Mustikad on täiuslik puuvili, et tasakaalustada rikkaliku juustukoogi kreemisust. Klassikalise mustika-juustukoogi jaoks lisage teravalt küpsetatud juustukook mustikatega, millele on lisatud mustikamoos. Kui soovite kiiremat magustoitu, määrige küpsetamata grahami kreekerikoore peale sile juustukoogi täidis. Seejärel tõsta sellele lusikaga vahustatud kate ja mustikapirukatäidis ning naudi!
1
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (191 °C) ja mässige panni ümber foolium. Võtke välja 10 tolline (25 cm) vedruvorm ja rebige alumiiniumfooliumileht ära. Asetage pann fooliumile ja keerake foolium üles ja panni välispinnale. Foolium takistab vee imbumist vedruvormi pannile, kui juustukook veevannis küpseb.
2
Sega puru või ja 1/4 tassi (50 g) suhkruga. Võtke segamisnõu välja ja pange sinna 2 1/3 tassi (200 g) Grahami kreekeripuru. Segage 1/2 tassi (113 g) sulatatud võid ja 1/4 tassi (50 g) suhkrut, kuni puru on niisutatud. Niiske Grahami kreekeripuru on nagu niiske liiv.
3
Suru purusegu vedruvormi pannile. Tõsta Grahami kreekeri segu pannile ja suru segu seejärel panni põhja. Suruge segu panni külgedest 2 tolli (5,1 cm) ülespoole, et tekiks koorik. Suruge puru pannile sõrmede või mõõtetopsi põhjaga.
4
Küpseta Grahami kreekerikoort 8 minutit. Pange vedruvorm eelsoojendatud ahju ja küpsetage koorikut, kuni see on lõhnav ja kergelt pruunikas. Selleks peaks kuluma umbes 8 minutit. Seejärel võtke pann välja ja asetage juustukoogi täidise valmistamise ajaks restile jahtuma. Pärast küpsenud kooriku eemaldamist hoidke ahi sisse lülitatud temperatuurini 375 °F (191 °C).
5
Vahusta suhkur toorjuustuga ja sega hulka jahu. Pange 1 1/2 tassi (300 g) granuleeritud suhkrut segamisnõusse ja lisage 2 naela (0,91 kg) pehmendatud toorjuustu. Vahusta segu keskmisel kiirusel, kuni see on ühtlane ja ühtlane. Seejärel keera mikser madalale ja klopi sisse 1/4 tassi (30 g) jahu, kuni see on segunenud. Segu on oluline vahustada, kuni see on ühtlane, vastasel juhul jääb juustukook küpsetamisel tükkideks.
6
Klopi sisse 1 korraga 5 muna. Hoidke mikserit madalal kiirusel ja lisage kaussi 1 muna. Kui muna on segunenud, lisa veel üks muna. Klopi munad ükshaaval sisse, kuni oled kokku seganud 5 muna. Munade ühekaupa kloppimine hoiab ära juustukoogisegu kalgendumise.
7
Enne täidise määrimist lisage hapukoor, piim ja vanill. Lisage toorjuustu segule 16 untsi (460 g) anum hapukoort, 1–4 tassi (59 ml) piima ja 1 supilusikatäis (15 ml) vaniljeekstrakti. Vahusta täidisegu madalal kiirusel umbes 30 sekundit. Seejärel määri see jahtunud koorikusse. Täidis peaks olema paks ja ühtlane.
8
Pange vedruvorm kuuma veega röstimispannile. Asetage vedruvorm suurele röstimispannile. Valage kraanist ettevaatlikult röstimispannile kuum vesi, nii et vesi voolaks 1 tolli (2,5 cm) võrra ülespoole vedruvormi. Juustukoogi küpsetamine veevannis aitab sellel ühtlaselt küpseda ja hoiab ära pragunemise.
9
Küpseta juustukooki 1 tund. Asetage juustukook veevanni eelsoojendatud ahju. Küpseta juustukooki, kuni see kergelt paisub ja keskelt veidi kõigub. Juustukoogi ülaosa peaks välja nägema kuldpruun.
10
Lülitage ahi välja ja jätke juustukook sinna 1 tunniks seisma. Hoidke ahju uks suletuna ja jätke juustukook vesivanni. See võimaldab juustukoogil valmis seada ja hoiab ära lõhenemise. Juustukoogid pragunevad, kui need puutuvad kokku äärmuslike temperatuurimuutustega.
11
Eemaldage juustukook ja jahutage seda vähemalt 6 tundi. Kui juustukook on ahjus jahtunud, võtke see röstimisvormist välja ja katke kilega. Tõsta juustukooki külmkappi vähemalt 6 tunniks.Kui soovid juustukooki eelnevalt valmis teha, hoia see üleöö külmkapis.
12
Kuumuta moos ja sega hulka marjad. Samal ajal kui juustukook jahtub, pane väikesesse kastrulisse 1/3 tassi (110 g) täisviljast mustikamoosi ja keera kuumus madalaks. Kui moos on vedeldunud, lülitage kuumus välja ja lisage 3 1/2 tassi (350 g) värskeid või sulatatud mustikaid. Sega, kuni marjad on moosiga kaetud. Aja säästmiseks võid moosi marjadega segamise asemel kasutada ka mustikapirukatäidist. Sidrunimaitse lisamiseks kaalu 1 sidruni mahla ja koore segamist mustikasegu hulka.
13
Laota marjad juustukoogile ja jahuta vähemalt 1 tund. Tõsta mustikasegu jahtunud juustukoogile ja määri, kuni see katab pealt. Pange juustukook tagasi külmkappi ja jahutage seda kuni 4 tundi, enne kui eemaldate vormi külje. Seejärel lõigake juustukook viiludeks. Katke ja jahutage järelejäänud juustukook kuni 5–7 päevaks. Pidage meeles, et Grahami kreekerikoor pehmeneb säilitamisel.
14
Sega omavahel või, suhkur ja Grahami kreekeripuru. Valage segamisnõusse 1/2 tassi (113 g) sulatatud võid koos 1/4 tassi (50 g) granuleeritud suhkru ja 2 tassi (170 g) Grahami kreekeripuruga. Sega, kuni puru on niisutatud. Grahami segu peaks tunduma nagu märg liiv.
15
Suruge purusegu 23 cm × 33 cm suurusele pannile. Tõsta purusegu ahjupannile. Seejärel pakkige segu sõrmedega või mõõtetopsi põhjaga nii, et see oleks tasane. Küpsetusvormi pole vaja määrida, sest Grahami kreekerikoores on palju võid.
16
Vahusta tuhksuhkur, toorjuust, piim ja vanill. Võtke suur segamisnõu välja ja pange sinna 1 1/3 tassi (300 g) pehmendatud toorjuustu. Lisage 1 1/2 tassi (187 g) tuhksuhkrut, 3 supilusikatäit (44 ml) piima ja 1 tl (4,9 ml) vanilli. Seejärel klopi segu keskmisel kiirusel ühtlaseks. Selleks peaks kuluma umbes 1 minut. Madalama kalorsusega juustukoogibatoonide puhul asenda Neufchateli juust. Kui vahustate segu käsitsi, vahustage toorjuustusegu puulusikaga umbes 2–3 minutit.
17
Määri segu koorikule. Tõsta lusikaga pannile ühtlane toorjuustusegu. Seejärel kasutage lusika tagumist või nihkelabida tagumist täidist, kuni see on tasane. Tehke seda aeglaselt, et te ei puruneks pannil olevat koorikut.
18
Kõige peale lusikaga vahustatud kate ja mustikapirukatäidis. Tõsta toorjuustutäidise peale 2 tassi (453 g) vahukoort või vahukoort. Laota seda, kuni panni ülaosa on kaetud. Seejärel määri vahustatud kattele 2 tassi (524 g) mustikapirukatäidist. Kui soovid ise teha mustikapirukatäidist, kuumuta mustikaid kastrulis nii palju suhkrut kui soovid. Küpseta marju, kuni osa vedelikust aurustub. Seejärel jahutage segu enne kasutamist.
19
Jahutage mustika-juustukooki 6 tundi enne kangideks lõikamist. Kata pann kaanega ja pane külmkappi. Jahuta juustukooki, kuni see on täiesti tahke. Seejärel avage see ja viilutage juustukook umbes 12 baariks. Katke ülejäänud batoonid kaanega ja jahutage kuni 3–4 päeva.