Marinara kaste on populaarne Itaalia kaste, mis on valmistatud tomatitest, sibulast ja ürtidest. See punane kaste kipub olema pisut vürtsikam kui teised tomatikastmed ja on paljude Itaalia roogade tavaline alus. Isegi kui olete köögis algaja, on marinara kaste üldiselt kiire ja lihtne valmistada. Kõik, mida pead tegema, on keeta koostisosad kastrulis kokku, seejärel lasta neil umbes pool tundi podiseda ja serveeri!
1
Valage pannile 3 USA supilusikatäit (44 ml) õli ja asetage see keskmisele kuumusele. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage ekstra neitsioliiviõli ja valage see kastruli keskele. Laske õlil umbes 2–3 minutit soojeneda, enne kui jätkate järgmise sammuga. Ekstra neitsioliiviõli annab teie marinara kastmele palju rikkalikuma maitse kui tavaline oliiviõli. Keskmine kuumus on teie pliidiplaadi ketta keskmine number. . Näiteks kui teie valikuketas on vahemikus 1 kuni 10, keerake see keskmisele kuumusele 5-le.
2
Prae sibulaid ja küüslauku pannil umbes 8 minutit. Lisage esmalt tükeldatud sibul ja küpseta, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, mis peaks võtma 5–7 minutit. Seejärel segage sisse hakitud küüslauk ja jätkake küpsetamist, kuni see muutub lõhnavaks, mis peaks kestma 30 sekundist kuni 1 minutini. Kui soovite kastmele veidi soolast maitset lisada, võite lisada ka umbes 1 tassi (75 grammi) hakitud seened pannile ja pruunistada neid koos kuubikuteks lõigatud sibulaga.
3
Lihakastme valmistamiseks lisage 230 g veisehakkliha. Lihtsalt segage veiseliha sibulate ja küüslauguga ning küpseta, kuni see pruunistub, mis peaks võtma umbes 5 minutit. Kastmele vürtsikama maitse andmiseks võite kasutada ka Itaalia jahvatatud vorsti. Kui otsustate kastmele liha lisada, segage liha küpsetamise ajal pidevalt, et see pannil ära ei kõrbeks.
4
Vala tomatid segusse. Parimate tulemuste saamiseks kasutage 4 tassi (28 untsi) terveid kooritud tomateid, kuigi kui see on kõik, mida teil on, võite kasutada ka purustatud tomateid. Pannile lisades lõigake terved tomatid spaatliga osadeks. Pärast lisamist segage tomatid kindlasti nii, et need seguneksid sibula ja küüslauguga.
5
Lisage kõik maitseained, mida soovite segule lisada. Sibula, küüslaugu ja oliiviõliga maitseb teie kaste juba päris hästi, kuid maitseainete lisamisest pole kahju. Kui soovite oma kastet maitsestada, proovige lisada ¼ tassi (5 grammi) värsket basiilikut, ¼ teelusikatäit (1,25 grammi) soola, ¼ teelusikatäit (1,25 grammi) pipart, ½ tl (1 grammi) kuivatatud pune ja 1 loorberileht.Segage maitseained segusse põhjalikult, veendumaks, et need on pärast lisamist täielikult segunenud. Kastmele teravama maitse andmiseks võite lisada ka 1–2 tassi (120 mL) valget veini.
6
Lase kastmel 30 minutit podiseda. Jätke kastrul katmata, kuni kaste keeb, ja segage koostisosi iga 5 minuti järel. Kastme keetmine võimaldab sellel taanduda ja pakseneda pastakastme tavapärase konsistentsini. Kui kaste on 30 minuti pärast teie maitse jaoks liiga vesine, laske sellel veel veidi podiseda, kuni saavutab soovitud konsistentsi. Kui kasutate kaste spagettidele või mõnele muule pastale, nüüd on hea aeg keeta pasta ja valmistuda söömiseks.
7
Eemaldage kaste tulelt ja serveerige seda kohe. Soovi korral võite kastmele maitsestamiseks puistata näpuotsatäie riivitud Parmesani või Romano juustu, kuigi see pole kohustuslik. Serveeri kastme pasta peal vahukulbiga või naudi seda eraldi retsepti alusel. Kui lisasid küpsetusprotsessi käigus loorberilehe, eemalda see enne serveerimist kastmest.
8
Hoidke järelejäänud marinara kastet suletud anumas. Asetage anum külmkappi, kui plaanite kastet suhteliselt kiiresti kasutada. Teise võimalusena hoidke anumat sügavkülmas, kus kaste säilib kuni 6 kuud. Külmkapis hoitud Marinara kaste säilib värskena 4-5 päeva.