Kõik armastavad head leiva-võipudingut. Leiva-võipudingi valmistamiseks on palju võimalusi. Kõige elementaarsemat pudingut on üsna lihtne valmistada. Luksuslik leiva-võipuding võtab veidi lisaaega ja vaeva, kuid tulemus on seda väärt. Ükskõik, millise pudingi lõpuks valmistate, saate kindlasti rahvahulga meeldivaks.
1
Määri 2-pintine (1-liitrine) ahjuvormi sisemus kergelt võiga. Kui soovite, võite küpsetusnõusse puistata tuhksuhkrut või ülipeent suhkrut, kui olete valmis.
2
Valmista leivaviilud. Kõigepealt lõigake leivalt koorikud ära, seejärel määrige pehme võiga iga viilu üks külg. Lõika iga viil leivast kaks korda, et moodustada neli kolmnurka.
3
Aseta ühe kihina leivaviile, võiga määritud pool ülespoole, vormi põhja. Ärge kattuge ega pigistage leivaviile kokku. Teil jääb palju leiba üle, mida kasutate teiste kihtide jaoks.
4
Laota leivale kiht sultanasid, seejärel puista neile veidi kaneeli. Kui teile ei meeldi sultanad või te ei leia neid, võite kasutada muud tüüpi kuivatatud puuvilju, näiteks rosinaid.
5
Korrake leiva, sultana ja kaneeli kihte, kuni teil pole enam leivaviilusid. Veenduge, et paned leiva alati alla võiga määritud küljega ülespoole. Viimane kiht peaks olema ainult leiba, kuid mitte sultan või kaneel.
6
Kuumuta piima ja koort väikeses potis madalal kuumusel, kuni see hakkab aurama. Valage piim ja koor väikesesse kastrulisse, seejärel segage need kokku. Asetage kastrul pliidile ja keerake kuumus madalaks. Ärge laske piimal ja koorel keema tõusta. Kuni piim ja koor soojenevad, võid valmistada munasegu.
7
Klopi väikeses kausis lahti munad ja kolm neljandikku suhkrust. Murra kaks muna kaussi, seejärel lisa osa suhkrust; jäta ülejäänud suhkur hilisemaks ajaks alles. Vahusta munad ja suhkur vispliga, kuni need muutuvad kahvatuks. Kollased ja valged peaksid olema täielikult omavahel segunenud.
8
Sega piimasegu aeglaselt munasegu hulka. Ärge valage seda liiga kiiresti, vastasel juhul võite munad küpsetada. Valamise ajal segage kõik vispliga. See on nüüd teie vanillikaste põhi.
9
Vala vanillikastepõhi läbi sõela ja puhtasse kaussi. Kurn püüab kinni kõik keedetud munatükid. Visake ära kõik, mis on kurna sisse jäänud.
10
Vala keedukreemipõhi leivale, seejärel puista peale ülejäänud suhkur ja jahvatatud muskaatpähkel. Jälgi, et kallaksid kreemipõhja ühtlaselt leivale, et kõik läbi imbuks. Võite kasutada nii palju või nii vähe muskaatpähklit, kui soovite.
11
Lase leivapudingul 30 minutit seista. See annab leivale piisavalt aega vanillikaste immutamiseks ja erinevate maitsete segunemiseks.
12
Küpseta pudingut eelkuumutatud ahjus temperatuuril 355 °F (180 °C) 30–40 minutit. Kuumuta ahi esmalt temperatuurini 355 °F (180 °C). Seejärel asetage puding ahju ja küpsetage 30–40 minutit. Puding on valmis, kui vanillikreem on paksenenud ja pealmine värvus muutub kuldpruuniks.
13
Laske pudingil enne serveerimist mõni minut jahtuda. Kui puding on valmis, võta küpsetusnõu ahjust välja potihoidjate abil. Asetage roog kuumakindlale pinnale ja oodake mõni minut, kuni puding jahtub.
14
Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F (163 °C) ja valmista küpsetusnõu. Jälgi, et küpsetusrest oleks ahju keskel. Määri 9 x 13 x 2-tolline (22,86 x 33,02 x 5,08 sentimeetrit) küpsetusnõu sisemus kergelt võiga.
15
Valmistage leib. Lõika pehmed rullid 1-tollisteks (2,54 sentimeetrit) paksusteks viiludeks. Seejärel määrige võinoaga võid iga leivaviilu ühele küljele. Saate valida mis tahes väikese, pehme, ümara rulli. Brioche on suurepärane valik.
16
Asetage leivaviilud, võiga määritud pool ülespoole, oma küpsetusnõu põhjale. Laota viilud korralike kihtidena, üksteise peale. Sa saad mitu kihti leiba. Veenduge, et asetate viilud igasse kihti võiga määritud küljega ülespoole.
17
Puista saia ülaosale rosinaid. Kui sulle rosinad ei meeldi või siis ei leia, võid selle asemel kasutada ka sultanaid; need on väga levinud leiva-võipudingites. Kui olete valmis, pange roog kõrvale.
18
Segage suures kastrulis piim, koor, sool ja vanill. Valage esmalt kastrulisse piim ja koor, seejärel segage need kokku. Järgmisena sega juurde sool. Lõika vaniljekaunad pikuti lahti, seejärel kraapige noaotsaga seemned kastrulisse. Sega kõik vispliga veel korra läbi.
19
Kuumuta segu keskmisel kuni kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel eemalda kohe pliidilt. Segage piimasegu sageli, kui see keeb, et vältida kõrbemist. Kui piim keeb, võtke kastrul tulelt ja lülitage pliit välja.
20
Vahusta suures kausis munad ja suhkur, kuni munad muutuvad kahvatukollaseks. Murra munad lahti suurde segamisnõusse ja lisa seejärel suhkur. Klopi need kaks vispliga kokku, kuni munakollased lähevad katki ja sega valgetega. Selleks kulub umbes 1 minut.
21
Vispelda aeglaselt 1 tass (240 milliliitrit) keedetud piimasegu munasegu hulka. Ärge valage kogu piima korraga munadesse. Valades veidi kuuma piima munadesse, soojenevad munad aeglaselt ilma keetmata. Nii saad lõpuks ühtlasema kreemipõhja.
22
Vispelda ülejäänud piimasegu aeglaselt munasegu hulka, seejärel kurna vanillikastepõhi. Kui vanillikastepõhi on kokku segatud, valage see läbi peene sõela suurde segamisnõusse. Visake ära kõik sõela vahele jäänud tükid või tükid.
23
Vala keedukreemipõhi ahjuvormi. Leib ujub ülespoole, nii et vajutage leivale spaatlit või lusikat, kuni see imab vanillikreemi ja vajub põhja. Olge ettevaatlik, et leiba ei pritsiks ega purustaks.
24
Asetage küpsetusvorm suuremale röstimispannile ja täitke see umbes 1 tolli (2,54 sentimeetri) veega. Suuremas röstimispannis olev vesi ümbritseb küpsetusvormi ja aitab pudingul ühtlasemalt küpseda.
25
Küpseta pudingut 60 minutit. Asetage röstimispann koos selle sees oleva pudinguga ettevaatlikult ahju, jälgides, et vett ei valguks. Küpseta pudingut 30 minutit, seejärel suru lusika või spaatliga alla kõik leivaviilud, mis võisid ülaosale hõljuda. Küpseta seda veel umbes 30 minutit. Puding on valmis, kui vanillikaste hangub ja paisub; see peaks ikka keskelt jiggle-y olema.
26
Lase pudingil restil jahtuda. Kui puding on valmis, võtke röstimispann ahjust välja ja asetage see traatjahutusrestile. Lase pudingul röstimispannil veidi jahtuda.
27
Kaaluge pudingule maitsva kastme valmistamist. Segage väikeses kastrulis madalal kuumusel 2 supilusikatäit (40 grammi) aprikoosimoosi 1 supilusikatäie (15 milliliitri) veega. Segage neid kahte kahvli või minivispli abil, kuni moos muutub vedelaks; selleks kulub umbes 1 minut. Kui olete valmis, kasutage kondiitripintslit, et määrida kaste pudingule. See ei ole küll täiesti vajalik, kuid annab pudingule rohkem maitset.
28
Võtke puding röstimispannilt välja ja puista see enne serveerimist kondiitri suhkruga. Jätke puding küpsetusnõusse ja serveerige seda, kuni see on veel soe.