Kui sulle meeldib kodus Hiina roogasid taasluua, siis oled ilmselt sirutanud käe musta oa kastmega. Õnneks on seda maitseainet lihtne kodus valmistada ja oma maitse järgi kohandada. Musta oa kastmes kasutatakse kääritatud kuivatatud musti ube, mis annavad kastmele terava, vürtsika ja kergelt magusa maitse koos aromaatsete koostisosadega nagu küüslauk ja ingver. Segage partii ja kasutage seda marinaadiks, dipikastmeks või friikartulite põhjaks.
1
Leota 1 C (227 g) kuivatatud kääritatud musti ube 10 minutit vees. Avage kuivatatud kääritatud mustade ubade pakk ja valage 1 tass (227 g) neid kaussi. Lisage nii palju vett, et oad sukelduksid, ja pange need 10 minutiks kõrvale. Ubade leotamine muudab nende tükeldamise lihtsamaks ja see loputab osa ubade soolast maha. Kuivatatud kääritatud musti ube saate osta oma naabruskonna Aasia turult või veebist. Ubade kääritamine annab neile ainulaadse maitse, mis on täis umami. Kääritatud mustad oad on ka soolasemad kui tavalised kuivatatud mustad oad.
2
Nõruta oad ja tükelda need lõikelaual jämedalt. Asetage kraanikaussi peene sõela või kurn ja valage leotatud oad sinna. Seejärel pange oad lõikelauale ja tükeldage neid, kuni need on veidi paksud. Kui soovite ühtlasemat kastet, jätkake tükeldamist, kuni oad on peeneks hakitud. Asetage oad kõrvale. Aja säästmiseks võite oad koos 1/4 sibula ja 8–10 kooritud küüslauguküünega köögikombaini panna. Seejärel segage koostisosi, kuni need on jämedalt tükeldatud.
3
Valage keskmisel kuumusel õli kuivatatud tšillipipraga. Pange pliidile raske kastrul ja valage sinna 1–3 tassi (79 ml) taimeõli. Lisage 4–6 jämedalt hakitud kuivatatud tšillipipart ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kui õli särab, keerake põleti keskmisele madalale ja kuumutage tšillit, kuni need tumeneb. Seejärel eemaldage tšillipipar ettevaatlikult lusikaga ja visake need minema. Kasutage Korea või Mehhiko kuivatatud tšillipipart, et anda kastmele mahe maitse, või küpseta Hiina või Tai tšillipipart, kui soovite, et kaste oleks vürtsikas. Tõeliselt vürtsikaks musta oa kaste, lisage 2 teelusikatäit (6 g) terveid Sichuani pipratera koos kuivatatud tšilliga.
4
Haki 1/4 sibulast ja lisa see koos ubadega pannile. Lõika 1/4 sibulast peeneks ja pane kastrulisse kuuma õli sisse. Seejärel lisage kurnatud mustad oad ja segage segu. Kui tükeldasite oad koos sibula ja küüslauguga köögikombainis, lisage need kõik õlile sel hetkel.
5
Küpseta musta oa kastet keskmisel kuumusel. Lülitage põleti keskmisele tasemele ja segage ube pidevalt aromaatse õliga. Küpseta ube, kuni need on lõhnavad ja hakkavad särisema. Õli võib veidi pritsida, nii et võiksite ubade segamise ajal kanda ahjukindaid.
6
Lisa vein, sojakaste, suhkur ja hauta kastet 10 minutit. Segage 1–4 tassi (59 ml) Shaoxingi veini, 1–4 tassi (59 ml) soja- või tamarikastet ja 1/4 tassi (50 g) granuleeritud või pruuni suhkrut. Seejärel küpseta õrnalt mullitavat kastet keskmisel-madalal kuumusel, kuni sibul pehmeneb. Segage kastet pidevalt, et see ei kõrbeks. Kui te ei leia Shaoxingi veini, kasutage sama palju kuiva šerrit või Jaapani sake. Võite isegi asendada kanapuljongiga, kuid musta oa kaste ei säili nii kaua külmkapis. Kerge tsitruse maitse saamiseks lisage kastmele 1/2 teelusikatäit (1 g) apelsinikoort.
7
Segage küüslauk ja ingver ning keetke kastet, kuni see lõhnab. Lisage kastrulisse 8–10 hakitud küüslauguküünt koos 1 tolli (2,5 cm) hakitud värske ingveriga. Jätkake kastme segamist ja küpsetage seda keskmisel kuumusel, et küüslauk ja ingver pehmeneksid. Kui teile ei meeldi ingveri või küüslaugu maitse, jätke need kastmest välja.
8
Tõsta kaste enne kasutamist säilitusnõusse jahtuma. Lülitage põleti välja ja lusikaga musta oa kaste klaasist säilitusnõusse või kaussi. Laske sellel enne kastmega küpsetamist täielikult jahtuda või hoidke seda hilisemaks tarbeks. Pange anum peale kaas või kile ja hoidke kastet külmikus kuni 4 nädalat.
9
Lisage järgmisele praepannile 2 supilusikatäit (30 ml) musta oa kastet. Viige oma köögivilja- või veiselihapraad järgmisele tasemele, segades viimase 30 sekundi jooksul roogi musta oa kastet. Plaanige kasutada 2 supilusikatäit (30 ml) musta oa kastet iga 1 naela (450 g) köögiviljade ja liha kohta. Alustamiseks proovige ühte neist suurepärastest praadimiskombinatsioonidest: rohelised oad musta oa kastmega Veiseliha ja brokkoli musta oa kastmega Kana ja kapsas musta oa kastmega
10
Enne grillile viskamist marineerige liha musta oa kastmes. Vahusta maitsev marinaad, segades 2 supilusikatäit (30 ml) musta oa kastet 2 sl hakitud ingveri, 2 tl (9,9 ml) seesamiõli ja näputäie jahvatatud pipraga. Seejärel määrige 2–3 naela (0,91–1,36 kg) liha marinaadiga ja jahutage õhukindlas anumas 2 tundi. Liha võid grillida või ahjus röstida. Marineeri näiteks sea sisefilee või kanakintsud.
11
Serveeri musta oa kastet liha või köögiviljade dipikastmena. Järgmisel korral pošeeritud kana või kala serveerimisel pange kauss musta oa kastet välja ja laske külalistel end aidata. Musta oa kaste maitseb suurepäraselt ka aurutatud köögiviljadega, nagu rohelised oad, herned või spargelkapsas. Kastke krevetid või krevetid järgmise eelroa jaoks marinara asemel musta oa kastmesse.
12
Viska peale paar lusikatäit kastet Hiina nuudlitega. Keeda Hiina munanuudleid, kuni need on pehmed, ja nõruta. Seejärel segage nuudlid tükeldatud köögiviljade, keedetud valgu ja piisava koguse musta oa kastmega, et need katta. Musta oa nuudlitele veidi krõmpsu lisamiseks lisage neile peotäis oa idandeid. Kui te ei serveeri nuudlitega eine, lisage lusikaga mustade ubade kastet aurutatud riisile.
13
Nirista musta oa kastet riisiga aurutatud kalale. Hea eine ei pea olema keeruline, eriti kui kasutate musta oa kastet, mis on täis maitset. Aurutage tervet kala, nagu meriahven või forell, kuni see on pehme ja läbi küpsenud. Seejärel serveerige kala keedetud riisil ja lusikaga peale musta oa kastet. Värsked ürdid või roheline sibul on selle roa jaoks suurepärane kaunistus.