Toidusõbrad on juustukooki juba pikka aega pidanud üheks dekadentlikumaks magustoiduks kõikjal. Kuigi ettevalmistus- ja küpsetusaeg on tavaliselt 3 tundi, on see kreemjas unenäoline magustoit seda väärt.
1
Kasutage vedruvormi. Juustukoogid on kurikuulsalt murenenud, nii et õige panni valimine tagab, et teie juustukook tuleb pannilt välja võttes sujuvalt välja. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage vedruvormi. Seda tüüpi pann koosneb ümmargusest eemaldatava põhjaga koogivormist. Seda kõike hoiab koos vedrutatud krae.
2
Mähi pann alumiiniumfooliumiga. Parima juustukoogi saamiseks, mida olete kunagi söönud, peate selle küpsetama keeva veega ümbritsetuna. Et vältida vee lekkimist pannile ja koore rikkumist, peate panni välispinna pakkima auguvaba alumiiniumfooliumiga. Asetage fooliumitükk panni alla, mässige see ülespoole ja keerake kokku nii, et foolium jääks piki panni serva, kuid ei jääks üle huule. Vajadusel kasutage teist fooliumitükki, et katta kõik kohad esimene tükk jäi vahele.
3
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Enne ahju sisselülitamist asetage rest ahju alumisse kolmandikku ja nii, et juustukook mahuks põhja lähedale. Kooriku valmistamise ajaks laske ahjul eelsoojeneda.
4
Jahvata grahami kreekerid. Asetage 2 tassi (475 ml) Graham kreekereid blenderisse või köögikombaini. Veenduge, et kaas oleks tihedalt kinni, ja pulseerige kreekereid, kuni need saavutavad peeneks jahvatatud tekstuuri. Teise võimalusena võite panna Graham kreekerid taassuletavasse kotti ja pigistada kogu õhu välja. Kasutage taignarulli või muud rasket eset, et peksid kreekereid, kuni need on puruks lagunenud.
5
Kombineerige kõik kooriku koostisosad suures kausis. Pange Grahami kreekeripuru suurde kaussi, seejärel segage spaatliga 2 spl (12,5 g) granuleeritud suhkrut ja näpuotsaga soola. Veenduge, et kõik koostisosad oleksid põhjalikult segatud. Sulatage mikrolaineahjus või pliidil 5 spl (70 g) soolata võid ja lisage see segule. Segage koostisained puhaste käte või spaatliga voltimisliigutusega, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud. valisin soolavõi, ära lisa näpuotsaga soola.
6
Suru kooresegu pannile. Säästa umbes ¼ tassi (~ 20 g) segu, et seda vajadusel hiljem kasutada (saate seda kasutada, kui pärast pannilt eemaldamist avastate koores auke). Vala segu pannile, seejärel suru koorik kätega alla, jälgides, et sinna ei jääks auke. Tulemuseks peaks olema ühtlane koorekiht, mis kõverdub nii kergelt mööda panni servi. Koorikut pannile surudes veenduge, et te kogemata fooliumi ära ei rebi. Kui märkate rebenemist, asendage see teise tinafooliumitükiga.
7
Küpseta koorikut 10 minutit, seejärel vähenda kuumust. Soovitud tekstuuri saavutamiseks peab koorik veidi tahkuma, pannes selle 10 minutiks ahju. Kui 10 minutit on möödunud, eemaldage pann ahjust ja alandage ahju temperatuur 163 °C-ni (325 °F). Laske koorel mitu minutit jahtuda.
8
Sega 2 naela (900 g) toorjuustu. Enne kasutamist laske toorjuustul toatemperatuurini soojeneda. Lõika ükshaaval tükk toorjuustust ära ja aseta see elektrimikseri kaussi. Kreemiima tekstuuri saamiseks kasutage elektrisegu labakinnitust. Sega toorjuustu 4 minutit keskmisel kiirusel, tulemuseks peaks olema ühtlane tekstuur.
9
Lisage toorjuustule suhkur, vanill ja sool, segades pärast iga koostisosa. Valage kaussi 1 1/3 tassi (270 g) granuleeritud suhkrut ja segage kahte koostisosa 4 minutit. Teie segu tuleks seada keskmisele kiirusele. Lisage 2 teelusikatäit (9,9 ml) vaniljeekstrakti ja segage seejärel 4 minutit. Seejärel lisage näputäis soola ja segage veel 4 minutit.
10
Klopi munad segu hulka. Lisa 1 muna, lülita mikser sisse ja klopi 1 minut. Korrake seda protsessi ülejäänud 3 munaga. Kasutage spaatlit, et kraapida mööda segamisnõu sisemust ja põhja. Seda on oluline teha, sest suured toorjuustutükid võivad nendesse kohtadesse kinni jääda.
11
Lisa hapukoor ja raske koor. Seejärel lisage 2–3 tassi (160 ml) hapukoort ja segage hoolikalt. Seejärel lisage 2–3 tassi (160 ml) tugevat vahukoort, mida peaksite samuti segama, kuni kõik koostisosad on omavahel segunenud.
12
Vala täidis pannile kooriku peale. Veenduge, et võtate kogu täidise välja, samal ajal veendudes, et see ei voolaks pannist üle. Kui see on pannil, kasutage spaatlit, et muuta pealmine siledaks.
13
Asetage vedruvorm kuuma vett sisaldavasse kõrgepoolsesse röstimispanni. Kuumuta 8 tassi (1900 ml) vett keemiseni. Kui vesi keeb, valage see ettevaatlikult röstimispannile nii, et vesi ulatuks umbes pooleni vetruva panni servast. Kuigi see võib tunduda veider juhis, annate koogile tegelikult veevanni, mis aitab täidis küpsetamiseks ilma pragunemiseta.
14
Küpseta juustukooki 1,5 tundi. Asetage röstimispann ahju alumisele restile. Seadke taimer 1,5 tunniks ja laske oma maitsval juustukoogil küpseda. 45 minuti pärast pöörake juustukooki 180 kraadi, et see küpseks ühtlaselt. Pärast küpsetusaja möödumist avage ahi ja raputage juustukooki õrnalt edasi-tagasi, et tagada küpsus. Kook peaks keskelt kergelt võnkuma ja servadest kõva. Koogi jahtudes muutub keskosa tugevamaks.
15
Keera kuumus välja ja prae ahju uks 1 tund. Avage ahju uks umbes 1 tolli (2,5 cm) võrra. Lase juustukoogil ahjus jahtuda, kui ahi jahtub, selleks peaks kuluma umbes 1 tund. Selline aeglane ja õrn jahutamine tagab, et täidis ei pragune ahjust väljas oleva külma õhu käes.
16
Kata juustukoogi ülaosa fooliumiga ja aseta külmikusse. Soovite jätta selle külmikusse vähemalt 4 tunniks. Külm temperatuur aitab juustukoogil tahkuda. Mõned magustoidukokad usuvad, et juustukooki tuleks kaaneta 2–3 tundi jahutada. Niisugune juustukoogi jahutamine aitab hajutada ka niiskust, mis muidu juustukoogi peale tekiks.
17
Eemaldage oma juustukook pannilt. Kui see on põhjalikult jahtunud, võite libistada spaatliga piki panni sisemust, et koorik ja kook pannilt eraldada. Peate ootama, kuni juustukook on jahtunud, vastasel juhul on suur oht juustukooki koorikust eraldada. Avage vedruvormi riiv ja eemaldage õrnalt küljed, jättes juustukoogi kogu oma hiilgusesse. Seejärel eemaldage ettevaatlikult kooki taldrikule või vaagnale teisaldades vedruvormi põhi.
18
Serveeri juustukooki ja naudi! Soovi korral võite lisada katteid, näiteks maasikaid või vaarikaid, või nirista peale šokolaadi.