Üks maailma armastatumaid küpsetisi, lehttaigna ja karamelliseeritud suhkru kombinatsioon loob hõrgult lihtsa ja maitseka küpsise, eriti kui seda serveerida soojalt ja otse ahjust välja võetud! Hääldatud “pal-mee-aye” on need kiired, lihtsad ja sisaldavad ainult kahte koostisosa, kui ostate lehttaigna enne tähtaega.
1
Puista tasasele puhtale tööpinnale ohtralt suhkrut. Suhkur ei lase küpsetisel rullimisel laua külge kleepuda ja aitab katta küpsiste sisemust maitsva magususega. Siin kulub umbes 1/3 tassist. Kasutatava suhkru tüüp on teie otsustada: valge granuleeritud suhkur annab ühtlase ja nätske konsistentsi, kuna väikesed suhkruterad sulavad kiiresti ja ühtlaselt. Demerara või Turbinado suhkur on suurem, mis toob kaasa krõbedama küpsise, mis on märgatav. suhkrukristallid. Kasutada võib ka pruuni suhkrut, mis annab märgatavalt magusama, veidi melassilaadse maitse.
2
Eemaldage küpsetis sügavkülmast ja laotage kiiresti töötades suhkrupinnale. Lehttaina tainas on kerge, helbeline ja võine tainas, mis peab korralikult toimimiseks jääma jahedaks. Kui see läheb liiga soojaks, hakkab tainas olev või sulama, mille tulemuseks on küpsetamisel närbunud, nõrgad küpsetised. Kui või on külm, moodustab see küpsemise ajal taignasse tasku, luues helbelise tekstuuri, kui või lõpuks sellest väikesest õhumullist välja sulab. Lehttainast saab osta poest ja isegi pirukakoorikuid saab kasutada näputäis.Ise lehttaigna valmistamine annab alati paremaid tulemusi, kuigi see nõuab oskusi ja aega. Proovige allpool olevat “Blitz” lehttaigna retsepti, et tainas oleks kiirem ja lihtsam.
3
Kasutage tainarulli, et tainas 1/4″ paksuseks lamedamaks teha. Töötage kiiresti, kuid rahulikult, rullides taigna õhukeseks ristkülikuks. Kui tainas kleepub taignarulli külge, puista taina peale veel suhkrut. Kui Kui soovite väikeseid palmireid, võite selle lehe hoopis 1/8″ paksuseks rullida.
4
Soovi korral pintselda küpsetise ülaosa munapesuga. Munapesu tegemiseks vahustage pragunenud muna kahvliga ja lisage seejärel supilusikatäis vett. Pintseldage saia pealispinda munapesuga, mis aitab neil küpseda suurepärase kuldpruuni värvi ja kerge rikkalikkusega, samuti aitab suhkrul kleepuda ja karamelliseeruda. Te ei soovi paksu katet – lihtsalt kerget. pintsel muna teeb. Teil peaks seda jääma päris palju üle.
5
Määri taina pealmine osa suhkruga. Nii teie küpsiste sise- kui ka välisküljed tahavad olla kaetud suhkruga, sest need karamellistuvad maitsvaks, krõbedaks kuldpruuniks küpsiseks. Suhkru suhtes olge siin vabameelsed – katke suurem osa küpsetisest rohke tolmuga.
6
Rullige kaks pikka otsa teineteise poole, kohtudes keskel. Viimane palmier näeb välja nagu vana stereotüüpne rull. Rulli tainalehe kaks pikka külge sõrmeotstega üksteise poole kokku. Kui tegite seda hästi, on teil suur B-kujuline kuju. Soovite ilusat tihedat rulli. Alustage nurgast ja liikuge vähehaaval alla. See võib aidata mõlemal küljel vaheldumisi rullida, selle asemel, et veeretada üks külg lõpuni ja seejärel alustada teiselt poolt.
7
Kata rull kilega ja pane 15 minutiks külmkappi. Pidage meeles, et soovite, et tainas olev või oleks küpsiste ahju jõudes külm, vastasel juhul ei hoia küpsised oma kuju ja tainas on tihe ja isuäratav.
8
Kuumuta ahi temperatuurini 450ºF ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Küpsistes sisalduv suhkur kleepub kiiresti kuumale küpsetusplaadile, nii et vooderdage küpsiseplaat küpsetuspaberiga, et need eemaldamisel ei mureneks.
9
Eemaldage rull külmkapist ja määrige munapesu ja veel suhkruga. Värvi kondiitrirulli ülaosa munaga ja seejärel puista peale veel veidi suhkrut. Jällegi, olge siin helde. Rohkem suhkrut jääb heas palmieris harva vahele.
10
Viiluta kondiitrirull laiuselt, tehes umbes 1/2″ küpsiseid. Lõika rull terava noaga väikesteks ringideks. Küpsiste jaoks saate valida mis tahes laiuse, oluline on vaid see, et need oleksid umbes sama suurusega, mis aitab neil kõigil sama ajaga süüa teha.Püüdke küpsiseid lõikamise ajal mitte purustada. Kasutage nende graatsiliseks viilutamiseks teravat nuga.
11
Pintselda küpsisepealsed veidi rohkem suhkrut ja laota vooderdatud ahjuplaadile. Veenduge, et need oleksid üksteisest vähemalt 1/2 tolli kaugusel või vähemalt piisavalt vahedega, et need kokku ei puutuks. Nirista ülaosale veidi rohkem suhkrut, keskendudes väikestele rullidele, et need krõbedaks ja karamellistuks.
12
Küpseta palmireid 4–5 minutit, seejärel pööra ümber ja küpseta kuldpruuniks. Tahad, et mõlemad pooled oleksid sädelevat vasevärvi. Esimene pool võtab veidi kauem aega, tavaliselt 4–5 minutit, ja teisel poolel on tavaliselt vaja veel 2–3, enne kui need mehed on valmis.
13
Täiusliku krõmpsuvuse saavutamiseks jahutage küpsised restil. Traatrestid võimaldavad kogu küpsisel ühtlaselt jahtuda, mis hoiab ära auru kinnijäämise ja palmieri niiskete ja vähem krõmpsuvate osade tekke. Pärast 2-3 minutit jahutamist saad serveerida ja nautida!
14
Lõika 20 supilusikatäit võid 1/2-tollisteks kuubikuteks ja külmuta 20 minutit. Külm või on suurepärase lehttaigna jaoks hädavajalik, kuna tekitab tainasse taskud. Küpsemise ajal hoiab külm või esialgu oma kuju, tekitades või lõpuks õhutaskuid, kui või lõpuks sulab. Tahad, et see oleks peaaegu kõva, vaevu sõrme all taandudes.
15
Sega köögimikseris 4 tassi jahu 2 tl soolaga. Asetage labakinnitus mikserile ja seejärel kasutage kahvlit, et jahutükid kergelt purustada.
16
Lisa mikserisse 7 supilusikatäit pehmet võid ja 3/4 tassi jääkülma vett ning sega madalal kuumusel, kuni kõik on lahtiselt koos. Sellest ei saa niivõrd “tainast”, kuivõrd pulstunud palli, kuid see on ideaalne. Vältige soovi seda segada, sest see muudab taigna ainult kõvemaks. Niipea, kui kõik on jämedalt kokku segatud, lõpetage segamine. Märkus – see pehmendatud või ei pärine sügavkülmikus olevast 20 supilusikatäit – see on eraldi.
17
Lisa külmad võitükid ja sega kätega läbi. Tahad rammusat, endiselt pulstunud tainast. Või peaks ikka tükkidena olema. Kui see on valmis, keerake tainas suurele kiletükile.
18
Rullige kilel tainas taignarulli abil 10–20-tolliseks ristkülikuks. Servad ruudukujuliseks, et saaksite kena täiusliku ristküliku. See suurus on suhteliselt oluline – soovite, et see oleks piisavalt õhuke, et saaksite seda teha. jätka sellega tööd.
19
Mähi taigna ümber kile ja jahuta tund aega. Selle taigna kõige raskem osa on oodata, kuni see jahtub. See hoiab või jälle külmana, et anda lõplikule küpsetisele maksimaalne helbelisus.
20
Voldi ristküliku lühikesed otsad kokku, kuni need keskel kokku saavad. Eemaldage tainas tunni aja pärast ja laotage kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Võtke kumbki ots ja keerake need sissepoole, nagu sulgeksite kaks allveelaeva võileiba. Keskel, kus need kokku puutuvad, peaks olema väike kattumine.
21
Voldi tainas hotdogi stiilis pooleks, nii et sul oleks neli taignakihti virnastatud. See on teie esimene volt, mis loob lehttaignasse soovitud helbed. Need voldid peavad lõplikus küpsises tegelikult vastu, mistõttu tunduvad need nii kihilised ja helbelised.
22
Jahutage volditud tainast 15 minutit, seejärel rullige see tagasi 10-20 ristkülikuks. Volditud tainast rullides töötlete need kihid taignasse, kusjuures kõva või aitab tainal kuju hoida ja kihid eristuvad.
23
Korrake 4-suunalist voltimist, jahutage 1 tund ja seejärel korrake veel 2 korda. Tahate tainast kokku voltida ja rullida neli korda, mis tähendab, et kogu taigna valmistamiseks kulub jahutusaega peaaegu 5 tundi. See võib tunduda liigne, kuid see tekitab sõna otseses mõttes kõik helbed – vahelejätmine ei ole võimalik , nagu te seda lehttaignaks ei nimetaks.
24
Enne kasutamist jahutage vähemalt tund. Laske või uuesti külmaks, enne kui hakkate palmireid looma. Hea uudis on see, et sügavkülmas säilib see tainas hästi, nii et te ei pea selle kasutamisega kiirustama.
25
Kergelt vürtsika küpsise saamiseks segage suhkruga kaneeli, muskaatpähklit, jahvatatud nelki ja/või pimenti. Kas soovite sügisest inspireeritud palmierit? Lisa mõned küpsetusvürtsid. Täiusliku sügisesegu saamiseks minge otse kõrvitsamaitseainepudelisse, mis on eelblenderdatud segu eelpool mainitud vürtsidest. Lihtsalt segage 1-2 supilusikatäit neid vürtse (kokku, mitte igaüks) enne levitamist suhkrusse. Esmalt segage vürtsid eraldi, kasutades oma nina, et teha kindlaks, kas teie suhe on teie maitse järgi.
26
Kasutage küpsistele värske ja särava tondi saamiseks veidi koort. Küpsiste happelise värskuse saamiseks võite kasutada sidrunit, apelsini või isegi laimi ning suhkur tagab, et need ei muutu kunagi liiga hapukaks ega kibedaks. Aasiast inspireeritud keerdkäigu saamiseks proovige veidi värskelt riivitud või suhkrustatud ingverit.
27
Kastke pool palmitükist sulašokolaadiga, laske sellel taheneda. Sulata poolmagusad šokolaaditükid topeltkatlas ja kasta küpsis sisse varsti pärast ahjust väljumist. Topeltboileri tegemiseks täitke suur kastrul kõrgel kuumusel 1-tollise veega. Asetage šokolaad väiksemasse potti ja asetage see vette, mis soojendab šokolaadi õrnemalt kui sirge pliidipõleti.
28
Vahetage suhkur jämedateralise soola vastu ja proovige soolaseid palmireid. Need õrnad küpsised ei ole ainult magustoiduks. Natuke soola suhkru asemel avab “täidiseks” mitmesuguseid soolaseid valikuid, sealhulgas: pipra ja riivitud parmesani oliivi tapenaadPesto
29
Proovige teeküpsise vürtse, et saada eksootiline, peenelt keeruline küpsis. Soovite lisada suhkrusegule näputäis apelsinikoort, kardemoni, chai vürtsi ja vaniljekauna. Natuke kaneeli ja nautige kergeid ja õrnaid tulemusi/