Kuivatatud puuviljad on hea toitainete allikas ning täis vitamiine ja mineraalaineid. See on rikas ka loodusliku suhkru poolest. Kuivatada saab mitmesuguseid puuvilju, sealhulgas viinamarju (sultaanid, sõstrad ja rosinad), õunu (viilutatud), aprikoose, pirne, virsikuid, viigimarju, datleid, ploome (ploomid) ja banaane. Kuivatatud puuviljad on suurepärane võimalus hoida suvist saaki kogu talvehooajal toitmas ja ei lähe kaua aega, kuni õpite puuviljade kuivatamise kunsti selgeks.
1
Valige kuivatamiseks sobivad puuviljad. Kõik puuviljad ei kuiva hästi, seega keskenduge ainult neile, mis teadaolevalt annavad kuivatamisel suurepäraseid tulemusi. Nende hulka kuuluvad: viinamarjad, näiteks viinamarjad. Pange tähele, et viinamarjadest saab erinevat tüüpi kuivatatud puuvilju: Zante sõstrad pärinevad pisikesest seemneteta mustast viinamarjast; sultanad pärinevad magusast, seemneteta rohelisest/valgest viinamarjast; ja rosinad on pärit suurtest magusatest viinamarjadest, nagu muskaat.Puuviljad, nagu luuviljad (aprikoosid, virsikud, ploomid, nektariinid), mangod, banaanid, õunad, viigimarjad, datlid ja pirnid.
2
Valige küpsed puuviljad. Veenduge, et kasutatavad puuviljad oleksid küpsed, tugevad ja küpsed. Kahjustatud, ebaküpsetel või üleküpsenud puuviljadel puudub toiteväärtus, need ei kuiva nii hästi ega maitse nii hästi, kuna suhkrud ei ole oma arengu tippfaasis.
3
Pese puuvilju. Loputage puuvilju jaheda jooksva vee all, hõõrudes seda õrnalt sõrmedega, et eemaldada nähtav mustus või praht. Kui olete lõpetanud, patsutage puuviljad puhta paberrätikuga kuivaks. Väikeste viinamarjade (nt marjad või viinamarjad) puhul võite vilja panna kurni ja niimoodi loputada.
4
Lõika suuremad puuviljad väga õhukesteks viiludeks. Enamik puu- ja põõsavilju tuleb lõigata umbes 0,3–0,6 cm (1–8–1–4 tolli) õhukesteks viiludeks, kuid paljud väikesed viinamarjad (marjad ja viinamarjad) võib jätta terveks. Viinamarjad või marjad sisemised seemned võib olla vaja pooleks lõigata ja seemnetest eemaldada. Samuti peaksite sel ajal ära lõikama kõik varred või lehed.
5
Laota puuviljad pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Puuviljaviilud peaksid olema ühtlase, ühe kihina ega tohi üksteist puudutada. Kui kasutate kuivatit, asetage puuviljad pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadi asemel kuivatusalusele. Kui kuivatate õues restil, asetage puuviljad küpsetusplaadi asemel kuivatusrest.
6
Asetage puuviljaplaat ahju. Kuumuta ahi madalaimale astmele (150-200 kraadi F / 50 kraadi C). Puuvilju tuleb ainult kuivatada, mitte küpsetada. Kui ahi on täielikult eelsoojenenud, asetage puuviljade küpsetusplaat sisse.
7
Kuivatage 4 kuni 8 tundi. Sõltuvalt puuvilja tüübist, ahju täpsest temperatuurist ja viilude paksusest võib puuviljade kuivamiseks kuluda 4–8 tundi. Hoidke viljadel silm peal, veendumaks, et see tõmbub kokku ilma põlemiseta. Kuivatamine võtab vajaduse korral mitu tundi; Ärge proovige kuivatamisprotsessi kiirendamiseks kuumust suurendada, kuna see kõrvetab vilja ja muudab need mittesöödavaks.
8
Eemaldage ahjust, kui puuviljad on piisavalt dehüdreeritud. Puuvili peaks olema nätske, mitte krõmpsuv ega priske.
9
Nautige kohe või säilitage hiljem.
10
Valige kuum päev. Temperatuur peab olema vähemalt 86 kraadi Fahrenheiti (30 kraadi Celsiuse järgi), kui mitte kuumem. Pange tähele ka seda, et õues kuivatamine võtab mitu päeva, seega vajate püsivat kuumust. Kuivatamise ajal peaks õhuniiskus olema alla 60 protsendi ning ilm peaks olema nii päikseline kui ka tuuline.
11
Asetage puuviljad ekraanidele. Valige roostevaba teras, teflonkattega klaaskiud või plast. Hoidke puuvilju ühtlase kihina. Enamik puidust kandikuid toimib ka, kuid vältige rohelist puitu, männi, seedrit, tamme ja punapuitu. Vältige ka riistvarariie (tsingitud metallriie) kasutamist.
12
Asetage salv päikesevalguse kätte. Asetage puuviljaalus kahele plokile, et hoida seda maapinnast eemal. Kata lõdvalt marli riidega ja lase tal seista otsese päikesevalguse käes. Oluline on hoida kandikud eemal niiskest pinnast. Nende asetamine plokkidele parandab ka õhuvoolu ja kiirendab kuivamist. Kaaluge tina või alumiiniumlehe asetamist aluse alla, et see peegeldaks rohkem päikesevalgust ja kiirendaks kuivamist. Kandikute katmine kaitseb neid lindude ja putukate eest. Liigutage kandikud ööseks varjualuse alla, kuna jahe õhtuõhk võib viljadesse niiskust tagasi tuua.
13
Koguge puuviljad mõne päeva pärast. Selle meetodi abil puuviljade kuivatamine võtab mitu päeva. Jälgige edenemist mitu korda iga päev, kuni puuvili tundub kokkutõmbunud ja nätske.
14
Seadke dehüdraator oma “puuvilja” seadistusele. Kui sellist seadistust pole, seadke temperatuuriks 135 kraadi Fahrenheiti (57 kraadi Celsiuse järgi).
15
Kuivatage puuvilju 24–48 tundi. Laotage puuviljad ühe kihina kuivatusresti peale. Täpne kuivamisaeg sõltub puuviljadest ja paksusest, kuid tavaliselt on see valmis ühe või kahe päeva pärast. Alustage puuviljade kontrollimist pärast esimest 24 tundi, et vältida nende ülekuivamist. Seejärel kontrollige seda iga 6–8 tunni järel.
16
Koguge valmis puuvili. Kui viljad on valmis, peaksid need olema kokkutõmbunud ja nätsked. Pigistage seda õrnalt; see peaks olema üsna jäik, kuna niiskus on pritsivast viljalihast välja tõmmatud.
17
Hoida õhukindlas anumas jahedas kohas. Sel viisil säilitatuna säilib enamik kuivatatud puuvilju 9–12 kuud. Pakendatud kuivatatud puuvilju tuleks pärast avamist kiiremini ära tarbida ja riknemise vältimiseks võib olla vaja neid hoida külmkapis suletud kotis. See kehtib eriti siis, kui algsed kuivatatud puuviljad on pigem niisked kui täielikult dehüdreeritud.
18
Kasutage kuivatatud puuvilju toiduvalmistamiseks, küpsetamiseks ja söömiseks sellisel kujul, nagu need on. Mõningaid kuivatatud puuvilju saab rehüdreerida, hautades või soojas vees leotades. Tavaliselt tehakse seda selliste kuivatatud puuviljade puhul nagu õunad, aprikoosid, virsikud, ploomid ja pirnid. Kuivatatud mangot ja käpa saab rehüdreerida, jättes enne kasutamist tund aega külmas vees. Teisi kuivatatud puuvilju saab taaselustada, kui leotada neid alkoholis, näiteks sultanaid, sõstraid ja rosinaid, enne kui kasutate neid traditsioonilistes retseptides, nagu kuivatatud puuviljakook või puding.