Jogurti valmistamine on suhteliselt lihtne kokkadele, kes jälgivad hästi temperatuuri ja nakkuste kontrolli, ning koduse jogurti maitset saab hõlpsasti kohandada erinevatele maitsetele. Lihtsaim omatehtud jogurti tüüp on tavaline maitsestamata jogurt, kuigi maitseid saab segada pärast jogurti valmistamist või jogurtit serveerida värskete puuviljade, granola või muude toitelisanditega. Omatehtud jogurtit saab valmistada mis tahes tüüpi piimaga, mis on rasvaprotsendiga, kuigi täispiim annab rikkalikuma ja paksu lõpptoote.
Türgis ja Kreekas on jogurtit valmistatud sajandeid. Selle valmistamiseks segatakse Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus soojendatud ja jahutatud piimaga, mida hoitakse temperatuuril, mis soodustab nende organismide, kuid mitte kahjulike bakterite kasvu. Segu inkubeeritakse kaheksa kuni 12 tundi ja kaks organismi seedivad piimas sisalduvat laktoosi, paksendavad piimavalke ja toodavad kõrvalsaadusena teravat piimhapet. Lõpptulemuseks on jogurt, mida saab süüa nii lugematute roogadena kui ka eraldi.
Koduse jogurti partii valmistamise alustamiseks vajate mõnda varustust. Alustuseks steriliseerige jogurtinõusid kümme minutit keevas vees, jättes potil kogu aeg kaane peale. Teil on vaja ka paksu põhjaga potti piima soojendamiseks ja ala jogurti inkubeerimiseks. Kui kavatsete muuta omatehtud jogurtist oma majapidamises põhitoiduks, võiksite kaaluda jogurtiinkubaatori ostmist. Vastasel juhul võite kasutada ahju, sooja veega täidetud jahutit või oma autot soojal päeval, kuid pidage meeles, et õige temperatuuri hoidmine võib olla keeruline ja nõuab jälgimist. Samuti on oluline hankida täpne termomeeter, kuna peate temperatuuri sageli kontrollima.
Koduse jogurti valmistamise esimene samm on piima soojendamine ja steriliseerimine. Kuumutage piim suures paksus potis temperatuurini 180–185 kraadi Fahrenheiti (82–85 kraadi Celsiuse järgi), segades sageli, et see kuumeneb ühtlaselt ja vältida põletusi. Seejärel laske piimal jahtuda temperatuurini 112 kraadi Fahrenheiti (45 kraadi Celsiuse järgi) ja seejärel lisage kultuur. Parim kultuur omatehtud jogurti jaoks on partii tavalist poest ostetud jogurtit, kui konteineril on kirjas „aktiivkultuurid” või „eluskultuurid”. Lisage iga liitri piima kohta kaks supilusikatäit jogurtit, segades segu ühtlaselt ja valades seejärel steriliseeritud anumatesse. Inkubeerige jogurtinõusid, hoides temperatuuri vahemikus 105–122 kraadi Fahrenheiti (41–49 kraadi Celsiuse järgi) ja ärge häirige neid. Mida kauem jogurtit inkubeeritakse, seda paksem ja teravam see on.
Pärast ligikaudu kaheksatunnist inkubeerimist on omatehtud jogurt valmis ja seda võib enne kasutamist külmkapis hoida kuni kaks nädalat. Pange kindlasti kõrvale purk, mida saaksite kasutada teise partii eelroana, ja kasutage iga viie või kuue partii järel värsket kaubandusliku jogurti konteinerit, et te ei ammendaks oma kultuuri. Kui jogurt lõhnab veidralt või sellel on värvimuutused, visake see ära. Saasteained võivad jogurtisse sattuda isegi väga puhtas köögis ja parem on karta kui kahetseda.