Kui teile meeldivad traditsioonilised veinid, kuid soovite ise magusat veini valmistada, tehke mangoveini. Mangod on loomulikult magusad, õrna maitsega ja on suurepärane alus veinile. Kääriva virde valmistamiseks kasutage mango viljaliha, vett, pärmi ja suhkrut. Tõsta (ümber) ja fermenteeri veini mitu kuud, et vein muutuks magusaks ja selgeks. Kui mangovein on maitsev ja settevaba, võite selle pudeldada ja säilitada kuni viis aastat.
1
Pange veinivalmistusseadmed kokku ja steriliseerige. Ostke veinivalmistamise tööriistu ja seadmeid veebist või kodupruulimise ja kääritamise tarnijalt. Enne veinivalmistamise alustamist peske kõik seadmed ja pudelid. Seadme steriliseerimiseks kasutage lihtsalt kuuma vett ja puhastusharja. Ärge kasutage seepi, sest see jätab maha õhukese jäägi. Või võite seadme steriliseerida, pestes seda pleegituslahuses (1/4 tassi või 60 ml valgendit iga galloni või 3,8 liitri vee kohta). Teil on vaja: ühte 2-gallonist (7,6 l) klaaspurki või -potti ühte pikka puulusikat ühte 2-gallonist (7,6 l) kannu või demijohni (väikese kaelaga klaasanumat) ühte õhulukku ühte õhukest plasttoru sifoonimiseks neli kuni kuus veinipudelit korkide või keeratava korgiga
2
Mõõda peale mango viljaliha ja keev kuum vesi. Kui kasutate värsket mangot, kraapige välja ja pigistage viljaliha. Samuti saate osta mango viljaliha. Peate mõõtma suurde potti 4,5 naela (2 kg) mango viljaliha. Laske veekeetja keema tõusta ja valage mango viljalihale ettevaatlikult 1 gallon kuuma vett. Kui ostate mangot, veenduge, et pole lisatud sorbiinhapet (sorbaati), kuna see võib fermentatsiooni aeglustada. See on hea, kui mango sisaldab sulfaate.
3
Sega juurde pektinaas ja lase segul üks päev seista. Andke kastetud mangole aega jahtuda toatemperatuurini. Selleks võib kuluda umbes 30 minutit. Segage 1 supilusikatäis (7,5 g) pektinaasi mõne supilusikatäie kastetud mango sisse, kuni see on lahustunud. Sega lahustunud pektinaas mangosegu hulka. Kata pott kaanega ja jäta segu 24 tunniks seisma.
4
Lahustage osa suhkrust ja segage see mangosegu hulka. Mõõtke välja 7 1/2 tassi (1,5 kg) suhkrut. Pange 2 1/2 tassi (500 g) suhkrut segamisnõusse ja pange ülejäänud suhkur kõrvale. Vala veidi jahtunud mangosegu segamisnõusse ja sega korralikult läbi. Suhkur peaks lahustuma. Kui olete suhkru lisanud, nimetatakse mangosegu virdeks. Kui lisate pärmi, hakkab virre käärima ja kurnate vedeliku mangoveini valmistamiseks.
5
Aktiveerige veinipärm ja lisage see virdele. Valage väikesesse kaussi paar supilusikatäit (umbes 30 ml) vett. Segage 1 teelusikatäis (2,8 g) Lalvin EC1118 pärmi ja 1 kuhjaga teelusikatäis (5 g) Lalieman Fermaid A pärmitoiteainet. Segage, kuni pärmid on lahustunud, ja lisage see virdele (mangosegule). Pärmi toitaine hoiab pärmi käärimisprotsessi ajal tervena. See on eriti oluline, kuna mangoveinil on nii pikk käärimisperiood.
6
Segage ja jätke virre 5–7 päevaks seisma. Valage mangovirre puhtasse 2-gallonisse (7,6 L) klaaspurki ja katke see. Asetage pudel sooja kohta temperatuuril umbes 6–70 kraadi F (15–20 kraadi C). Segage virret üks kord päevas ja laske 5–7 päeva seista. Puhkeperioodi lõpuks ei hakka virre väga vahutama. Anuma võib katta kaane või marliga. Mähi kummipael marli ümber, et see paigal püsiks ja putukad virde sisse ei satuks.
7
Kurna mangovirre. Virre ei ole pärast seismist väga mullitav ega vahune, nii et võite selle praegu kurnata. Kasutage õhukest plasttoru, et sifoonida vedelik 2-gallonisse (7,6 l) kannu või demijohni, et vedelikud välja kurnata. Kinnitage õhulukk karbiini või demijohni külge. Õhulukk laseb gaasil välja pääseda ja takistab hapniku sattumist säilitusmahutisse.
8
Kääritage veini mitu nädalat või kuud ja tõstke see restidesse. Virdemulli ja vahtu peaksite märkama mõne nädala või isegi mõne kuu jooksul. Kui tundub, et virre ei käärita enam nii palju ja mullid vaibuvad, sifoonige vein puhtasse anumasse või demijohni. Veini sifoonimist uude nõusse nimetatakse riiuliks. Riiulimisel jäävad vana anuma põhja tahked ained, mis muudavad veini selgemaks.
9
Sega juurde rohkem suhkrut ja käärita veini veel mitu nädalat või kuud. Lahustage veel 2 1/2 tassi (500 g) suhkrut väheses virdes. Segage lahustunud segu virde hulka ja asetage õhulukk tagasi. Laske veinil veel mitu nädalat või kuud käärida, kuni see mullitab või vahutab.
10
Vahusta vein ja lisa veel suhkrut. Kui käärimine on lõppenud, sifoonige vein teise puhtasse kasti või demijohni. Lahustage viimased 2 1/2 tassi (500 g) suhkrut väheses virdes ja segage see uude anumasse. Asetage õhulukk anumasse ja laske sellel uuesti käärida. Veini kääritamiseks kuluv aeg sõltub teie puuviljast, temperatuurist ja pärmist. Hoidke sellel silm peal, et jälgida tegevust (mullitamine, vahutamine, vahutamine).
11
Proovige mangoveini. Kui mangovein on käärimise lõpetanud, võtke proov kastist või demijohnist. Segu ei tohiks olla vahutav ega mullitav ning selge, mitte hägune. Maitske veini, et näha, kas see on teie maitse jaoks piisavalt magus. Kui see on nii, võite alustada selle villimist. Kui soovite, et vein oleks magusam, võite lahustada mõnes vedelikus rohkem suhkrut, viia see segusse tagasi ja kääritada veel paar nädalat või kuud.
12
Villige vein pudelisse. Kui olete rahul sellega, kui magus ja selge mangovein on, saate veini sifoonida puhastesse pudelitesse. Teil on vaja nelja kuni kuut 750-ml pudelit. Kasutage õhukese plasttoru, et sifoonida veini karbist või demijohnist pudelitesse. Vältige pudelite täielikku täitmist. Korgi ülaosas peaks olema paar tolli (umbes 5 cm) ruumi. Proovige veini sifoonimise ajal mitte liiga palju loksutada ega liigutada. Liikumine võib setteid segada ja muuta veini uuesti häguseks.
13
Korgige vein. Lahustage üks Campdeni tablett väikeses klaasis vees ja pange korgid sellesse. Leota korke umbes 15 minutit. Eemaldage korgid ja sisestage need iga täidetud pudeli ülaossa. Peate iga korgi alla suruma, kasutades oma õlgade jõudu. Korgi leotamine Campdeni segus steriliseerib korgid. See hõlbustab ka korkide pudelitesse surumist.
14
Puhka mangoveini umbes aasta. Andke mangoveinile võimalus vananeda, et maitsed saaksid areneda. Pange vein kõrvale ja jooge seda kuus kuud kuni üks aasta pärast pudeli villimist. Pidage meeles, et mangoveini tuleks kasutada 3 ja 5 aasta jooksul pärast villimist.