Marinara kaste on Itaalia tomatikaste, mis on mõeldud serveerimiseks pastaga. Nagu nimigi ütleb, sisaldab see traditsiooniliselt mereande, kuigi Ameerika Ühendriikides valmistatakse marinarat tavaliselt ainult tomatitest ja köögiviljadest. Seda lihtsat tomatikastet on väga lihtne valmistada ja sellele ehitada; Kui olete põhiretsepti selgeks õppinud, saate katsetada täiendavate koostisosadega, et muuta see huvitavamaks ja kohandada seda vastavalt oma vajadustele. Kui olete marinara kastme valmistanud, võite selle ka külmutada, et saada valmis varu.
Ameerika stiilis marinara kastme valmistamiseks koguge neli tassi värsket tomatit, oliiviõli, mitu küüslauguküünt ja värsket basiilikut, tüümiani ja pune koos soola ja pipraga. Retsepti on väga lihtne suurendada; Pidage meeles, et tomatid keevad maha, nii et kui soovite sügavkülmutamiseks valmistada suure koguse, korrutage see retsept vähemalt kolmega. Võite kasutada ka täiendavaid koostisosi, nagu sibul, seller ja porgand.
Alustuseks blanšeerige oma tomatid keevas vees, nii et nende nahk libiseb, ja seejärel hakkige need peeneks ja purustage väikeses kausis. Kui tomatid on valmis, kuumutage paksus potis oliiviõli ja praege küüslauku, kuni see pehmeneb. Kui soovite lisada porgandeid, sellerit ja sarnaseid koostisosi, pruunistage neid küüslauguga. Kui köögiviljad on hautatud, lisage tomatid ja hautamiseks vesi või vein. Reguleerige kuumust nii, et kaste hauduks õrnalt, ja lisage värsked ürdid.
Hauta kastet 20–40 minutit, lastes tomatitel täielikult laguneda ja soodustades kastme maitsete täielikku segunemist. Kui kaste on valmis, tõsta see tulelt ning enne serveerimist või säilitamiseks pakkimist lisa maitse järgi soola ja pipart. Kaste säilib külmkapis umbes nädal aega või selle võib sügavkülma panna. Lisaks pastale serveerimisele saab seda marinara kastet määrida ka pitsale.
Kui soovite valmistada Itaalia stiilis traditsioonilist marinara kastet, lisage köögiviljadele pannil praadides selliseid koostisosi nagu anšoovised, rannakarbid ja/või austrid. Küpsetusprotsessi lõpus võite lisada täiendavaid mereande, näiteks kalatükke, kammkarpe, krevette või krabisid, mis võimaldavad neil enne serveerimist läbi küpseda. Mereandide marinara on väga rammus kaste ja seda tuleks serveerida suurte, julgete pastavormidega, mis seda toetavad.