Kui teil on tsöliaakia, olete gluteeni suhtes tundlik või soovite lihtsalt süüa dekadentlikku küpsist, mis ei sisalda jahu, siis on see maiuspala! Selle asemel, et küpsiste retseptides asendada jahu gluteenivaba või alternatiivse jahuga, proovige mõnda klassikalist küpsiste retsepti, mis juhtub olema jahuta. Jahuta küpsised on intensiivse maitsega ja sageli nätsked või krõmpsuvad, kuna nende sidumine sõltub munavalgetest. Tee jahuvabad topeltšokolaadi-pekanipähkliküpsised või lihtsad beseeküpsised ja vaata, kui maitsvad jahuta küpsised võivad olla!
1
Kasutage jahu asemel pähkleid või kaera. Jahu toimib sideainena, mis hoiab teie küpsiseid koos. Jahu asendamiseks sideainena asendage oma retseptis jahu hakitud pähklitega (nt pekanipähklid, makadaamiapähklid või kreeka pähklid) või valtsitud kaeraga. Need seovad teie muud koostisosad kokku ja aitavad küpsistel küpsetamise ajal oma kuju säilitada. Proovige küpsetamata šokolaadiküpsist või traditsioonilisi jahuta mandliküpsiseid. Samuti võite proovida küpsiseid küpsetada jahvatatud pähklijahu või nisuidu abil.
2
Valmista munavalgepõhine küpsis. Vahusta munavalged ja kasuta neid küpsiste sideainena. Munavalge annab küpsistele tekstuuri ja võib muuta need väljast nätskeks ja praguliseks. Beseed ja makaronid on head näited jahuvabadest küpsistest, mille keha on munavalgega. Samuti võiks teha mini-Pavlova küpsiseid, mis on nagu väikesed beseed. Lihtsa jahuta magustoidu saamiseks täitke need puuviljade, pähklite või šokolaadiga.
3
Proovi alternatiivset jahu. Saadaval on palju alternatiivseid jahusid, kui soovite asendada traditsioonilise universaalse jahu millegi vähem töödeldud vastu. Küpsiste retseptis 1 tassi universaalse jahu asendamiseks kasutage ühte järgmistest: 3/4 tassi jämedat maisijahu3/4 tassi riisijahu1,5 tassi kaerajahu
4
Kuumuta ahi ette. Lülitage ahi sisse temperatuurini 325 kraadi F (162 kraadi C). Asetage küpsetusplaadile küpsetuspaberileht. See hoiab ära küpsiste kleepumise küpsetusplaadile, muutes neid hõlpsamini eemaldatavaks. Kui teil on probleeme pärgamendi küpsetusplaadile tasaseks asetamisega, piserdage küpsetusplaadi põhja enne pärgamendi panemist küpsetuspritsiga selle kallal.
5
Tükelda šokolaad ja pekanipähklid. Asetage suurele lõikelauale 5 untsi (150 g) mõru-magusat šokolaadi ja 1 1/2 tassi pekanipähklit (või muid pähkleid). Haki šokolaad ja pähklid ettevaatlikult, kuni need on šokolaaditükkide suurused. Pange need koostisosad kõrvale. Kui te ei soovi neid käsitsi hakkida, võite pähklite ja šokolaadi hakkimiseks kasutada köögikombaini. Lihtsalt ärge hakkige pähkleid ja šokolaadi peeneks pulbriks.
6
Kombineerige oma kuivained. Asetage suurde kaussi 3 tassi (330 g) kondiitri suhkrut, 3/4 tassi (88,5 g) Hollandi protsessi kakaopulbrit (lusikaga ja tasandatud) ja 1/2 tl jämedat soola. Vahusta kuivad koostisosad, kuni tükid on lagunenud ja kakao on ühtlaselt jaotunud. Kuivad koostisosad on pärast täielikku segunemist ühtlast helepruuni värvi.
7
Eraldage munad. Pange oma töökohale munade kõrvale kaks väikest kaussi. Teie munad peaksid olema toatemperatuuril. Murra iga muna lahti ja eralda munakollane munavalgest. Kasulik on lasta munavalgel ühte kaussi kukkuda, et saaksite munakollase teise kaussi panna. Tehke seda iga muna puhul. Kuna vajate ainult munavalgeid, võite munakollased mõne muu retsepti (nt sidrunkohupiim, brülee või vanillikaste) jaoks katta ja külmikusse panna.
8
Kombineeri koostisained. Lisa munavalged kuivainete kaussi. Kasutage nende täielikuks segamiseks tugevat visplit. Kuivad koostisosad lahustuvad munavalgetes, moodustades tumeda paksu küpsisetaigna. Sega hulka hakitud pähklid ja šokolaad. Kui tainas läheb liiga paksuks, võid segada kummilabidaga hakitud pähklid ja šokolaad. Kontrollige segamisnõu põhja ja veenduge, et selles poleks segamata jahu või kakaod.
9
Küpsetage küpsised. Kasutage 1/4 tassi mõõtelusikat või 1/4 tassi jäätiselussi, et küpsise tainas ettevalmistatud lehtedele välja tõmmata. Jätke iga küpsise vahele 3 tolli ruumi, kuna need küpsevad laiali. Küpseta küpsiseid 25 minutit. Kui need on valmis, muutuvad need väljast krõbedaks ja praguliseks. Sellest retseptist saab 12 jahuvaba topeltšokolaadi pekanipähkliküpsist. Saate neid hoida õhukindlas pakendis kuni 3 päeva.
10
Kuumuta ahi ette. Lülitage ahi sisse temperatuurini 200 kraadi F (95 kraadi C). Asetage ahjurest ahju keskele. Asetage igale küpsetusplaadile tükk küpsetuspaberit. See aitab küpsistel pärast küpsetamist vabaneda. Ahju temperatuur võib tunduda madal, kuid see on tingitud sellest, et need küpsised küpsevad väga kaua.
11
Vahusta munavalged. Aseta 3 suurt munavalget mikseri kaussi või suurde mikseri kaussi. Vahusta munavalgeid keskmisel kiirusel 1 minut, kuni see hakkab vahutama ja seejärel pehmeks vahutama. Soovi korral võite lisada 1/4 teelusikatäit hambakivi, et aidata munavalgeid stabiliseerida või tugevdada (kuid see on valikuline, kui teil pole hambakivikreemi). Kauss ja visplid peavad olema täiesti puhtad ja rasvavaba. Kontrollige munavalgeid, et kausis poleks munakollast. Need võivad takistada munavalgete täielikku vahustamist. Testige pehmeid piike, tõstes klopi kausist välja. Munavalged tõusevad üles ja vajuvad alla, kui need on pehme tippfaasis.
12
Lisa ülipeen suhkur. Lülitage mikser uuesti sisse keskmisele kiirusele ja lisage üks supilusikatäis korraga 3/4 tassi (150 grammi) ülipeent või tuhksuhkrut. Munavalgete vahustamisel aeglaselt suhkru lisamise ajal lahustub see munavalgetesse. Järk-järgult vahustades suhkrut ei vahusta küpsised sõmeraks.
13
Vahusta segu, kuni saad tugevad läikivad tipud. Keera mikser keskmisele-suurele kiirusele ning jätka suhkru ja munavalge segu vahustamist. Peatage segu üks või kaks korda ja kraapige küljed puhta kummist spaatliga alla. Kontrollige jäikade piikide olemasolu, tõstes peksuri üles. Segu peaks hoidma tugevaid läikivaid tippe. Puudutage segu ja hõõruge seda sõrmede vahel. Kui see tundub sõmer, jätkake selle peksmist. Kui suhkrut enam sõrmede vahel ei tunne, on beseetainas kasutusvalmis.
14
Klopi sisse mis tahes maitseained. Kui soovite lisada beseeküpsistele peent maitset, segage sisse 1/4 teelusikatäit ekstrakti. Mõelge, milleks te beseesid kasutate ja milliste maitsetega te neid serveerite. Populaarsete beseeekstraktide hulka kuuluvad: vaniljePiparmüntMandli sidrun
15
Vormi beseeküpsised. Võtke kaks suurt lusikat ja kühveldage pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaatidele suured beseetükid. Võid neid üksteise lähedalt kühveldada, sest küpsemise ajal ei lähe need eriti laiali. Tehke beseeküpsised nii suured võ