Peekon on sea kõhust valmistatud vinnutatud sealihatoode. Kõvenemise protsess nõuab suures koguses soola, mis on tavaliselt maitseomaduste saavutamiseks segatud teiste koostisosadega. Pärast sea kõhu kuivatamist suitsetavad inimesed tavaliselt peekonit, et anda sellele iseloomulik, jõuline maitse. Peekoni kuivatamise ja suitsutamise protsess on sarnane, olenemata kuivatamisel lisatavatest koostisosadest või suitsutamismeetodist. Pärast tavaretsepti järgi harjutamist saate hõlpsasti loominguliseks muutuda oma kuivatatud maitsete ja koostisosadega!
1
Osta sealiha kõht. Seakõhu hankimine võib olla kogu omatehtud peekoniprotsessi kõige raskem osa, kuna enamikus toidupoodides seda ei ole. Seakõhu leidmiseks proovige oma piirkonna kohalikku lihunikku või restorani tarnijat. Kohalikel lihunikel on tavaliselt parema kvaliteediga sealihaliha kui restoranitarnijatel. Samuti võib restorani tarnija müüa ainult hulgikoguseid, mis on palju suuremad, kui teil vaja läheb.
2
Loputage sea kõht hoolikalt. Kui olete sea kõhu lihunikust koju toonud, loputage seda põhjalikult, et eemaldada sellelt veri või midagi muud. Patsutage sea kõhutükk kuivaks ja viige see seejärel suletavasse kahe gallonisse kilekotti. Pärast sea kõhu puhastamist ja kuivaks patsutamist tundub pind kergelt kleepuv. Samuti võite soovida lõigata maha kõik õhukesed servad. kui sellel on. Soovite kilekotti asetada umbes pika ristkülikukujulise tüki.
3
Tee vürtsi hõõruda. Vürtsi hõõrumiseks sega kausis koššersool, roosa sool, pruun suhkur, mesi, punase pipra helbed, paprika ja köömned. Sega, kuni kõik on ühtlaselt kogu mesi jaotunud. See retsept on vaid üks peaaegu lõputust valikust, mille abil saate oma peekonile ainulaadseid maitseprofiile luua. Muud vürtside hõõrumise näited on: 2,5–3 naela nahata sealiha kõhutükki, 1/4 tassi koššersoola, 2 tl roosat soola, 1/2 tassi suhkrut, 1 tl vahtrasiirupit, 1 supilusikatäis (14,8 ml) Bourbon, 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart ja suitsutamise ajal hikkorisuitsu (olgu see suitsuahjus röstitud hikkoripuu või ahjus röstitud vedel suits). ) koššersoola, 1 1/2 spl suhkrut, supilusikatäis musta pipart, 1 tl apteegitilli seemneid, 1 tl köömneid, 1 tl kuivatatud rosmariini, 1 tl kuivatatud tüümiani, 2 loorberilehte, 1 küüslauguküünt, peeneks hakitud.1 nael sealiha kõhutükk, 1 1/2 teelusikatäit Mortoni koššersoola, 1/2 tl roosat soola, 2 spl (29,6 ml) hoisin-kastet, 2 spl mett, 1 spl (14,8 ml) sojakastet, 1 spl ingveripulbrit, 1 teelusikatäis pulbristatud küüslauku, 1 tl Sriracha või muud kuuma kastet, 1/4 tl 5 maitseainepulbrit ja 2 supilusikatäit (29,6 ml) vett.
4
Katke sea kõht. Teil on piisavalt maitseainet, et katta kuni sealihatükk ühtlaselt. Keera segu koos sea kõhuga kilekotis ringi, kuni kõik on kaetud.
5
Aseta sealiha 7-10 päevaks külmkappi. Sulgege kilekott ja asetage see külmkappi. Pöörate kotti kord päevas, et kate oleks ühtlane ja protsess võtab umbes 7–10 päeva. Kestus sõltub lõpuks sea kõhu paksusest. Õhuke kõht (umbes 1,5 tolli paksune) võtab aega seitse päeva, samas kui paksema kõhu (2–3 tolli) puhul kulub tervelt kümme päeva. Seakõhu paranemist saate testida, puudutades seda siis, kui arvate, et see on peaaegu valmis. Küpsetatud liha on katsudes kõikjalt kõva nagu küpsetatud praad. Kui see tundub endiselt käsn ja pehme, siis vajab see rohkem aega.
6
Loputage hoolikalt. Kui liha on tahenenud, võite selle kotist välja võtta ja põhjalikult loputada. Samuti visake lihale hõõrutud tahked ained ära. Patsutage liha kuivaks, kui olete selle korralikult loputanud.
7
Hoia külmkapis nelikümmend kaheksa tundi. Pärast liha põhjalikku loputamist peate selle uuesti külmkappi panema. Hoidke seda külmkapis kaaneta nelikümmend kaheksa tundi.
8
Hangi suitsetaja. See osa nõuab juurdepääsu suitsetajale. Enamik inimesi nõustub, et suitsetaja annab peekoni puhul parimaid tulemusi. Kui aga suitsetaja juurde ei pääse, jätke 3. osa juurde, et näha, kuidas selle asemel ahju kasutada.
9
Kasutage oma suitsuahjus õunapuitu. Õunapuu on üks enim kasutatavaid peekoni suitsetamisel, sest selle kerge iseloom ei ole niigi rikkalikult kuivatatud sealiha suhtes liiga rikkalik. Järgige mis tahes konkreetse tootja juhiseid õunapuidu kasutamiseks suitsuahjus ja seadke suitsuahju temperatuur 200 °F (93,3 °C). Hikkori ja vaher on samuti populaarsed valikud kuivatatud sealiha suitsetamisel. Õunapuu kerge iseloom sobib aga kõige paremini neile, kes alles alustavad omatehtud peekoni valmistamisega. Kui olete ka suitsuahjuga uustulnuk, leiate lisateavet aadressilt: Kuidas kasutada söesuitsut ja kuidas kasutada elektrisuitsut .
10
Suitsutage sea kõhtu kolm tundi. Kerge maitse tõttu kulub õunasuitsul liha imbumiseks mitu tundi. Suitsetage sea kõhtu umbes kolm tundi. Paksemate tükkide (2–3 tolli paksuste) jaoks võib kuluda rohkem aega. Kasutage lihatermomeetrit ja veenduge, et sealiha sisetemperatuur saavutaks 150 °F.
11
Viiluta ja küpseta vastavalt soovile. Mõned inimesed otsustavad kuivatamise käigus tekkinud kooriku eemaldada. See on aga täiesti vabatahtlik. Sealt saate peekonit viiludeks lõigata ja oma lemmikretseptide järgi valmistada.
12
Säilitage peekon. Pakkige peekon, mida te kohe ei kasuta, kilesse. Võite peekonit külmutada kuni nädalaks või külmutada kuni kaheks kuuks, kui plaanite seda säästa.
13
Seadke ahi temperatuurini 200 °F (93,3 °C). Kuigi paljud usuvad, et suitsetaja kasutamine annab parimaid tulemusi, saate oma ahju kasutada ka kodus suitsetaja asemel. Alustuseks seadke ahi 200 °F juurde.
14
Pintselda sealiha vedela suitsuga. Ahju eelsoojenemisel pintseldage sealiha mõlemat poolt õrnalt vedela suitsuga.
15
Rösti sea kõhtu 2-2,5 tundi. Soovite asetada selle röstimispanni kohal olevale restile rasvase küljega ülespoole ja seejärel röstida sealiha 2–2,5 tundi. Vedelat suitsu leiate veebist või isegi mõne sordi kohalikust toidupoest. Nagu suitsetaja puhul. , kontrollige sea kõhtu lihatermomeetriga, et veenduda, et see saavutab sisetemperatuuri 150 °F.
16
Viiluta ja küpseta vastavalt soovile. Mõned inimesed otsustavad kuivatamise käigus tekkinud kooriku eemaldada. See on aga täiesti vabatahtlik. Sealt saate peekonit viiludeks lõigata ja oma lemmikretseptide järgi valmistada.
17
Säilitage peekon. Pakkige peekon, mida te kohe ei kasuta, kilesse. Võite peekonit külmutada kuni nädalaks või külmutada kuni kaheks kuuks, kui plaanite seda säästa.
18
Valmis.