Kui soovite aiast pärit kurke ära kasutada või soovite lihtsalt kiiret partii hapukurki, tehke külmkapi tillihapukurke. Nende väikeste partiidena marineeritud kurkide valmistamiseks, mis ei vaja konserveerimist, lõigake kurgid odadeks või viiludeks ja looge neile peale valamiseks maitsestatud soolvesi. Seejärel hoia kurgid enne söömist vähemalt 8 tundi soolvees külmkapis. Kuna neid ei säilitata, peate külmkapis hoitud hapukurgid ära kasutama 1 nädala jooksul.
1
Lõika 1–1–2 naela (0,68 kg) kurki odadeks. Loputage kirby kurgid ja kuivatage need täielikult. Asetage kurgid lõikelauale ja lõigake iga kurgi otstest 1–4 tolli (6,4 mm) kauguselt. Seejärel lõika igaüks pikuti pooleks. Lõika iga tükk uuesti pooleks, et moodustada veerand. Odade valmistamiseks lõigake iga veerand pikuti pooleks. Kui te ei leia väikseid marineerimiskurke, lõigake inglise kurgid odadeks, mis sobivad teie säilitusnõusse.
2
Kuumuta äädikas, vesi ja sool keemiseni. Vala potti 3–4 tassi (180–ml) õunaäädikat ja lisa 3–4 tassi (180–ml) filtreeritud vett ja 2 teelusikatäit (11 g) meresoola. Lülitage põleti kõrgele ja kuumutage soolvett, kuni see keeb. Kui soolvesi keeb, lülitage põleti välja. Segage soolvett aeg-ajalt, et sool lahustuks.
3
Jagage till, küüslauk ja sibul 2 purki. Asetage 2 pinti purki oma tööpindadele ja pange mõlemasse 1 tl (2 g) tilliseemneid. Koorige 4 küüslauguküünt ja pange igasse 2 küünt. Seejärel pane igasse purki hakitud valge sibula osa.
4
Pange kurgiotsad 2 purki. Pista igasse purki võimalikult palju kurgiotsi. Odad peaksid tihedalt purkidesse mahtuma, kuid veenduge, et te neid ei purustaks.
5
Vala soolveega ja jahuta suletud purgid toatemperatuurini. Valage igasse purki ettevaatlikult nii palju soolvett, et need oleksid täielikult kaetud. Seejärel keerake purkidele kaaned ja jätke need toatemperatuurile seisma, kuni need on käsitsemiseks piisavalt jahedad. Vältige kuumade purkide külmkappi või sügavkülma panemist, kuna see võib marineeritud kurki šokeerida ja klaasi puruneda.
6
Tõsta hapukurgid vähemalt 1 päevaks külmkappi. Kui purgid on toatemperatuuril, pane need külmkappi. Jahutage neid vähemalt 1 päev, et maitsed areneksid. Hapukurke saate hoida külmkapis kuni 1 kuu.
7
Sega äädikas, suhkur, sool, sinep, koriander ja till keeva veega. Valage kuumakindlasse mõõtetopsi või kannu 1–1–2 tassi (350 ml) destilleeritud valget äädikat. Lisa 1/4 tassi (50 g) suhkrut, 4 tl (23 g) koššersoola, 1 tl (2 g) sinepiseemneid, 1 tl (1,5 g) koriandriseemneid ja 3/4 teelusikatäit (1,5 g) ) tilliseemnetest. Segage 2 tassi (470 Â ml) keeva veega ja asetage see jahtuma. Keeva vee segamine lahustavad suhkru ja soola. See loob soolvee.
8
Lõika 2 naela (0,91 kg) kurki 6 mm paksusteks viiludeks. Loputage kurgid ja seejärel kuivatage täielikult. Lõigake 6 mm (1/4 tolli) otstest maha ja visake need ära. Seejärel viilutage kurgid 1–4 tolli (6,4 mm) paksusteks ringideks. Kortsutatud hapukurkide jaoks kasutage kurkide viilutamiseks lainelist lõikeriista. Kui soovite väikeste marineerimiskurkide asemel inglise kurkidega asendada, siis lihtsalt viilutage kurgid tükkideks, mis mahuvad teie säilitusnõusse.
9
Sega kurgid hakitud tilli ja küüslauguga. Tõsta kurgiviilud suurde kaussi. Haki jämedalt 3/4 tassi (5 g) tilli ja 3 küüslauguküünt. Jaotage need kurgiviiludele ja seejärel kasutage nende segamiseks suurt lusikat või puhtaid käsi.
10
Valage soolveega kurkidele ja asetage neile taldrik. Kui soolvesi on jahtunud, vala see kausis olevatele kurgiviiludele ja sega viilud korralikult läbi. Seejärel võtke kausist veidi väiksem taldrik ja asetage see otse kurkidele. Taldriku kaal uputab kurgid, nii et need on kõik soolveega kaetud.
11
Kata kaanega ja pane hapukurk vähemalt 8 tunniks külmkappi. Segage hapukurke üks või kaks korda, kui need esimese 8 tunni jooksul jahtuvad. Seejärel võid maitsestatud tilli marineeritud kurki süüa või tõsta õhukindlasse anumasse ja hoida pikemaks säilitamiseks külmkapis. Kasuta marineeritud kurki 1 nädala jooksul.