Veini valmistamine ei nõua kalleid seadmeid, kemikaale ega puhastusvahendeid. Pärmi, suhkru ning lihtsa ja odava õhuluku abil saate alustada väikeses partiis oma veini valmistamist. Nende ja vähese aja pärast saate varsti nautida poest ostetud vino odavat alternatiivi.
1
Valige oma mahl. Viinamarjakasvatuseks sobib iga mahl, kuid võiksite alustada millegi tuttavaga, näiteks viinamarjamahlaga. Kõige olulisem asi, millele mahla valimisel tähelepanu pöörata, on suhkrusisaldus. See mõjutab teie valmis veini kangust. Mida kõrgem on teie suhkrusisaldus, seda kangem on teie vein. Võib-olla soovite vältida mahlasid, mille magusaineks on maisisiirup. Nii saab maisipõhise veini, mis võib soovimatult maitseprofiili mõjutada. Puhtaima veini saamiseks võiksite kasutada puhast puuvilja- või marjamahla. Veini võib juua kuni poole galloni mahlaga, kuid Jälgige, et mõõtmised oleksid lihtsad, samas kui protsessist aru saada, on soovitatav gallon mahla.
2
Kontrollige oma veini suhkrusisaldust. See on valikuline samm. Saate lihtsalt ilma testimiseta kasutada mis tahes mahla, mille olete valinud, kuid te ei tea, kui kange vein on. Soojendage või jahutage mahl temperatuurini, millele hüdromeeter on kalibreeritud, tavaliselt 60 °F (15 °C). Vajadusel puhastage hüdromeeter seebi ja veega ning seejärel: Sisestage hüdromeeter mahla sisse, pirn allapoole. Soovite, et hüdromeetri sisemine vedelik oleks mahla ülaosaga ühtlane. Keerake hüdromeetrit kergelt, et mitte puudutada anuma külgi ega põhja. Oodake, kuni hüdromeeter lakkab mullitama. See, kuhu teie hüdromeetri sisemine vedelik jõuab, näitab teie potentsiaalset alkoholi. Enamiku hüdromeetrite puhul jääb see väärtus vahemikku 0,990–1,120. Mahlast, mille näit on 1,090, saab veini, mille alkoholisisaldus on 12,3%. Veini keskmine alkoholisisaldus on vahemikus 12–15%. Paljude veinivalmistamise/pruulimise hüdromeetrite küljel on skaala, mis näitab potentsiaalse alkoholi protsenti.
3
Vajadusel lisa suhkrut. Mõnel juhul võib teie veinis olev suhkur olla soovitud kanguse saavutamiseks ebapiisav. Sel juhul peate eemaldama veidi mahla ja lahustama selles suhkru. Näiteks kui plaanite lisada 2 tassi suhkrut, eemaldage esmalt kaks tassi mahla. Sul võib olla lehtri abil mahlale suhkru lisamine lihtsam. Kui teil lehtrit pole, võite kasutada kokkurullitud paberitükk või pärgamentpaber, et moodustada ajutine paber. Üldreeglina peaksite iga galloni mahla kohta püüdma umbes 4 tassi suhkrut. Kui aga soovid nõrgemat veini, võiksid seda vähem kasutada.
4
Lahustage suhkur oma mahlas. Peate suhkru täielikult lahustuma, ilma et see mahlas keerleks ega koguneks anuma põhja. Parim viis selle protsessi kiirendamiseks on konteinerit põhjalikult loksutada. Veendumaks, et suhkur on pärast loksutamist lahustunud, võiksite jätta selle 5–10 minutiks seisma. Kui suhkur koguneb põhjale, peate seda veel raputama. Mõned mahlad võivad olla väga tumedad. See võib raskendada suhkru nägemist. Paljudel juhtudel saate mahla nähtavust parandada, hoides seda valguse poole või valgustades sellele taskulambi.
5
Kontrollige oma mahla temperatuuri. Pärm käärib kõige paremini temperatuuril 70–90 °F (21,1–32,2 °C). Mida soojem on teie mahla temperatuur, seda kiiremini teie pärm käärib. Kui teie mahl on toatemperatuuril, peaks see käärima vastuvõetavalt.
6
Lisage oma mahlale pärm. Võite kasutada mis tahes saadaolevat pärmi, kuigi soovitatav on kasutada šampanjapärmi. Galloni mahla jaoks on vaja ainult umbes 1/5 pakist, mis on umbes nikli suurune. Neile, kellel pole juurdepääsu niklile, õhuke hunnik pärmi, umbes ¾” (2 cm) läbimõõduga peaks olema piisav.Teiste pärmiliikide mahla veiniks käärimine võtab kauem aega ja põhjustab sageli nõrgemat alkoholisisaldust. Pärmi ei pea mahla sisse segama. See levib lõpuks laiali. segu loomulikult.
7
Sisestage õhulukk. Õhulukk on teie veinivalmistamise jaoks kõige olulisem varustus ja seda saab tavaliselt õllepoest osta umbes dollari eest. Õhulukk laseb käärimisprotsessi käigus eralduval süsihappegaasil välja pääseda, hoides samal ajal teie mahla/pärmi väliste saasteainete eest. Enne kasutamist puhastage õhulukk kindlasti seebiga ja loputage seda põhjalikult. Hoidke mahlaga kaasas olnud originaalkork. Saate seda hiljem konteineri uuesti sulgemiseks kasutada. Puhastage see seebi ja kuuma veega ning hoidke seda kotis, kuni olete valmis korki panema. Võib-olla soovite osta mõned õhulukud. Nii saate valmistada mitu partiid veini korraga. Õhuluku toimimiseks peate selle veega täitma. Õhuluku peal peaks olema joon “Max.” Täitke see selle jooneni. Et õhulukus ei oleks baktereid ega muid saasteaineid, võite selle täitmiseks kasutada viina. See võib olla eriti kasulik, kui te ei kavatse niipea õhulukku vahetada.
8
Oodake, kuni käärimisprotsess on lõppenud. Kolm neljandikku kuni täisgalloni mahla puhul kulub käärimise lõppemiseks tavaliselt umbes kaks nädalat. Kui teie mahl on kääritatud, saate teada, kui mull on õhulukus vähenenud. Käärimisprotsessi alguses peaks õhulukk vabastama mullid umbes iga viie sekundi järel. Kui õhulukk mullitab umbes iga 50 sekundi järel, vein on korgi panemiseks valmis. Võite ka oodata, kuni õhulukk mullitamise lõpetab.
9
Korgige oma veini. Eemaldage õhulukk ja sulgege mahla anum kaasasoleva korgiga. Sel hetkel märkate konteineri põhjas setet. See on surnud pärm, mis teie veini kääritas ja on kääritamise loomulik kõrvalsaadus.
10
Eemaldage veinist pärmisade. Kui jätate veini koos surnud pärmiga liiga kauaks seisma, mõjutab see maitset. Pärm on vedelikust raskem, nii et saate selle hõlpsalt eemaldada, valades veini ettevaatlikult teise sobivasse anumasse, jättes sade algse anuma põhja. Surnud pärm ei ole teile kahjulik, nii et kui unustate selle eemaldamiseks ja ei taha veini raisata, võite seda siiski juua. Pärmi kõrvalsaadus on väga toitev ja sellest saab suurepärase komposti. Võib-olla soovite pärmi kõrvalsaaduse oma kompostihunnikusse visata. Eraldi anumat kasutades puhastage see enne veini sinna viimist põhjalikult seebi ja veega, et vältida saastumist ja bakterite kasvu.
11
Märgistage oma vein. Soovite lisada kääritamise lõpetamise kuupäeva ja protsessi, nagu kasutatud suhkru kogus, mahla tüüp jne. Sellel on kaks eesmärki. Veini märgistamine aitab teil meeles pidada, kui kaua see on laagerdunud, ja aitab teil ka protsessi tihendada. Näiteks võite avastada, et valge suhkru kasutamine veini valmistamisel võtab laagerdumiseks liiga kaua aega. Sel juhul võite proovida asendajat, näiteks mett.
12
Vanandage oma veini. Vahetult pärast veini ja pärmi kõrvalsaaduse eraldamist ei maitse see tõenäoliselt kuigi hästi. Soovite lasta oma veinil vananeda, kuni see teie maitsele sobib. Mõnel juhul võib see kesta vaid kaks nädalat, teistel juhtudel kuni kuus kuud. Valge suhkruga veini laagerdamine võtab sageli kauem aega, enne kui see on maitsev. On tõenäoline, et mida rohkem valget suhkrut oma mahlale lisate, seda kauem võtab veini laagerdumine vastuvõetava maitse saavutamiseks.
13
Hoidke ja vaadake oma veini. Veini hoidmiseks ei pea teil olema spetsiaalset ruumi. Kuid jahe ja pime koht on traditsiooniline ja aitab veinil laagerdada ilma, et muud muutujad, nagu kuumus ja valgus, seda mõjutaksid. On tavaline, et mõni pärm jääb pärast korgi sulgemist aktiivseks, seega jälgige, et anumad ei oleks punnis. Kui märkate, et anum on punnis, on põhjuseks süsinikdioksiidi eraldumine segus olevast aktiivsest pärmist. Gaasi vabastamiseks keerake lihtsalt kork lahti, seejärel sulgege anum uuesti. Kui olete märganud punnitust, ilmub pärast järelejäänud pärmi aegumist mahuti põhja tõenäoliselt sete. See tähendab, et peate võib-olla uuesti pärmi kõrvalsaaduse välja filtreerima.
14
Eemaldage riknenud vein. Professionaalselt villitud veinil võib olla väga pikk säilivusaeg. Teie omatehtud vein ei kesta tõenäoliselt nii kaua, kuid see peaks siiski olema hea vähemalt kuus kuud. Sellest hoolimata võib tekkida halb tihend või saastumine. Kui kontrollite oma veini, et näha, kas see on ikka hea, peaksite jälgima: tugevat õunakastme, kõrbenud vahukommi või pähklise lõhna. See on märk sellest, et teie vein on oksüdeerunud, mis tähendab, et see on aegunud. Tugev kapsa, põlenud kummi või küüslaugu lõhn. Need näitavad, et teie veinis oli lisandeid, mis põhjustasid selle halvenemise. Halva veini väike maitse ei tee teile haiget, nii et kui te pole kindel, kas teie vein on hea, jooge üks lonks. Kui veinil on terav äädikamaitse, mis kõrvetab, või kui veinil on tugev karamelliseeritud maitse, näiteks õunakaste, on teie vein tõenäoliselt halvaks läinud.