Muscadine’i viinamarjad sobivad suurepäraselt amatöörveinivalmistamiseks oma kõrge happesisalduse ja jõulise maitse tõttu. Paljud veinivalmistamise tüütumad etapid võib nende viinamarjade kasutamisel vahele jätta. Veini valmistamiseks ostke veinivalmistusseadmed ja steriliseerige see. Järgmisena koostage oma veini retsept purustatud viinamarjade, suhkru, pärmi ja muude lisandite segust. Laske veinil esimene käärimine lõpule viia ja viige see demijohni. Kui vein on vahutamise lõpetanud, villige see pudelisse ja laske küpseda kaks kuni kolm aastat.
1
Ostke veinivalmistamise tööriistu. Steriliseerimiseks vajate umbes 28 Campdeni tabletti, 2 ühe gallonist (3,8 liitrit) keedunõud või toiduainete vaagnat, 2 klaasist või plastist demijohni, paigaldatud õhulukku ja toru oma demijohni jaoks, kurna kotti või musliinriidest kotti, 3 jala (1 meetri) vinüülsifoonitoru, 6 korgiga klaasist veinipudelit, kork, pikk segamislusikas ja suur lehter. Neid tööriistu saab osta veebist või kohalikust veinivalmistustarvikute poest.
2
Puhastage tööriistad seebi ja veega. Kui tööriistad on määrdunud või neid on varem kasutatud, tuleb need enne desinfitseerimist puhastada. Selleks täitke puhas kraanikauss sooja vee ja nõudepesuvahendiga. Peske tööriistad põhjalikult, et eemaldada mustus või praht. Kui need on puhtad, loputage neid hästi, et eemaldada seebijäägid. Kui teie tööriistu pole kunagi kasutatud, võite selle sammu vahele jätta.
3
Looge puhastuslahus. Kui te oma tööriistu ei desinfitseeri, rikneb teie vein kaua enne, kui saate seda maitsta. Täitke jooginõud veega. Jätke ülaossa ruumi, et veetase saaks tõusta. Seejärel lisage igasse prügikasti umbes 14 purustatud Campdeni tabletti. Tablettide vette lisamiseks segage neid mõni minut. Campdeni tablette on kurikuulsalt raske vette lisada. Kui olete lõpetanud, võivad mõned tõrksad tabletitükid vees vedeleda.
4
Kastke oma veinivalmistamise tööriistad vee alla. Asetage oma veinivalmistamise tööriistad õrnalt kahte ämbrisse. See hõlmab klaasist demijohnid, õhulukku ja otsakut, kurnavat kotti või musliinriiet, pikka segamislusikat ja vinüülsifoonitoru. Laske neil desinfitseerimiseks mõni minut seista. Veinipudelite desinfitseerimisega võite oodata, kuni olete valmis veini villima. Selleks järgige sama protseduuri.
5
Eemaldage tööriistad desinfitseerimisvahendist. Enne tööriistade puudutamist veenduge, et teie käed oleksid puhtad. Asetage märjad tööriistad kuivale puhtale rätikule ja laske neil õhu käes kuivada. Järgmisena visake desinfitseerimisvahend ämbritest välja ja laske ka neil õhu käes kuivada. Enne mahaviskamist keerake desinfitseerimisvahendit ämbris, et eemaldada tableti põhjale jäägid. Ärge loputage tööriistu pärast desinfitseerimist.
6
Koguge oma koostisained kokku. Teil on vaja 3 naela (1,3 kilogrammi) värskeid muskadiini viinamarju, 2,5 naela (1,13 kilogrammi) granuleeritud suhkrut, pakki punase veini pärmi, pärmi toitaineid, ühte purustatud campdeni tabletti ja veini stabilisaatorit, näiteks kaaliumsorbaati. Vältige külmutatud muskadiiniviinamarjade kasutamist, kuna see mõjutab maitset negatiivselt. Et teada saada, kui palju punase veini pärmi, pärmi toitaineid ja veini stabilisaatorit lisada, lugege pakendite tagaküljelt. Igal kaubamärgil on veidi erinev soovitus. Eemaldage viinamarjadelt lehed, varred või mädanenud viljad ja peske need.
7
Eemalda viinamarjadelt koor. Saate iga viinamarja käsitsi lõigata või koore lõhkemiseks külmutada. Selleks valage viinamarjad suurde puhtasse kaussi ja asetage see 3-4 tunniks sügavkülma. Seejärel laske neil tund või kaks letil sulada. Kui viinamarjad on üles sulanud, purustage need kartulimassriga või libistage puhta kätega ühtlaseks.
8
Looge oma pruulimisegu. Valage ühte desinfitseeritud jooginõusse kolm liitrit (2,8 liitrit) vett. Järgmisena lisage suhkur, purustatud campdeni tablett, pärmi toitained ja kaaliumsorbaat. Segage koostisosi, kuni need on täielikult imendunud. Veenduge, et koostisosade segamiseks kasutatav lusikas oleks puhas ja desinfitseeritud. Lugege pärmi toitainete ja kaaliumsorbaadi pakendite tagaküljelt, et teada saada, kui palju neid lisada.
9
Valage viinamarjasegu kurnatuskotti. Segamise vältimiseks töötage jooginõu üle. Kui kurnamiskott on täis, siduge see kinni ja asetage see õrnalt pruulimissegusse. Kurnamiskott võimaldab teil kergesti veinist eemaldada purustatud viinamarjad, ilma et peaksite seda kurnama.
10
Katke pruulimisnõu rätikuga ja asetage see kõrvale. Leidke vähese liiklusega koht, kuhu asetada jooginõu nii, et keegi seda ümber ei lööks. Laske 24 tundi segamatult seista. Selle aja jooksul desinfitseerib campdeni tablett veini. Ärge muretsege, kui vein lõhnab imelikult. Campdeni tabletid eraldavad veini töötlemisel nõrga väävliauru.
11
Lisa punase veini pärm. Kui segu on 24 tundi seisnud, lisage punase veini pärm. Puista pärm veini pinnale ja sega desinfitseeritud lusikaga sisse. Katke vein uuesti rätikuga ja viige see jahedasse pimedasse kohta, mis jääb vahemikku 72–78 kraadi Fahrenheiti (22–25 kraadi Celsiuse järgi). Lugege pärmipaki tagumist osa, et teada saada, kui palju lisada.
12
Lase veinil 5-7 päeva käärida. Segage segu iga päev, surudes puuviljakotti steriliseeritud lusikaga põhja. Segamise ajal kontrollige, kas vedelikus pole mulli. 5–7 päeva pärast ei hakka vein segamisel mullitama. See näitab, et segu on oma esimese käärimise lõpetanud. Ärge unustage hoida veini jahedas pimedas kohas, mis jääb vahemikku 72–78 kraadi Fahrenheiti (22–25 kraadi Celsiuse järgi).
13
Kasutage hüdromeetrit või happetesti komplekti. Need kaks testi aitavad kindlaks teha, millises staadiumis vein on. Muskadiini viinamarjade kõrge happesisaldus muudab selle veini jälgimise aga tarbetuks, nagu võiksite jälgida teisi veine. Kui aga soovite neid komplekte kasutada, ostke need veebist või veinivalmistustarvikute poest. Kui kasutate veini jälgimiseks hüdromeetrit, tehakse esimene kääritamine 1.030 juures. Kui kasutate happetesti komplekti, mõõtke veini pärast 24-tunnist kääritamist ja seejärel üks kord päevas pärast seda. Happetase peaks jääma alla 7 p.p.t. viinhape.
14
Kurna vein puhtasse pruulimisnõusse. Kõigepealt eemaldage puuviljakott ja pigistage viimnegi tilk veini tagasi. Visake väljapressitud puuviljakott ära. Seejärel kinnitage marlilapp lõdvalt puhta jooginõu ülaosale, kasutades eriti suurt kummipaela või nööri. Valage esimese jooginõu sisu teise, filtreerides kõik prügi marli abil välja. Pärast veini ülekandmist visake marli ja kõik sees olevad prahid ära.
15
Valage kurnatud vein demijohni. Vajadusel paluge sõbral aidata teil seda teha. Esmalt asetage lehter demijohni. Järgmisena valage kurnatud vein ettevaatlikult lehtrisse, peatudes ülaosast mõne tolli kaugusel. Kui olete teinud palju veini, võib teil vaja minna kahte demijohni. Järgmisena pingutage otsak ja õhulukk demijohni kohal. Kui te ei tea, kuidas polti ja õhulukku pingutada, lugege ostetud demijohni tootja juhiseid.
16
Kääritage veini kolm nädalat. Pange demijohn tagasi jahedasse pimedasse kohta, mida kasutasite esimesel kääritamisel. Laske veinil segamatult seista vähemalt kolm nädalat. Iga päev kontrollige õrnalt õhulukku ja polti, et olla kindel, et need on ikka veel kinnitatud. Kui õhulukk või polt liigub ringi, pingutage need uuesti. Vastasel juhul võivad teie veini sattuda bakterid ja praht. Õhuluku või punni puudutamisel kasutage puhtaid käsi.
17
Uurige veini. Kolme nädala pärast uurige veini hoolikalt. Kui näete purgi põhjas vähe vahtu või üldse mitte ja tumedat settekihti, on teie vein riivimiseks valmis. Vastasel juhul laske sellel veel nädal seista ja kontrollige uuesti.
18
Valmistage veini riivima. Asetage veiniga täidetud demijohn lauale või lamedale toolile, jälgides, et te ei segaks põhjas olevat setet. Järgmisena asetage teine demijonn esimese alla maapinnale. Veenduge, et teine demijohn oleks puhastatud ja desinfitseeritud. Kui segate setet, laske demijohnil enne riiulisse panemist paar tundi segamatult seista. See annab setetele võimaluse põhja tagasi langeda.
19
Sisestage sifoonitoru. Eemaldage kopk ja õhulukk, asetades need puhtale rätikule kõrvale. Järgmisena sisestage purki sifoonitoru. Toru ots peaks toetuma mõne tolli või sentimeetri kõrgusele settest. Kui toru puudutab setet, imeb see setteid teie uude demijohni, rikkudes püstitamise eesmärgi.
20
Sifooni veini. Imege toru vabast otsast, kuni tunnete veini maitset. Seejärel asetage vaba ots kiiresti teise demijoni, täites see veiniga. Hoidke torul silm peal, veendumaks, et see ei imeks setteid. Kui olete mures oma veini suubakteritega saastumise pärast, kasutage sifoonimise alustamiseks selle asemel imipirni. Imipirne saab osta veebist või veinivalmistusettevõttest kauplus.
21
Vahetage polt ja õhulukk. Kasutage klambri ja õhuluku vahetamiseks puhaste kätega, keerates need tihedalt kinni. Asetage demijohn tagasi jahedasse ja pimedasse kohta, et jätkata kääritamist. Puhastage ja steriliseerige vana demijohn pärast riiulisse tõstmist. Vastasel juhul võib sete põhja külge kinni jääda ja muutuda raskesti puhastatavaks.
22
Jätkake veini riivimist. Iga kolme nädala järel kontrollige veini setete suhtes. Kui näete seda, tõstke vein riiulisse ja laske sellel veel kolm nädalat seista. See protsess võib kesta kuni üheksa nädalat. Kui vein on settevaba, on see villimiseks valmis.
23
Sifoonige vein puhastesse veinipudelitesse. Kasutage puhast ja desinfitseeritud sifoonitoru, et sifoonida vein puhastesse ja desinfitseeritud veinipudelitesse. Veenduge, et töötate kergesti puhastatavas kohas, kuna veini villimine võib muutuda segaseks. Pidage meeles, et kui soovite vältida veini saastumist suubakteritega, kasutage veini sifoonimiseks imipirni.
24
Kasutage pudelite sulgemiseks korki. Iga korgi mark on erinev. Seetõttu järgige pudelite korkimisel tootja juhiseid. Veenduge, et teil oleks iga veinipudeli jaoks piisavalt korke. Kui korgil on liikumisraskusi, kasutage liikuvate osade määrimiseks WD-40. Kuid ärge kasutage WD-40 osadel, mis puudutavad veini või korki.
25
Märkige pudelid kuupäeva ja koostisainetega. Kasutage oma veinile huvitava sildi loomiseks etiketivalmistajat või paberit ja teipi. Lisage koostisosad ja villimise kuupäev. See aitab teil kindlaks teha, millal teie vein on avamiseks valmis. Koostisosade loetlemisel uurige üksikasjalikult. Kui teile vein meeldib või soovite seda muuta, saate kohe teada, millist retsepti kasutasite.
26
Laske veinil kaks kuni kolm aastat käärida. Koduveini pudeli avamisele on raske vastu panna. Selle veini maitse on aga parim kahe-kolme aasta pärast. Kui te lihtsalt ei jõua ära oodata, võib veini juua igal ajal, isegi kui maitse ei pruugi olla nii hea. Looge igal hooajal uus veinipartii, et tagada igal aastal pidev muskadiiniveini varu.