Maasikavein on suvega seotud maitse, kerge, värskendav jook, mida saab hõlpsasti kodus valmistada. See on suurepärane võimalus maasikate ülekülluseks ära kasutada, eriti kui need on pöördes. Kuigi veini joomiseks kulub vähemalt kuu, kui mitte rohkem, on paljude arvates maasikavein sama keeruline, põnev ja joodav kui klassikalised viinamarjaveinid.
1
Veenduge, et teil oleks puhas veinivalmistamise tarvikute komplekt. Veini valmistamine on puuviljade kääritamise protsess, mis tähendab, et kasutate alkoholi tootmiseks kontrollitud pärmi kasutamist. Selleks on aga vaja spetsiaalseid kääritamisseadmeid. Õnneks on suurem osa sellest odav ja hõlpsasti ostetav kohalikust köögitarvete poest: 2 galloni (7,6 l) nõu või klaaspurk, suletav 1 gallon (3,8 l) karboy1 õhuluku pealmine 1 õhuke toru sifoonimiseks Puhastage korkide või keeratava korgiga veinipudelid. lõpptoote säilitamine Campden tabletid.
2
Peske ja eemaldage 4–5 naela värskete maasikate varred. Mida värskemad on teie maasikad ja mida tugevam on maitse, seda rohkem saate kasutada. Kuigi see artikkel käsitleb veiniretsepti hiljem muutmise, kohandamise ja isikupärastamise viise, peaksid esmakordsed veinivalmistajad kõigepealt keskenduma sellele lihtsale 1-galloni retseptile. Loputage marjad jahedas vees ja lõigake seejärel puuviljade ettevalmistamiseks ära kogu rohelus. Kui maasikad olid külmunud, sulatage need enne jätkamist täielikult üles.
3
Haki maasikad noaga jämedalt. Sa ei taha neid veel purustada või liiga väikeseks saada, isegi pooleks või neljaks lõikamine muudab teie elu hiljem lihtsamaks. Püüdke marju lõikamise ajal mitte suruda ega purustada – soovite võimalikult palju mahla ja hiljem purustate marjad mahlade eraldamiseks. See samm pole otseselt vajalik. Kui teete aga 15–20 naela marjadest suuremaid partiisid, saate aru, et neid on hiljem palju-palju lihtsam viljalihaks purustada, kui need eelnevalt ära lõigata.
4
Püreesta marjad suures, toiduks sobivas ämbris viljalihaks. Kui teete ainult galloni, sobib suur kastmepott. Pidage siiski meeles, et lõpuks lisate veel kaks naela suhkrut ja galloni vett – nii et vajate ülaosas palju ruumi. Purusta maasikad õrnalt pudruks kartulipudruni või isegi hästi puhastatud kätega. Neid ei pea pulbriks jahvatama, vaid piisavalt püreestada, et mahla seest välja eralduks. Kui soovite töötada professionaalselt, peaksite investeerima “primaarsesse kääritusseadmesse”, mis on spetsiaalne ämber, mida kasutatakse puuviljade veinivalmistamiseks ettevalmistamiseks.
5
Lisage nii palju vett, et maasikad oleksid kaetud, ja kaks naela suhkrut, seejärel segage. Suhkur on toit pärmile – mis muudab selle alkoholiks – nii et ärge muretsege, et lõplik jook maitseb nagu suhkrukuubik. Kata maasikad veega, seejärel lisa marjade lisamise ajal ligikaudu pool suhkrukogusest – kui kasutasite 8 naela maasikaid, siis soovite umbes 4 naela suhkrut. Üldiselt saate veini hiljem selle maitse järgi magustada. Praegu lisage lihtsalt suhkur, et aidata alkoholil käärida. Kui teil on veinivalmistamise hüdromeeter, saate soovitud alkoholisisalduse jaoks sobiva suhkrukoguse saamiseks kontrollida erikaalu (S.G.). Hea SG eesmärk on 1,086.
6
Professionaalse maasikaveini valmistamisel lisage steriliseeriv tablett, pektiini ensüüm, tanniinid ja happesegu. Ülaltoodud koostisosad, välja arvatud steriliseeriv tablett, on kõik valikulised koostisosad, mida professionaalid kasutavad kvaliteetsete ja kergesti standardiseeritavate veinide valmistamiseks. Kasutage oma 1 galloni veini jaoks järgmisi koguseid, kohandades vajadusel suuremaid koguseid: Steriliseerivad ained: võite kasutada ühte Campdeni tabletti või 1/4 teelusikatäit metabisulfiti või naatriumvesiniksulfaati. Kui te ei valmista metsiku pärmi veini, peate puuviljapuder steriliseerima. Pektiini ensüüm: Aitab eraldada mahla ja maitset ning hoiab ära piimja või häguse lõpliku värvuse. Kasutage 1/4–1/2 tl iga lõpliku kavandatud galloni veini kohta, olenemata sellest, mida teie ensüümipudel nõuab. Veini tanniinid: Tanniinid annavad veinile veidi pudenemise või kuivuse. Lisage 1/8-1/4 tl galloni kohta olenevalt maitsest. Happesegu: kasutatakse veini pH tasakaalustamiseks parema kääritamise ja maitse saavutamiseks. Enamasti tõsiste veinivalmistajate jaoks, kasutage veinispetsiifilist tiitrimiskomplekti, et viia happesisaldus 0,60% viinhappeni.
7
Katke ämbri ülemine osa puhta rätikuga ja laske 1-2 päeva seista. Läbi pääsemiseks on vaja õhku, kuid mitte putukaid ega tolmu. Piisab marli või rätikuga, mis on ämbri ülaosa külge kinnitatud kummipaelaga. Kontrollige seda iga päev – peaksite regulaarselt nägema mullide moodustumist. Kuna need surevad ja moodustuvad harvemini, tavaliselt teise päeva lõpus, olete valmis edasi liikuma. Seda segu nimetatakse “must”.Paljudele inimestele meeldib seda segu iga päev kontrollides õrnalt segada.
8
Pärast kahepäevast istumist lisa pakk veinipärmi ja 1 tl pärmitoitainet. Neid mõlemaid võib leida Internetist või paljudest eripoodidest/supermarketitest. Saate katsetada erinevat tüüpi veinipärmiga, et leida endale meelepärane maitse – paljud veinivalmistajad kasutavad šampanjapärmi, teised aga spetsiifilisi veinipärme, nagu Côte de Blanc. Segage kõik korralikult läbi. Järgige aktiveerimiseks kindlasti konkreetse pärmi tagaküljel olevaid juhiseid. Mõned pärmid tuleb enne lisamist segada sooja veega.
9
Kata puder uuesti rätikuga ja lase pärmisegul seista nädal aega, segades 3-4 korda päevas. Segamine hoiab pärmi liikumas, pääseb ligi teistele suhkrutele ja soodustab õhuvoolu. Iga päev peaksite märkama, et päevade möödudes kasvavad mullid ja pärmne alkoholilõhn. Seitsmendaks päevaks see tegevus tõenäoliselt aeglustub, mis tähendab, et olete valmis järgmise sammu juurde liikuma.
10
Sifoonige vedelik oma kasti, eemaldades võimalikult palju setet ja viljaliha. Viige segu ladustamiseks oma klaaspudelitesse. Kui teil sifooni pole, võite segu valada uuele puhtale marlile või peene võrguga sõelale. Kui kasutate lappi, hoidke viljaliha rätikus, seejärel laske paberimassist läbi 1/2 gallonit vett, et saada viimased mahla-, suhkru- ja pärmitükid. Vedeliku välja sifoonimine, setete ja viljaliha eemaldamine on veinivalmistamises tuntud kui “riiulid”.
11
Katke anum õhulukuga ja oodake, kuni käärimine on lõppenud. Sulgege pudel ja asetage pudel kõrvale pimedasse, toatemperatuurile. Kontrollige iga päev – käärimine on lõppenud, kui pinnale ei tõuse enam väikseid mullikesi. Pange tähele, et käärimine võib põhjustada vedeliku taseme tõusu, põhjustades ülevoolu. Asetage rätik või ämber oma pudelite alla, et vältida segadust.
12
Tõsta veini veel üks kord, liigutades puhtasse kannu ja sulgedes õhulukuga. See viimane etapp kestab tavaliselt vaid 1–2 nädalat ja on läbi, kui veini värvus ja maitse muutub selgeks. Sifoneerimisel jälgige, et sade (veinis sisalduvad väikesed looduslikud osakesed) ei satuks põhjast, hoidke voolikut umbes tolli põhjast kõrgemal, et vältida selle imemist. Sademete lisamise vältimiseks on võimalik põhja raisata veidi veini, kuigi on võimatu neid kõiki vahele jätta.
13
Maitske veini, vajadusel lisage magustamiseks veidi mett. Kui teie vein on teisest anumast tühjenenud, olete valmis jooma! Kui see on teie esimene pudel või soovite lihtsalt maitset reguleerida, võite nüüd lisada magusaineid, tavaliselt mett. Pange tähele, et magusainete lisamine võib muuta veini välimust, välja arvatud juhul, kui kasutate stabilisaatorit, näiteks kaaliumsorbaati või filtreerimist. süsteemi, kasutatakse samuti. See pole suur asi, kuid see väärib märkimist kasvavate professionaalide jaoks.
14
Puuviljade ja suhkrute kaalu planeerimisel kasutage suhet 2:1. See on esimene suhe, mida meeles pidada – sa tahad alati umbes poole vähem suhkrut kui maasikaid. Seega, kui teil on 20 naela marju, soovite umbes 10 naela suhkrut. Kuigi võite kasutada 9 naela magusamate maasikate jaoks või 11 naela kangemate maasikate jaoks, soovite lõigata selle 2:1 suhte lähedale. Mõõtke alati kaalu, mitte tasside või liitrite järgi – suhkrupakid on tihedalt ilma õhuavadeta mõõtetopsis, maasikad ära. Ostke veinivalmistamise hüdromeeter, et tagada õige suhkru tase – üldiselt on vastuvõetav kõik alates 1,06 kuni 1,09 S.G. Rohkem suhkrut tähendab hiljem rohkem alkoholi.
15
Hoides kogutaset alla 1 teelusikatäie 20 naela marjade kohta, kasutage kuivema maitse saavutamiseks rohkem veinitanniini ja vähem maasikaid. Puuviljad sisaldavad loomulikult tanniine, nii et vähem on rohkem, kui kasutada palju marju. Täpne tase ei ole siiski määrava tähtsusega ja sõltub enamasti maitsest. Niikaua kui kasutate kokku vähem kui teelusikatäis, on teie vein hea.
16
Kasutage 1/16 naela naatriumvesiniksulfaati iga 8 naela maasika kohta. Suurte partiide puhul loobuge Campdeni tablettidest ja kasutage selle asemel naatriumvesiniksulfaati. See steriliseerib veini valmistamise ajal, eemaldades segust konkureerivad pärmid ja bakterid, et veinipärm saaks oma tööd teha.
17
Lisage iga 4 naela marjade kohta üks teelusikatäis pärmitoitainet, kokku kuni 5 teelusikatäit. Kui teete üle 25 naela veini, peate kogu selle retsepti masstootmiseks kohandama. Kõik, mis on sellest väiksem, peaks sobima 1 teelusikatäis umbes 4 naela kohta, kleepides kogu aeg ühe paki veinipärmi juurde.
18
Kaaluge “metsiku pärmi” versiooni proovimist, ignoreerides täielikult kõiki sterilisaatoreid. See kasutab kääritamiseks looduslikult esinevaid pärme õhus ja puuvilju. Kui te seda teete, siis teadke, et peate oma esimest kääritamist pikendama 1–2 päevalt ühe täisnädalani.
19
Uute maitsete saamiseks lisage muid puuvilju, ilma et peaksite retsepti kohandama. Kuni teie maasikad on peamised puuviljad, ei tohiks te retsepti palju kohandada, välja arvatud juhul, kui lisate vastavalt teie eelistustele veidi rohkem või vähem suhkrut. Kõik need puuviljad lisatakse koos maasikatega. Kuigi veini valmistamiseks võib kasutada mis tahes puuvilju, on mõned populaarsed maasikalisandid järgmised: Asendage 1 nael mustikaid, õunu, kirsse või pirne. Lisage 1–2 sl värsket sidruni- või apelsinikoort.
20
Valmis.