Lõuamurdjad (tuntud ka kui gobstoppers) on sünnist saadik 1800. aastate lõpus maiustamist rahuldanud juba üle sajandi. Kommisõbrad saavad nautida ühte neist erakordselt kõvadest kommidest tundide kaupa, lastes igal magusa maiuse kihil lahustuda, et paljastada uus maitse ja värv. Kui olete end juba tõestanud lõuamurdjate meistrina ja otsite uut väljakutset, proovige ise valmistada vaid mõne koostisosaga, saate lõuamurdjaid teha oma südameasjaks!
1
Segage potis suhkur ja vesi. Segage, kuni suhkur on ühtlaselt niiske. Võimalusel kasutage lõuamurdjate jaoks filtreeritud vett. Kuigi filtreerimata kraanivesi toimib hästi, on kraaniveel mõnes piirkonnas peen järelmaitse, mis võib lõpptoote maitset veidi mõjutada.
2
Kuumutage “kõrgele” seatud pliidipõleti kohal. Koostisosade kuumenemisel hakkavad need keema ja segunevad siirupiseks lahuseks. Sega sageli, kui suhkur jäetakse poti põhja külge, võib see kergesti kõrbeda.
3
Keeda suhkur “kõva praguni”. Siirupise segu keetmisel vesi aurustub, moodustades järjest paksema siirupi. Teie eesmärk on kuumutada segu, kuni peaaegu kogu vesi on kadunud. Seda nimetatakse “kõva pragunemise” staadiumiks. On mitmeid viise, kuidas määrata, millal olete jõudnud kõvade pragude staadiumisse: kasutage kommitermomeetrit, mida siirup peaks sisaldama. olema temperatuuril 300–310 o F (149–154 o C) Kasutage külma vee testi, tilgutage ettevaatlikult väike tilk siirupit külma vee kaussi. Laske sellel mõni hetk jahtuda, seejärel võtke see välja ja uurige seda. Siirup peaks olema moodustanud kõvad rabedad niidid, mis painutamisel pragunevad (seega “kõva-pragunevad”.) Kui see on endiselt pehme, tuleb seda kauem keeta.
4
Eemaldage tulelt. Ärge laske siirupil kõvaks praguneda, kuna see hakkab karamelliseerima. Kuigi karamelli rikkalik ja keerukas maitse sobib mõne retsepti jaoks suurepäraselt, ei kasutata seda tavaliselt lõuamurdjate jaoks.
5
Segage maitset ja värvaineid. Lisage 2/3 supilusikatäit kuni 1 supilusikatäit vedelat lõhna- ja maitseainet ning segage segu põhjalikult. Mida rohkem maitseaineid lisate, seda tugevam on teie kommide maitse. Soovi korral võite sellel hetkel lisada ka mõne tilga toiduvärvi. See aga ei mõjuta kommi maitset.
6
Valage vedelik igasse vormi või muffinivormi. Kuigi lõuamurdjate valmistamiseks pole “õiget” viisi, annab vedeliku paksemalt valamine tavaliselt kõvema tekstuuri. Õhukesed kommid on rabedamad, mistõttu on neid lihtsam hammustada.
7
Jahutage lõuamurdjad külmkapis. Olenevalt teie kommide paksusest võib nende täielik jahtumine võtta pool tundi kuni kaks tundi või kauem. Olge kannatlik, mida jahedamaks nad lähevad, seda lähemale nad kivikõvale lõuamurdja tekstuurile jõuavad.
8
Kui kommid on täielikult jahtunud, eemaldage ja serveerige. Kommide väljatoomiseks keerake iga muffinivormi või kommivormi nagu jääkandikut, et selle sisu vabastada. Nautige!
9
Proovige teha kihilisi lõuamurdjaid. Tänapäeval on paljud lõuamurdjad (nagu näiteks Everlasting Gobstoppers) mitmekihilised, kui lõikate kommid pooleks, näete erinevate kihtide tehtud rõngaid. Väikese lisatööga saate omatehtud lõuamurdjatega sarnase efekti. Selleks alustage lõuamurdjate partii valmistamisega vastavalt ülaltoodud sammule. Järgmiseks valmistage teise retsepti kohane siirup, kuid andke sellele teistsugune värv ja maitse, kui kasutasite oma esimese partii jaoks. Kui siirup on käsitsemiseks piisavalt külm, keerake sellesse külmad lõuamurdjad, andes igaühele ühtlase katte. Pane kaetud lõuamurdjad küpsetuspaberile ja pane külmikusse jahtuma.
10
Huvitava keerdkäigu saamiseks lisage hüpikaknaid. Lõuamurdjatele veidi lisahammustuse andmiseks proovige maitse- ja värvaine lisamise ajal siirupisse segada näpuotsatäis hüppamiskommi (nagu Pop Rocks jne). Kui lõuamurdjad on valmis, pakuvad hüppavad kommid neid nautides rahuldavalt.
11
Valmistage ise kohandatud vedelaid kommide maitseaineid. Väärib märkimist, et kui olete valmis katsetama, ei pea te kasutama kaubanduslikke vedelaid kommide maitseaineid. Lõuamurdjates ja muudes kommides kasutamiseks mõeldud lõhna- ja maitseainete valmistamiseks on mitmeid viise. Peaaegu igasugune tihe, tugevamaitseline õli, siirup või vedelik võib toimida. Üks odav ja lihtne viis ise lõhna- ja maitseaine valmistamiseks on lisada lihtsalt piisavalt vett ühe Kool-Aidi pulbri paki jaoks vedeliku tootmiseks. Segage see oma segusse toiduvalmistamisprotsessis varem kui tavaliselt, et lasta üleliigsel veel ära keeda. Veel üks nipp, mis sobib hästi puuviljamaitsete jaoks, on lisada tilk puuviljamahla (kui teil on seda ka veidi riivitud koort). nagu ülalpool, andke lisavedelikule võimalus ära keeda, kui kasutate seda meetodit.
12
Pulgakommide valmistamiseks lisage pulgakesi. Ülaltoodud lõuamurdja retsept on väga sarnane paljude muude kõvade kommide valmistamisega. Tegelikult, kui kastate pulgakommipulga igasse lõuamurdjasse, kui see kõveneb, on teil pärast jahtumist pulgakommide komplekt, proovige seda! Pulgakeste püsti hoidmine kommide jahtumise ajal võib olla väljakutse, nii et proovige need ettevaatlikult peale panna. nende küljed. Kui kommid jahtuvad, keerake neid lihtsalt 90 kraadi, et pulgakommid kätte saada.
13
Katsetage erineva kujuga vormidega. Teie lõuamurdjate kuju piiravad vaid käepärased vormid. Proovige põnevate uute kujunduste loomiseks kasutada erineva kujuga vorme! Täiuslikult ümmarguste lõuamurdjate hankimine, nagu näete poes, võib olla üsna keeruline. Isegi ümarad vormid võivad jätta lõuamurdja serva ümber märgatava õmbluse. Professionaalsed kommivalmistajad kasutavad protsessi, mida nimetatakse panoraamimiseks, mis hõlmab lõuamurdjate veeremist koostisosade ümarates tünnides pikka aega, et saada nende ümar kuju. Kuigi see pole enamikule amatööridele jõukohane, võiksite investeerida spetsiaalsetesse panoraamseadmetesse, kui kavatsete lõuamurdjate valmistamisega tõsiselt tegeleda.