. Kasutage suurt teravat nuga, et tükeldada puuviljad ettevaatlikult umbes 2,5 cm (1 tolli) suurusteks tükkideks. Pehmemad puuviljad, nagu ploomid, võivad lõikamisel muutuda pisut pudruseks ja mahlaseks, mis on hea.
3
Koorige ja riivige värske ingver, kui seda kasutate. Värske ingver annab teile parima maitse, kuid kuivatatud ingveri kasutamisel aja säästmiseks pole midagi halba. Eemaldage ingveril väikese noa või köögiviljakoorijaga välimine koor ja kasutage selle riivimiseks peent riivi või koort.
4
Koorige ja hakkige värske küüslauk, kui kasutate seda. Asetage nuga küüslaugu peale ja vajutage seda käega, et nelk purustada. Nii on koore eemaldamine lihtsam. Pärast küüslaugu koorimist lõigake see noaga väga väikesteks tükkideks või hakkige küüslaugupressiga.
5
Lisa kõik koostisosad keskmise suurusega kastrulisse. Kasutage suurt noa, et libistada oma tükeldatud puuviljad lõikelaualt kastrulisse koos lõikelauale kogunenud mahlaga. Lisa ülejäänud koostisosad ja sega neid paar korda.
6
Kuumuta segu aeg-ajalt segades keemiseni. Seadke kuumus keskmisele ja laske segul keema tõusta. Segage seda umbes iga 1 minuti järel, veendumaks, et segu ei kleepuks panni põhja külge. Veenduge, et jõuate segamislusikaga panni nurkadeni ja eemaldage kaste, mis võib sinna kinni jääda.
7
Keera kuumus madalaks ja lase kastmel 30 minutit podiseda. Kui segu on täielikult keenud ja näete vedelikus suuri, kiireid mullikesi, seadke kuumus madalale. Seadke taimer 30 minutiks ja segage kastet iga 5 minuti järel.
8
Kontrolli kastet, kas see on paksenenud. Kui on, lülitage kuumus välja. Kui ei, siis küpseta veel 5 minutit ja kontrolli uuesti, korrates seda protsessi seni, kuni kaste on muutunud paksuks. Segage seda iga kord, kui seda kontrollite.
9
Püreesta kaste köögikombaini või sumblendriga. Köögikombain madalal kuumusel peaks kastet segama, kuni see on ühtlane. Kui kasutate sukelmikserit, veenduge, et teie kastrul oleks piisavalt sügav, et blenderi labad saaksid selle kasutamisel täielikult vee alla uputada. Blenderda, kuni see tundub ühtlane ja tükke pole näha. Kui pärast mitmekordset kastme segamist jääb tükke alles, võid segu ka läbi sõela kurnata.
10
Hoidke kasutamata kastet külmkapis kuni 3 nädalat. Pange kõik, mis kastmest järele jääb, õhukindlasse anumasse, eelistatavalt klaasi, ja asetage see külmkappi. See peaks värskena püsima kuni 3 nädalat.
11
Pane kõik koostisosad suurde segamisnõusse ja sega vispliga läbi. Lisage koostisosad ja segage neid hoolikalt, kuni segu näib olevat ühevärviline.
12
Kurna segu läbi sõela. Valage kaste teise kaussi läbi peene sõela, et kurnata välja suured tükid. Kasutage puulusikat, et vedelik õrnalt läbi suruda. Kui sõelale jääb tükke, visake need välja.
13
Pane kaste vähemalt 2 tunniks külmkappi, et maitsed seguneksid. See annab koostisosadele võimaluse sulanduda ja luua ühtse maitse. Vala kaste õhukindlasse anumasse ja lase enne serveerimist vähemalt 2 tundi külmikus seista.
14
Tõsta kaste 30 minutit enne serveerimist toatemperatuurile. Kui kasutate kastet glasuuri või marinaadi valmistamiseks, ei pea te seda toatemperatuurile tõstma, kuna see kuumeneb toiduvalmistamise või grillimise käigus. Kui aga kasutate seda dipikastmeks, võtke see vähemalt 30 minutit enne serveerimist külmkapist välja, et see toatemperatuurile soojeneda.
15
Hoidke kasutamata kastet külmkapis kuni 1 kuu. Kuna see kaste on valmistatud konserveeritud puuviljadest, mitte värsketest, säilib see külmkapis vähemalt 1 kuu. Hoidke seda oma külmkapis õhukindlas anumas.
16
Kasutage pardikastet munarullide, wontoni, pelmeenide ja rangoonide dipikastmena. Pardikastme magus ja terav maitse muudab selle suurepäraseks lisandiks igale soolasele kastmiseks mõeldud suupistele. Kuigi seda kasutatakse traditsiooniliselt Hiina köögiga, saate seda proovida ka friikartulite, röstitud köögiviljade ja kanatiibadega.
17
Glasuuriga lihad pardikastmega. Magusa maitse ja paksu konsistentsiga saab pardikastmest lihale ideaalse glasuuri. Pintselda seda enne röstimist või grillimist kanakintsudele, sea sisefileele või ribidele.
18
Marineeri liha enne grillimist pardikastmes. Pardikaste võib grill-lihale lisada teravat ja maitsvat maitset ning on huvitav alternatiiv traditsioonilisele grillkastmele. Valage pardikaste pannile või nõusse ja laske lihal selles seista vähemalt 30 minutit, keerates seda üks kord, et mõlemad pooled oleksid marineeritud. Kui grillite midagi suurt, näiteks paksu praad, marineerige vähemalt 1 tund. Tervelt kana, marineerige seda vähemalt 4 tundi.